Использование витаминов в рационах животных как критерий качества молока и продуктов его переработки

                 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО  «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ 

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Биотехнологический факультет 

(очное отделение)

Специальность 311200 «Технология производства и  переработки сельскохозяйственной продукции»

 

 

 

 

 

Реферат на тему:

Использование витаминов  в рационах животных как критерий качества молока и продуктов его  переработки

 

 

 

Выполнила:

студентка 4 курса 1б группы

 Ассорина Елена  Константиновна

      

         Проверила:

 Лифанова Светлана Петровна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ульяновск, 2011 г.

 

Содержание

 

1. Введение

2. Потребность животных в витаминах и их содержание в молоке

3.   Содержание витаминов А и Е в рационах коров

4.   Премиксы

5.  Содержание витаминов в молочных продуктах

6.   Молоко других животных

7. Хранение и тепловая обработка молока и их влияние на содержание        витаминов в нем.

8. Список литературы

 

1. Введение

 

    Среди всех продуктов животноводства молоко имеет особое значение. Это единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Поэтому молочное скотоводство в России, как и в большинстве стран мира, является ведущей отраслью. Молоко и молочные продукты являются одними из основных компонентов в питании человека, и главная задача производителей - получить не только "большое" молоко, а продукт высокого качества с заданными свойствами, т. е. соответствующий требованиям стандартов. Качество молока сегодня - это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы. Поэтому одна из главнейших задач в получении молока высокого качества - это создание кормовой базы на кормах с высокой питательностью.

 

Витамины жизненно необходимы для поддержания нормальной деятельности организма и роста животных, имеют высокую биологическую активность, действуют как катализаторы в процессах обмена веществ. Наличие витаминов в рационе способствует улучшению использования питательных веществ.

 

При отсутствии или длительном недостатке витаминов в рационах у животных возникают заболевания, называемые авитаминозами. При частичной витаминной недостаточности происходят скрытые, трудно распознаваемые формы заболеваний и расстройств, имеющие хронический характер и называемые гиповитаминозами. Они проявляются в задержке роста, снижении продуктивности, большей восприимчивости к инфекционным заболеваниям, снижении воспроизводительных функций.

 

В настоящее время  известно больше 30 витаминов, обозначаемых буквами латинского алфавита или особыми названиями.

 

Все витамины без исключения нужны животному для нормального  обмена веществ. Однако некоторые из них, например витамины группы В (пиридоксин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота), синтезируются в организме  жвачных микроорганизмами, другие, например витамин К, имеются в достаточном количестве в кормах. Поэтому в практике кормления молочного скота при составлении рационов нужно осуществлять контроль не за всеми витаминами. При кормлении молочного скота следует нормировать витамины A, D, Е, иногда витамины группы В. Витамин С, поступивший с кормом, в рубце разрушается, но синтез его осуществляется в печени.

 

2. Потребность  животных в витаминах и их  содержание в молоке 

 

Витамины	Содержание  в 1 кг молока
С (аскорбиновая кислота)	3–35 мг
В1 (тиамин)	500 мкг
В2 (рибофлавин)	1–2,8 мг
В3 (пантотеновая кислота)	2,7мг
В6 (пиридоксин)	0,5–1,8 мг
В9 (фолиевая кислота)	3,9 мг
В9 (кобаламин)	1,51 мг
РР (ниацин)	60–480 мг
Холин	0,047 мг
Н (биотин)	0,5 мг
А (ретинол)	0,15 мг
D (D1, D2, D3, D4 и D5) (кальциферол)	0,5 мг
Е (α, β и γ – токоферолы)	0,6–1,23 мг
К (К1 и К2)	–
F	1,6–2 г

 

 

Витамин А. Играет важную роль в росте и размножении клеток, обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек, поддерживает зрительные функции сетчатой оболочки глаз. При недостатке в рационах витамина А перерождается эпителиальная ткань, происходит воспаление глаз, снижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, нарушается координация движения, у коров снижаются воспроизводительные функции, у быков-производителей нарушается сперматогенез, у молодых животных задерживается рост.

 

В растительных кормах содержится каротин (провитамин А), который в стенках  тонкого кишечника превращается в витамин А. Много каротина в  зеленых кормах, особенно в листьях бобовых растений, моркови, витаминной травяной муке, в силосе и сенаже хорошего качества. Исследованиями установлена низкая усвояемость каротина из кукурузы и кукурузного силоса.

 

Чаще всего А-гиповитаминоз наблюдается  у телят. Однако и коровы с высокой продуктивностью предъявляют повышенные требования к обеспеченности витамином А. Содержание каротина и витамина А в крови и молоке является показателем полноценности кормления животных в отношении витамина А. В хорошем молоке зимой количество каротина достигает 1 мг% (0,4 мг% витамина А). Организм животного способен накапливать резервы витамина А, которые используются при его недостатке в рационе.

