Использование витаминов в рационах животных как критерий качества молока и продуктов его переработки

 

4. Премиксы

Для балансирования рационов животных в настоящее время используют аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы, пигменты, ферменты, консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, транквилизаторы, противобактериальные вещества и антигельминтики, кокцидиостатики и многие другие компоненты. Такие препараты вводят в корма в виде предварительных смесей, которые получили названия премиксов. Под премиксами понимают однородные смеси биологически активных веществ с наполнителем. В качестве наполнителя обычно используют кормовые средства, такие, как пшеничные отруби, шроты, кукурузная, костяная и даже травяная мука, кормовые дрожжи многие другие.

 

В практике кормления  животных с каждым годом значительно  расширяется объем различных  кормовых добавок и особенно премиксов, минеральных и витаминных смесей. Витамины и минералы выполняют самые  разнообразные функции, участвуя в  биосинтезе и обеспечении жизнедеятельности организма. Высокопродуктивные животные чаще испытывают дефицит кальция, фосфора, магния, натрия, серы, железа, меди, цинка, марганца, кобальта, йода, селена, а также витаминов А, D, Е, К и гр. В.

 

Вместе с тем ощутимый вред приносит организму избыточное поступление некоторых минеральных элементов, таких, как ртуть, свинец, кадмий, фтор, мышьяк, хром и др. Недостаток или избыток минеральных элементов и витаминов в кормах наносит значительный ущерб животноводству, снижает ответные иммунные реакции, плодовитость и продуктивность, эффективное использование питательных веществ, вызывает заболевания и падеж, ухудшает качество продукции.

 

Премиксы предназначены  для производства белково-витаминно-минеральных  добавок (БВМД), гарантированного обогащения комбикормов, кормосмесей. Готовят премиксы по специальным рецептам для животных всех видов и обозначают буквенными литерами в соответствии с кодом рецепта. Рецепт премикса представляет собой набор биологически активных веществ (БАВ) и наполнителя, выраженный в массовой доле отдельных компонентов в составе готовой смеси.

 

Премиксы способствуют предупреждению заболеваний, связанных  с недостатком витаминов и  микроэлементов. Они повышают переваримость  питательных веществ корма, улучшают пищевую и технологическую ценность молока, мяса, яиц.

Применение в кормлении  животных премиксов повышает мясную, молочную, яичную, шерстную продуктивность в среднем на 10-25%. При этом сокращается  расход кормов на единицу продукции  на 8-15%, заболеваемость и падеж животных на 20-40%. За счет добавок премикса можно дополнительно получить 200-400кг молока от коровы за лактацию.

 

Назначение премикса указывается производителем в удостоверении  качества и безопасности на этикетке. Премикс можно вводить в комбикорм только для той группы животных, для которой он предназначен.

 

По полноте содержания БАВ премиксы могут быть витаминные, содержащие полный набор только витаминов, или минеральные, содержащие только соли микроэлементов. Для полного  удовлетворения потребности животных в БАВ в комбикорм должны вводиться оба вида премикса.

 

В Российской Федерации  вырабатывают в основном 1%-е витаминно-минеральные  премиксы со стабилизированными (защищенными) формами витаминов и ферментов. Премиксы повышенной концентрации (0,2-0,5%-е) следует вырабатывать как витаминные концентраты без ввода в них солей микроэлементов. Контакт витаминов между собой не приводит к отрицательным последствиям (кроме контакта холина-хлорида с витаминами А, В1, В6,К3 и С, у которых он может вызвать снижение активности).

 

Грамотно составленный и качественно произведенный  премикс позволяет зоотехникам  решать огромное количество проблем, а  также улучшить показатели работы животноводства. Наукой доказано положительное влияние  премикса на продуктивность животных. По данным научных исследований, каждый килограмм скормленного премикса обеспечивает дополнительно 15-20 кг молока. Включение в рацион сбалансированного премикса позволяет уже через 2-3 недели поднять суточный удой на 1-2 литра как в группах высокопродуктивных животных, так и в группах со средней и низкой продуктивностью, премикс поднимает продуктивность практически всегда. Кроме того, животные в течение лактации дольше сохраняют высокую продуктивность, достигнутую на пике раздоя, и медленнее сокращают удои во второй половине лактации.

 

Применение премикса позволяет оптимизировать рацион таким  образом, чтобы добиться не только высокой  продуктивности, но и минимальной  себестоимости продукции.

 

Таким образом, качественный премикс является одним из важнейших факторов, позволяющих иметь низкую себестоимость при производстве молока и мяса. Кроме того, научно доказано положительное влияние премикса на качество продукции: в молоке повышается содержание жира (а при введении защищенного метионина - еще и белка), такое молоко характеризуется более высокой витаминной активностью, биологической полноценностью для питания человека, а также лучшими показателями для промышленной переработки.

