Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2016 в 16:40, курсовая работа
Згущене молоко один з найпопулярніших продуктів серед населення та, як сировина, широко використовується в кондитерській промисловості [1]. Завдяки підвищеному терміну зберігання, згущене молоко з цукром є стратегічним продуктом. Все це говорить про високу рентабельність і ліквідності продукту.
Вітчизняний ринок консервів з вмістом молока розвивається стрімкими темпами.
ВСТУП
4
1 ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА ЗГУЩЕНОГО
5
1.1 Сучасний асортимент молочних консервів
5
1.2 Фізико-хімічні основи виробництва молока згущеного
6
1.3 Характеристика та вимоги до якості сировини
8
2 МОДЕЛЮВАННЯ ТА АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ЗГУЩЕНОГО
10
3 РОЗРОБКА АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ЗГУЩЕНОГО
17
4 Вимоги до основних показників якості готового продукту
19
5 ОСНОВНІ ШЛЯХИ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СИСТЕМИ
21
6 ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
23
ВИСНОВКИ