 

Потребность животных в витамине А  зависит от многих условий. При высоких  температурах окружающего воздуха животные нуждаются в большем количестве витамина А. Повышенная потребность в витамине А наблюдается также при высококонцентратном кормлении. Высокопродуктивным коровам с интенсивным обменом веществ необходимо увеличивать дачу каротина.

 

Вместе с тем следует  учитывать, что обогащение рационов растворимыми углеводами способствует усвояемости каротина корма. Использование  каротина ухудшается при недостатке в рационе витамина D.

Наиболее удобно нормировать  каротин в расчете на 1 корм. ед. рациона. Для коров средней продуктивности (до 10 кг молока в сутки) на 1 корм. ед. рациона следует давать в среднем 45 мг каротина, более высокой продуктивности - 45-50 мг. Если в рационе основным источником каротина является кукурузный силос, то норму каротина следует увеличить, учитывая при этом, что каротин кукурузного силоса усваивается в полтора раза хуже, чем каротин других кормов.

 

Стельным коровам для  улучшения воспроизводительных  функций, повышения жизненности  телят и обеспечения высококачественного молозива и молока норму каротина в расчете на 1 корм. ед. следует увеличить до 50-60 мг.

 

Количество витамина А в молоке изменчиво. В летний период в молоке этого витамина в 3-8 раз больше, чем в зимний. Витамин  А и каротин придают молоку и маслу желтую окраску. Зимой при неполноценном кормлении животных молочный жир беден каротином и витамином А, поэтому цвет зимнего масла менее желтый. При изготовлении сметаны, масла и сыра витамин А переходит из молока в эти продукты.

 

Витамин D. Известно несколько витаминов группы D. В животноводстве наибольшее значение имеют витамины D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол). За 1 ИЕ витамина D принято 3,025 мкг витамина D2. Для молочного скота витамины D2 и D3 равноценны.

 

Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Недостаток витамина D приводит к рахиту, остеомаляции и остеопорозу, так как кальций и фосфор усваиваются слабо даже при достаточном поступлении их в организм. Установлено также большое влияние витамина D на углеводный и белковый обмен.

 

При D-гиповитаминозах у телят наблюдаются неправильная постановка конечностей, утолщения суставов, желудочно-кишечные расстройства. У стельных коров появляются повышенная возбудимость, шатание зубов, животные часто переступают ногами, у них плохо действуют задние конечности.

 

Содержание в крови  животных кальция и фосфора свидетельствует  об обеспеченности рационов этими минеральными веществами, а также косвенно витамином D, т. к. при достаточном обеспечении  витамином D улучшается усвоение кальция  и фосфора. Высокопродуктивные коровы чаще страдают от недостатка витамина D, что объясняется более интенсивным обменом веществ у них и, в частности, минеральным. Полная обеспеченность коров витамином D увеличивает молочную продуктивность и витаминную активность молока.

 

Основной источник витамина D при кормлении молочного скота - бобовое сено, высушенное в солнечную погоду. Силос из зеленых кормов, заложенный в солнечную погоду, также может служить источником витамина D.

 

Зеленые корма не содержат витамина D, но имеют провитамин эргостерин, который при солнечной сушке превращается в витамин D2. Много витамина D содержится в рыбьем жире. Большой активностью обладают облученные дрожжи.

 

Существенное значение в обеспечении молочного скота  витамином D имеет облучение. В коже животных находятся провитамины и, в частности, 7-дегидрохолестерин, который под влиянием солнечных лучей или облучения лампами с ультрафиолетовыми лучами переходит в витамин D. Зимой в солнечную погоду очень важно выпускать животных на прогулку. Однако надо учитывать, что в зимнее время солнечные лучи менее активны, чем летом, в этот период нужно особенно обращать внимание на обеспеченность рационов витамином D и при недостатке их применять облучение лампами или включать в рацион препарат витамина.

 

Потребность молочного скота в витамине D изучена недостаточно. Считается, что норма в 10-15 тыс. ИЕ этого витамина вполне достаточна для дойных коров средней продуктивности, а для высокоудойных она может быть доведена до 20 тыс. ИЕ и больше, что составляет в среднем 1 тыс. ИЕ на 1 корм. ед. Сухостойным коровам в расчете на 1 корм. ед. норму витамина D можно увеличить до 1,5 тыс. ИЕ.

 

Витамин Е (токоферол). Участвует в обеспечении функции органов размножения, в обмене веществ мышечной и нервной тканей, оказывает влияние на деятельность гипофиза и щитовидной железы. Е-авитаминоз сопровождается дегенерацией семенников, гибелью эмбрионов, мышечной дистрофией, в тяжелой форме - параличом.

 

У молочного скота  Е-авитаминоз, как правило, не наблюдается, т. к. большинство кормов доставляет животным необходимое количество витамина Е. За 1 ИЕ витамина Е принят 1 мг а-токоферола. В молоке коров, получающих зеленый корм, его больше, чем в молоке тех же коров в зимний период.

 

Для всех витаминов, растворяющихся в жирах (А, Д, Е) действует одно правило: их тем больше в продукте, чем выше там содержание жиров.

 

Витамины группы В. При переработке молока на творог и масло основная часть витамина В переходит в обезжиренное молоко, пахту и сыворотку. Витамин В стоек к нагреванию и сравнительно мало изменяется на воздухе. Он синтезируется с помощью молочнокислых бактерий. Поэтому его количество в кисломолочных продуктах больше, чем в молоке. Витамин В₂ является фактором роста. Его отсутствие замедляет рост и вызывает заболевание глаз. Он находится в растворенном состоянии в сыворотке молока, окрашивая ее в зеленоватый цвет.

 

Витамин С. Это кристаллическое соединение, легко растворимое в воде. Витамин С быстро разрушается под воздействием солнечного света, кислорода воздуха, тяжелых металлов, при долгом хранении молока и при нагревании с доступом воздуха.

 

 

3. Содержание витаминов А и Е в рационах коров

 

Установлено, что скармливание льняного жмыха коровам привело  к снижению содержания витамина Е  в молоке в опытный период на 19%. При замене льняного жмыха соевым несколько увеличился уровень витамина Е в молоке, а включение в рацион коров соевого шрота вместо льняного жмыха резко увеличило (в 1,7 раза) содержание в молоке витамина Е. Известно, что соевый жмых и шрот в рационах коров содержали приблизительно в 1,5 раза больше переваримого протеина и значительно меньше непредельных жирных кислот, чем льняной жмых. Видимо, повышенное содержание переваримого протеина и низкое содержание ненасыщенных жирных кислот в соевом жмыхе и шроте способствовало увеличению Е-витаминной ценности молока. 
 
           Наибольшее увеличение Е-витаминной активности молока произошло именно в группе животных, получавших соевый шрот (с самым низким содержанием непредельных жирных кислот). Содержание витамина А в молоке коров, получавших соевый жмых и шрот, также значительно возросло, что можно объяснить незначительным расходованием витамина Е на предупреждение окислительного разрушения витамина А под действием небольшого количества ненасыщенных жирных кислот. Таким образом, для получения молока высокой А- и Е-витаминной ценности рацион коров нужно составить с учетом содержания в них ненасыщенных жирных кислот. Однако, имея в виду, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми, необходимы глубокие исследования по установлению оптимальных уровней и соотношению этих кислот в рационах жвачных животных. Исследовали также содержание витамина Е при пастбищном содержании коров на различных зеленых кормах. Все зеленые корма скармливали в количестве 50 и 70% от общей питательности рациона. 
 
            Витамин Е в организме коровы не синтезируется и основным источником его являются корма, поэтому следует считать, что изученные зеленые корма неравноценны по Е-витаминной активности. При этом наименее благоприятными оказались рационы, включавшие викоовсяную смесь. Однако результаты показывают, что при скармливании зеленых кормов в количестве 70% от общей питательности рациона Е-витаминиая ценность молока по сравнению с предварительным периодом меняется мало, а в некоторых случаях даже возрастает. Так, при скармливании суданки зеленой увеличилось содержание витамина Е в молоке на 6%. Поэтому уровень зеленых кормов в количестве 70 % от общей питательности рациона можно считать оптимальным для получения молока высокой Е-витаминной ценности. Подтверждением этому служит тот факт, что даже при скармливании такого бедного источника витамина Е, каким является вико-овсяная смесь, содержание витамина в молоке снижается всего на 7%. 
 
            Недостаток зеленых кормов в рационах коров в летний период отрицательно сказывается на Е-витаминной ценности молока. Так, в опыте по круглогодовому скармливанию коровам высоких доз кукурузного силоса установлено, что уровень витамина в молоке коров, получавших силос вместо зеленой массы в летний период, значительно ниже, чем при скармливании зеленой массы с небольшими дозами силоса или без него. Видимо, высокое содержание непредельных кислот в силосе приводит к существенному расходу витамина Е, который, являясь антиоксидантом, участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме. Однако витамин Е обладает высокой стабильностью и его содержание в молоке находится на довольно высоком уровне даже при круглогодовом скармливании высоких доз кукурузного силоса (зимой — 660 мкг/кг, летом — 1050 мкг/кг).