 

5. Содержание витаминов в молочных продуктах

Сливочное масло высокого качества желтого цвета, его структура равномерная, оно тонкое, при его разрезании не выступает никакой жидкости, оно обладает приятным ароматом. Очень редко употребляют только сливочное масло, обычно оно является дополнением к чему-либо. Содержание витаминов на 100 г сливочного масла представлено в таблице:

Содержание витаминов на 100 г  сливочного масла
	Витамин A (мкг, RE)	Витамин B1 (мг)	Витамин B2 (мг)	Никотиновая кислота (мг)	Витамин C (мг)	Витамин E (мг)
Сливочное масло	-	-	0,02	-	-	-

 

Основными компонентами сливочного масла являются жиры, их содержание намного превышает их количество в сметане, также в нем есть множество различных жирорастворимых витаминов, белков по большому счету не содержится. Все содержащиеся в коровьем молоке жирорастворимые питательные вещества представлены в молочных жирах, включая витамин А, витамин D, небольшое количество витамина К, каротина и т.д. Поэтому сливочное масло — это самый лучший источник витаминов А и D. Цвет сливочного масла зависит от содержания в нем каротина.

 

Сметана — это полутвердый продукт, полученный после сгущения жира из коровьего молока, его питательная ценность находится между цельным коровьим молоком и сливочным маслом. Сметана высокого качества обладает цельным сливочным запахом, она нежная, цвет равномерный, без посторонних запахов, ее можно употреблять с хлебом, булочками, пирожными, конфетами. Содержание витаминов в 100 г сметаны представлено в таблице:

Содержание витаминов на 100 г  сметаны
	Витамин A (мкг, RE)	Витамин B1 (мг)	Витамин B2 (мг)	Никотиновая кислота (мг)	Витамин C (мг)	Витамин E (мг)
Сметана	297	-	0,01	-	-	1,99

 

Качественный состав сметаны и коровьего молока практически  одинаков, разнится лишь количественный состав. Содержание жиров в сметане  составляет 80-83%, а содержание других компонентов (белков, лактозы, воды) понижено. Степень усвоения сметаны организмом человека сравнительно высока, может превышать 95%, в ней высокое содержание витаминов А и D. Витамин А полезен не только для зрения, но и для здоровья кожи, это также тот элемент, без которого невозможен нормальный рост и развитие; а витамин D полезен для усвоения необходимого для костей кальция. В сметане велико содержание насыщенных жирных кислот, употребление в больших количествах не очень полезно для здоровья, поэтому ее заменителем может быть маргарин.

 

Сыр также называют молочным киселем. Это молочный продукт, который получается в результате сгущения и брожения.  Из сыра удаляют большую часть молока, и в нем остаются все наиболее ценные компоненты с самой высокой питательной ценностью. Именно поэтому его называют «золотом» среди молочных продуктов. Содержание витаминов на 100 г сыра представлено в таблице:

Содержание витаминов на 100 г  сыра
	Витамин A (мкг, RE)	Витамин B1 (мг)	Витамин B2 (мг)	Никотиновая кислота (мг)	Витамин C (мг)	Витамин E (мг)
Сыр	152	0,06	0,91	0,6	-	0,6

 
 
     Сыр — молочный  продукт с высокой концентрацией  кальция, и этот кальций легко  усваивается, т.е. сыр является  одним из лучших способов пополнения  организма кальцием. Содержащиеся  в нем молочнокислые бактерии и продукты их обмена поддерживают здоровье организма человека, поддерживают баланс и стабильность кишечных бактерий, служат для профилактики запора и диареи. При его изготовлении в результате деятельности некоторых ферментов и микроорганизмов синтезируются витамин В2, никотиновая кислота, фолиевая кислота, биотин и т.д., но витамина C очень мало.

 

Благодаря специфическому вкусу кефира, балансу кислого и сладкого, прекрасному аромату, огромному количеству питательных веществ, большому количеству полезных для здоровья человека молочнокислых бактерий кефир многим очень нравится, он подходит и детям, и пожилым. Питательная ценность кефира высока, он хорошо усваивается организмом. Это потому, что в свернувшемся молоке есть активные сильные молочнокислые бактерии, которые улучшают пищеварение, возбуждают аппетит, усиливают перистальтику кишечника и мышечный обмен веществ. Таким образом, при регулярном употреблении кефир помогает укрепить здоровье организма.

