Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2011 в 11:00, курсовая работа
Бизнес-план посвящен разработке выпуска нового вида продукции предприятия ЗАО «Гидрострой», а также повышению эффективности сбыта продукции с целью увеличения объема выпуска и сбыта продукции.
ЗАО «Гидрострой» является одним из крупнейших производителей рыбопродукции. Основную долю выпускаемой продукции составляет мороженая рыба и филе, производимые для российского рынка и на экспорт.
В сформировавшуюся финансово-промышленную группу входят собственные производственные подразделения и предприятия дочерних обществ: ЗАО «Курильский рыбак», АО «Рейдово», ЗАО «Крабозаводск». Основные виды деятельности – это строительство, добыча и производство рыбной продукции. Силами строительного подразделения построены все рыбоперерабатывающие цеха, промышленные и социальные объекты ЗАО «Гидрострой».
Обоснование цены на продукцию приведено в таблице 3.
Таблица 3 – Прогноз отпускной цены на продукцию
| Наименование продукции | Отпускная цена за единицу г/п, т.р. | ||||||
| минимальная | максимальная | ходовая | проектируемая цена | ||||
| цена | конкурент | цена | конкурент | цена | конкурент | ||
| Горбуша мороженая б/г, потрошеная | 63,0 | ЗАО «Гидрострой» | 76,0 | ИП «Во-рожейкин» | 74,0 | ООО «Восточный рыбокомби-нат» | 74,0 |
Расчет затрат на рекламу представлен в таблице 4.
Таблица 4 – Смета затрат на рекламу
| Вид рекламо-носителя | Содержание рекламного сообщения | Масштаб единицы | Периодичность, ед/год | Объем рекламы за год | Тариф за единицу, руб | Сумма затрат, т.р. |
| 1. Рекламный щит | «Только наша горбуша сохранила все свойства свежей рыбы» | штук | 2 раза в год в течении 1 месяца | 3 | 5000 | 15,0 |
| 2. Объявление в газете «Дальпресс» | Горбуша мороженая производства ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города» | знак | 3 | 69 | 4 | 0,276 |
| 3. Объявление на сайте Фарпост | Горбуша мороженая производства ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города» | - | 4 | 69 | бесплатно | - |
| ИТОГО | - | - | - | - | - | 15,276 |
1.5 Производственный план
Технологическое оборудование. Описание технологического оборудования представлено в таблице 5.
Таблица
5 - Характеристика технологического оборудования
| Тип оборудование | Характеристика |
| Механическое | пневматическое устройство для перегрузки рыбы ПУР-1;машина для обезглавливания ГТП-5; транспортерные ленты, конвейеры |
| Весовое | Весы «Вега» модель «920» |
| холодильное | Морозильный аппарат
GКА-4-12 – плиточный морозильный аппарат;
Тележечный морозильный аппарат VTS-45 |
Цех полностью механизирован, что ускоряет процесс производства и улучшает качество вырабатываемой продукции, но некоторое оборудование (гильятина, весы) необходимо заменить на более усовершенствованное.
Технология производства горбуши мороженой потрошеной без головы включает следующие операций:
Прием сырья
¯
Разделка
¯
Мойка
¯
сортировка
¯
взвешивание
¯
Укладка в противни
¯
Загрузка аппарата и замораживание
¯
Выгрузка аппарата и освобождение противней
¯
Укладка в коробки, мешки
¯
Обвязка ящиков
¯
Хранение
Рис
3 – Технологическая схема
Прием сырья: рыбу проверяют на соответствие установленным стандартам качества рыбы-сырца. Принятую рыбу отправляют в бункер хранения до обработки.
Разделка: Вспарывание брюха рыбы крючком; подрезка пищевода для последующей выемки внутренностей и отделения икры; подрезка почки для полного удаления кровяных сгустков; мойка.
Сортировка: рыбу раскладывают по сортам и размерам по корзинам и отправляют на взвешивание.
Укладка: взвешенную рыбу укладывают в металлические противни и отправляют на замораживание.
Замораживание рыбы: заморозка осуществляется с помощью искусственного холода двумя способами: воздушное замораживание, контактное в плиточных морозильных аппаратах, в соответствии с ГОСТ 1168-86.
Упаковка: Сборку ящиков и наклейку на них ярлыков осуществляет один рабочий на упаковочном столе следующим образом: берут из штабеля раскрой картонного ящика, собирают ящик, закрывают клапаны днища «в замок» и наклеивают этикетку с реквизитами с помощью декстрина. На одну сторону ящика наклеивают этикетку со следующими реквизитами.
Укладка в ящики: Операцию производят с целью укладки пакетов с продуктом в гофрированные ящики по 12 кг. Укладку продукта производит один рабочий на противоположной стороне стола от сборщика ящиков. Ящики обвязывает один рабочий лентой с помощью ручной лентообвязочной машины. Лента шириной 10 мм .
Хранение: цель операции - сохранить качество продукта до реализации. Хранить продукцию необходимо при температуре не выше минус -18 С. Срок хранения рыбы, упакованного в полимерные пакеты 9 мес.
Производственная программа – плановое задание по выпуску продукции на календарный год с учетом ассортимента и качества выпускаемой продукции.
Предприятие работает 60 дней году (длительность горбушевой путины) каждый день без выходных по 12 часов.
Описание режима работы цеха представлено в табл.6.
Таблица 6 – Режим работы цеха
| Элементы режима работы | Дни |
5. Рабочий период |
60
- 60 2 58 |
Плановый суточный выпуск продукции:
План производства горбуши представлен в табл. 7.
Таблица 7 – План производства продукции в натуральном выражении
| Наименование продукции | Суточный выпуск продукции, т | Рабочий период, дни | Выпуск продукции за год, т |
| Горбуша мороженая потрошеная б/г | 72 | 58 | 4200 |
В таблице 8 приведен ассортимент выпускаемой продукции.
Таблица
8 – Ассортимент выпускаемой
| Наименование продукции | Удельный вес,% | Выпуск за год,т |
| Горбуша мороженая потрошеная б/г | 100 | 4200 |
| ИТОГО | 100 | 4200 |
Потребность в материальных и энергетических ресурсах Производственная деятельность современных предприятий пищевой промышленности основана на использовании большего качества разных видов энергии (электрической, тепловой, холода). Бесперебойное снабжение основного и вспомогательного производства всеми видами энергии определенных параметров осуществляется собственными энергетическим хозяйством.
Поэтому
в плане материально - технического
обеспечения разрабатываются
Таблица 9 – Потребность и стоимость материальных и энергетических затрат
| Наименова
ние продукции |
Выпуск
за год, т |
Наименование матер-ых и энер-х ресурсов | Норма расхода на ед. г/п | Потребность на весь выпуск | Цена за
единицу руб |
Сумма
затрат, т.р. |
| Горбуша
мороженая б/г |
4200 | 1.Сырье, в
т. ч.
- горбуша-сырец, кг |
1743,0 |
7320600 |
25,0 |
183015,0 |
| ИТОГО сырья | 183015,0 | |||||
| 2. Вспомогательные
материалы, в т. ч. - соль, кг -вода, м3 |
184,0 17,5 |
772800 73500 |
3,75 26,25 |
2898,0 1929,4 | ||
| ИТОГО всп. мат-лы | 4827,4 | |||||
| 3. Тара
и тарные
мат-лы, в т. ч. - пакеты плен-ые,шт - ящики картонные, шт - краска трафаретная, кг - лента с липким слоем, кг - контрольный талон, шт |
2000,0 25,0 0,06 0,63 25,0 |
8400000 105000 252 2646 105000 |
1,5 11,25 105,0 60,0 0,15 |
12600,0 1181,25 26,46 158,76 15,75 | ||
| ИТОГО тара и тарные мат-лы | 13982,3 | |||||
| Энергия
на технологические нужды, в т. ч.
- эл. энергия, кВт - холод, ккал |
320,0 220,0 |
1344000 924000 |
2,85 1,8 |
3830,0 4663,2 | ||
| ИТОГО энергия | 8493,6 |
Плановая численность работающих.
Потребность в численности основных рабочих представлена в табл. 10, табл. 11.
Таблица 10- Потребность в численности основных рабочих
| Наименование операции | Наименование
оборудования
на операции |
Кол-во единиц
обор-я |
Норма обслужива-ния | Потребность рабочих
в
смену |
Кол-во смен в
сутках |
Потр-ть рабочих в сутки |
| 1.Прием
сырья, охлаждение
2. Сортировка 3. Мойка 4. Разделка 5. Укладка на противни 6. Загрузка/ выгрузка мороз. аппаратов 7.Глазирование 8. Выбивка 9. Упаковка в ящики 10. Обвязка лентой 11. Маркировка |
Приемный бункер
Сортировочный лоток Моечная машина Разделочный конвейер Стол укладки Морозильные аппараты Глазированный аппарат стол выбивки стол упаковки лентообвязочная машина уст-во для нанесения трафарета |
2 2 1 1 1 4 1 1 1 1 1 |
1 2 1 6 2 2 2 1 2 1 1 |
2 4 1 6 2 8 2 1 2 1 1 |
2 |
4 8 2 12 4 12 4 2 4 2 2 |
| ИТОГО | 60 | |||||
Информация о работе Бизнес-план производства мороженой горбуши