Анализ развития технологического процесса производства молотого кофе

   2) Выявим характер развития технологического  процесса. В данном случае при  экономии живого труда за счет  роста прошлого процесс развития  всегда имеет трудосберегающий характер.

   3) В случае наличия ограниченного  варианта развития технологического  процесса установим момент времени,  до которого такое развитие  целесообразно (т.е. экономический  предел накопления прошлого труда).

• Графический способ: на графике определяем экономический предел накопления прошлого труда (t^*).

      t* = 5,7

• Аналитический способ:

Тс (t) = Тж (t) + Tп (t)   Тс(t) = 5000/(57t² + 7600) + 0,003t² + 0,4

(Тс (t))^/ = 0

(Тс(t))^/ = (5000/(57t² + 7600) + 0,003t² + 0,4)^/ = -5000*2*57*t/(57t² + 7600)² + 0,006t =

= (-570000t+ 0,006t*(57t² + 7600)²)/(57t² + 7600)² = t*(19,494t⁴ + 5198,4t² – 223440)/(57t² + + 7600)

(Тс (t))^/ =0, если t*(19,494t⁴ + 5198,4t² – 223440) = 0

t² = (–5198,4 + √5198,42² + 4*19,494*223440)/2*19,494

t² = 37,7

t = 6,1

   4)Определим  тип отдачи от дополнительных  затрат прошлого труда.

Тж(t) = 5000/(57t² + 7600)

Тп(t) = 0,003t² + 0,4

t² = (Тп – 0,4)/0,003

Тж(Тп) = 125/(475Тп + 171)

│Тж(Тп)^/│ = 59375/(475Тп + 171)²

Вывод: при увеличении Tп  Тж будет уменьшаться. Значит тип отдачи – убывающий. 
 
 

3. Уровень технологии  технологического  процесса

  Ограниченный  вариант динамики трудозатрат обеспечивается рационалистическим развитием. Он связан с уменьшением затрат живого труда  за счет роста затрат прошлого труда. путь рационалистического развития всегда предпочтительнее по сравнению  с эволюционным и революционным  развитием технологического процесса. Это связано с большими дополнительными  затратами на научно-исследовательские  работы при реализации эволюционного  или революционного пути развития. Однако путь рационалистического развития принципиально ограничен, экономической  целесообразностью реализации уже  с позиции снижения функциональных технологических затрат.

  Воспользуемся моделью рационалистического развития технологического процессе:

                                                                                           (3.1)

   гдe L – производительность живого труда; В – технологическая вооруженность; У – уровень технологии.

   Соотношение (3.1) представляет собой математическую модель закона рационалистического  развития технологического процесса и  справедливо для механизированных процессов. Для ручных процессов  строгая функциональная связь между  L и В отсутствует.

  Все параметры в соотношении (3.1) являются функциями затрат живого и прошлого труда. В соответствии с этим выводятся  единицы измерения названных  параметров.

                                     L = 1/Тж                                         (3.2)

                                     B = Тп/Тж;                                         (3.3)

   и

                                  У = (1/Тж)*(1/Тп)                                (3.4)

   Уровень технологии является показателем качества технологического процесса и определяет его производительную способность (рассчитывается как произведение производительностей  живого и прошлого труда). В то же время уровень технологии показывает, на сколько эффективно использование  живого и прошлого труда технологическим  процессом.

   Дадим расчет параметров технологического процесса L, B, Y для момента времени t = 3 года, используя формулы (3.2), (3.3), (3.4):

   L = (57*9 + 7600)/5000 = 1,6226

   B = (0,003*9 + 0,4)*(57*9 + 7600)/5000 = 0,6928

   У = ((57*9 + 7600)/5000)*(1/(0,003*9 + 0,4)) = 3,8

   С целью упрощения определения  границы рационалистического развития рекомендуется использовать понятие  относительного уровня технологии:

   У* = У/L = 1/Тп                                                                            (3.5)

   У* = 1/(0,003*9 + 0,4) = 2,34

      У*>L, это означает, что рационалистическое развитие целесообразно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Структура технологического процесса

Рис. 4.1. Пооперационная структура технологического процесса.

     

     

       

     

     

     

     

     

     

      - временные связи;                                                    - предметные связи. 

Рис. 4.2. Структура основной операции - обжарки.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

      - временные связи;                                                    - предметные связи. 
 

Рис. 4.3. Структура технологического перехода процесса обжарки.

 

 

 

 

    - временные связи;

    - предметные связи. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     Кофе  является очень популярным тонизирующим напитком, поэтому его производство очень выгодно. Также он широко используется в пищевой промышленности.

     Исследовав  технологический процесс производства молотого кофе,

отметим, что  в этом процессе  преобладает  экономия живого труда , т.е. процесс развития трудосберегающий.

     Однако  для улучшения качества  производимой продукции и снижения 

ее общей стоимости  необходимо внедрять новые технологии и стремиться совершенствовать технологический  процесс производства этого вида продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЛИТЕРАТУРА

1.Производственные  технологии : учебник / В. В. Садовский,  М. В. Самойлов, Н. П. Кохно  [и др.] ; под ред. В. В. Садовского. – Минск, : БГЭУ,2008. 431 с.

2. Технология  субтропических и пищевкусовых  продуктов. И.И. Татарченко, И.Г.  Мохначев, Г.И. Касьянов. 2004.

3. Сладкие блюда и напитки / Абатуров П. В., Цыпленков Н. П., Митюрин Ф. С. — М.: «Экономика», 1972.

4. Домашние напитки / Завистовска З. — Пер. с польского. — М.: «Пищевая промышленность», 1969.

5. Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: «Пищевая промышленность», 1963.

6. Чашка кофе / Плужников И. И. — М.: «Пищевая промышленность», 1967.