Ливерная колбаса "Вареная"

       Сырьевой расчет цеха убоя  скота и разделки туш заключается  в определении потребного количества перерабатываемых животных при принятых нормах выхода мяса к живой массе.

2.4.4 Расчет количества  перерабатываемого  скота в смену,  голов: 

М,                                                              (4) 

Где

       Ммк 

       Ммк = 5943,93;

       Смк

       Смк = для свинины- 67,8,[8];

       Мж

       Мж = свинина- 95 кг 

М(св. жирная) =

М(печень говяжья) =

Таблица 2 – Сводные данные сырьевого  расчета

 
 

                                                                                                 

 
 
 

3. Расчет и подбор  оборудования технологической  линии для производства ливерной колбасы «Варёная»

        3.1 Расчет количества измельчителей мяса, шт.,

                                                 Nиз =,  (6)

        где n_из – количество измельчителей, шт.;

              А_см – количество сырья, обрабатываемого в смену, кг;

              q_см – производительность измельчителя мяса, кг/ч;

               Т_см – продолжительность смены, ч;

               k_см – коэффициент, учитывающий, использование времени смены

      (0,8…0,9).

    Расчет по данным задания: 

        3.3 n_из (волч.) = 2297/400*8*0,8 = 0,89 ≈ 1;

              n_из (кут.) = 2372/400*8*0,8 = 0,92≈ 1;

      n_из (тер.) = 2372/400*8*0,8 = 0,92≈ 1;

      n_из (фарш.) = 2372/400*8*0,8 = 0,92≈ 1;

      n_из (шпр.) = 2372/450*8*0,8 = 0,8≈ 1;

Таблица 3- Технологическое  оборудование

4. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСЫ «ВАРЁНАЯ»  

Таблица 4 – Контроль качества сырья

 
 

Окончание таблицы 4

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 5 – контроль технологического процесса

 
 
 

Таблица 6- контроль качества готовой продукции

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ  И ОХРАНА ТРУДА 
 

  Общие требования.

  При применении труда несовершеннолетних работодатель должен руководствоваться Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163*.

  - Условия труда на рабочих местах должны соответствовать требованиям действующих нормативных актов, утвержденных в установленном порядке.

  - Работники должны проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 10 декабря 1999 г. № 405 "О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников", (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 31 декабря 2000 г., № 1224).

  - При эксплуатации мясоперерабатывающих организаций работодателем должны быть предусмотрены меры, исключающие воздействие на работников следующих опасных и вредных производственных факторов:

  а) машин и механизмов, находящихся  в движении;

  б) неогражденных подвижных элементов  производственного оборудования;

  в) передвигающихся изделий, заготовок  и материалов;