Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Сентября 2011 в 17:03, лекция
Технологические процессы обработки пищевых продуктов принято подразделять на следующие группы: механическую, гидромеханическую, термическую, биохимическую и химическую.
К механической относят процессы, основу которых составляет механическое воздействие на продукт: сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование.
Сегодня также
активно применяются
ВЗБИВАНИЕ
Механическое
взбивание некоторых продуктов (яичный
белок, сливки и др.) приводит к получению
пены различной дисперсности. К ним относятся,
например, белковые кремы, взбитые сливки,
некоторые виды сладких блюд — муссы и
др. Взбивание происходит в специальных
миксерах или взбивальных машинах.
Информация о работе Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов