Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 07:59, реферат
В процессе длительного хранения молока на фермах при температуре от 3 до 5 °С в течение от 2 до 5 суток и транспортировке на молочные заводы происходит в той или иной степени изменение почти всех основных составных частей молока и его свойств. Более значительному изменению подвергаются жир и белки, менее значительному - витамины, соли.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ________________________________________ 3
1.Охлаждение, хранение и транспортирование молока_______ 3
2.Механическая обработка молока________________________ 5
3.Замораживание молока________________________________9
ЛИТЕРАТУРА_______________________________________________ 11