Содержание витаминов  на 100 г кефира представлено в таблице:

Содержание витаминов на 100 г  кефира
	Витамин A (мкг, RE)	Витамин B1 (мг)	Витамин B2 (мг)	Никотиновая кислота (мг)	Витамин C (мг)	Витамин E (мг)
Простокваша	26	0,03	0,15	0,2	1	0,12

 
Молочная кислота, содержащаяся в  кефире, не только преобразовывает слабощелочные вещества кишечника в слабокислотные, но также вырабатывает противомикробные вещества, то есть она поддерживает здоровье организма. Кроме того, часть лактозы кефира уже расщеплена молочно-кислыми бактериями, которые также могут продолжать расщеплять лактозу уже в кишечнике, поэтому кефир ощутимо помогает при непереносимости лактозы. При приготовлении кефира некоторые молочно-кислые бактерии превращаются в витамины, тем самым содержание витаминов увеличивается.

 

6. Молоко других животных

 Молоко козы в два раза превосходит молоко коровы по содержанию витамина А, почти в 3 раза – по содержанию витамина РР и каротина. Железа, магния, кобальта, кальция и сиаловой кислоты в козьем молоке тоже значительно больше, поэтому для профилактики и борьбы с рахитом оно подходит гораздо лучше. И это уже не говоря о том, что козье молоко намного лучше усваивается детским организмом - оно наиболее близко по составу к женскому молоку. Более того, козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье, поэтому его можно употреблять людям, плохо переносящим лактозу (в том числе и детям). 

 

Молоко овцы, хотя и уступает козьему, но выигрывает у коровьего по питательности  и усвояемости. В овечьем молоке в несколько раз больше витаминов А, В1 и В12, чем в коровьем. Овечье молоко широко употребляют в пищу в странах Азии и Ближнего Востока, но из-за присутствия в нем большого количества жирных кислот (каприловой и каприновой) оно имеет специфический привкус, поэтому в чистом виде употребляется редко.  

 

Еще реже употребляется молоко кобыл, а ведь оно тоже обходит коровье по многим параметрам. Например, содержание витамина С в кобыльем молоке к 6 раз выше, чем в коровьем. Больше также глобулина и альбумина, а вот жира – в 2 раза меньше. Шире распространено скисшее кобылье молоко – кумыс. 

 

 

7. Хранение и тепловая обработка молока и их влияние на содержание витаминов в нем.

 

На практике сырое  молоко при 4°, 12° и 20° С хранили  в течение трех суток, что привело  к снижению содержания витамина Е: при 4° С —на 14%, при 12е С — на 26 и при 20° С — на 32%. Снижение содержания витамина Е обусловлено, с одной стороны, его окислительным разрушением, с другой — расходом на предупреждение витамина А от окисления. Последнее предположение подтверждается тем, что содержание витамина А в молоке за тот же период снизилось значительно меньше, хотя известно, что витамин А менее устойчив против разрушения, чем витамин Е. Кроме того, на третьи сутки хранения в молоке практически отсутствует аскорбиновая кислота, являющаяся стабилизатором витамина Е. 
 
          Хранение в темноте в течение четырех суток значительно больше снижает содержание витамина Е в молоке (на 24—27%), чем сам процесс пастеризации (на 5—12%). Видимо, при пастеризации высвобождаются связанные формы витамина Е, которые при последующем хранении молока разрушаются. Вероятно, именно накоплением свободного витамина Е объясняются большие его потери при хранении пастеризованного молока, чем при хранении сырого молока. 
 
        При хранении пастеризованного молока на свету еще больше снижается содержание витамина Е. Хранение на свету пастеризованного молока при 65° С в течение 30 мин привело к снижению содержания витамина Е через одни сутки—на 8%, на 2-е сутки — на 16%, на 4-е сутки — на 43%. Интенсивное разрушение витамина Е при хранении молока на свету, видимо, обусловлено воздействием ультрафиолетовых лучей. 
 
          Исследования также показали, что стерилизация молока при 115° С в течение 15 мин незначительно снижает содержание (на 4%) витамина Е в молоке. 
 
           Таким образом, длительная пастеризация вызывает более значительное снижение содержания витамина Е в молоке (на 12%), чем мгновенная пастеризация при высокой температуре и стерилизация (соответственно на 5 и 4%). При длительной тепловой обработке витамин Е в молоке становится менее стабильным. По-видимому, это связано с тем, что при длительной пастеризации молоко подвергается тщательному и продолжительному перемешиванию. При этом наблюдается сравнительно интенсивная аэрация молока. Известно, что нагревание при доступе воздуха снижает устойчивость витамина Е. Этим можно объяснить большее снижение Е-витаминной ценности при длительной тепловой обработке молока. 
 
          Таким образом, с точки зрения сохранения витамина Е в молоке, следует рекомендовать кратковременную высокотемпературную пастеризацию.