Теоретические основы статистического изучения производительности труда на предприятии

        Задача, которую ставит исследователь факторов производительности труда, должна быть теоретически обоснованной, а практически осуществляемой. В этом случае должны быть прозрачными отношения частей и целого, т.е. части (факторы) и целого (производительности труда).

      Планирование и учет производительности труда на предприятиях, учреждениях, крупных и мелких хозяйственных объединениях осуществляются на основе соответствующих инструкций, разрабатываемыми вышестоящими хозяйствами структурами, отраслевыми статистическими управлениями и т.д [22, с.98].

 

 

    1.3 Методы измерения производительности труда

 

         Использование разных единиц и методов измерения объемов продукции и трудовых затрат дает около двух десятков способов определения производительности труда на предприятиях. Под методами измерения производительности труда понимаются качественно обособленные системы ее измерения. Выделяют три основные группы этих методов. Векторные - предполагают измерение производительности труда с помощью набора частных показателей (на микроуровне - выпуск в ценах реализации , переменные затраты и выпуск в ценах реализации , постоянные затраты; на макроуровне - расчет реального ВВП на одного занятого). Многофакторные методы подразумевают построение единого показателя Выпуск / Затраты, где в числителе все или наиболее важные виды продукции, в знаменателе - все или наиболее важные виды затраченных ресурсов. Многокритериальные - используют единый показатель производительности, полученный агрегированием частных показателей с помощью ранжирования и/или взвешивания. В зависимости от способа измерения результата деятельности различают несколько основных показателей измерения объема производства продукции .

      Натуральный показатель -  объем производства продукции выражается в физических единицах - штуках, килограммах, метрах и т.д. Такой способ измерения объема выпускаемой продукции представляется наиболее точным, но он имеет весьма ограниченную сферу применения, так как редкое предприятие выпускает однородную продукцию, чаще применяются в отраслях сырьевых, топливно-энергетического комплекса, на уровне отдельного рабочего места. Следовательно, натуральный измеритель объема продукции неприменим для большинства предприятий. В этом заключается его существенный недостаток.

      Условно-натуральный метод  измерения объема производства продукции, основанный на приведении разных изделий к одному измерителю. Например, если предприятие производит разные виды обуви, за условно-натуральный измеритель принимается один ее вид.

      Трудовой метод  основан на использовании для характеристики объема производства норм трудовых затрат - нормо-часов. Он пригоден для оценки уровня производительности труда на отдельных участках производства, в цехах, но требует строгой обоснованности используемых норм. При разнонапряженности норм такой метод дает существенные искажения, поэтому его применение не имеет широкого распространения.

      Стоимостной метод  наиболее универсален, он позволяет проводить сравнение уровня и динамики производительности труда на предприятии, в отрасли, регионе, в стране. Вопрос состоит в том, какой показатель стоимости принять для измерения объема производства.

         Показатель стоимости валовой продукции хорош тем, что продукция разных предприятий и за разные годы исчислялась в единых оптовых ценах предприятий по состоянию на какое-то время. Это позволяло нивелировать изменение цен в разные периоды добиваться по этому критерию сопоставимости показателей. Однако стоимость продукции отражает не только затраты живого труда, но и прошлого, овеществленного в сырье, материалах, покупных полуфабрикатах, деталях и узлах, поступающих по кооперации. Более дорогое сырье, направляемое на обработку, увеличивало стоимость валовой продукции и соответственно уровень производительности. К таким же последствиям приводило изменение точки кооперации, когда, к примеру, предприятие 2 прекращало выпуск какого-либо узла будущего изделия в силу того, что этот узел начал поступать к нему по кооперативным поставкам с предприятия 1. Стоимость узла продолжала входить в стоимость готового изделия, выпускаемого предприятием 2, но затраты труда по изготовлению этого узла оно уже не несло и за счет этого искусственно повышало у себя производительность труда. В стоимость валовой продукции входит также разница в стоимости незавершенного производства на начало и на конец периода. Это дает возможность предприятиям повышать стоимость валовой продукции, а вместе с ней и показатель производительности труда за счет увеличения объемов незавершенного производства.

 Показатель стоимости товарной продукции : ТП = ВП – НЗП                 (7)

       Теоретически наиболее полное представление о вкладе предприятия в создание продукции даст показатель стоимости чистой продукции.

     ЧП = ВП - мат.затраты ; (8)

     ЧП = ЗП с начисл. + Прибыль  (9)

        Чистая продукция точно характеризует вновь созданную стоимость, если она (продукция) реализуется по рыночным ценам. Но действительности большое влияние оказывают монопольные цены, которые искажают реальный вклад предприятия в создание новой стоимости и установление стоимости чистой продукции становится проблематичным.

        Показатель условно чистой продукции включает в себя (помимо заработной платы с начислениями и прибыли) также сумму амортизации основных средств. Применяется он в отраслях с высоким уровнем технического оснащения. Практика использования этого измерителя объема производства при значительной разнорентабельности различных изделий и большими различиями доли прибыли в оптовой цене предприятий не дала надежных результатов сопоставимости реального вклада предприятия в выпуск продукции и его отражения в виде соответствующей величины прибыли.

      Трудозатраты (Т) определяют количеством отработанных (или оплаченных) человекочасов, человекодней или среднегодовой численностью работников. Наиболее точно отражаются затраты труда отработанным количеством человеко-часов.  Но их подсчет очень трудоемок. Человеко-дни  дают менее точный результат трудозатрат по сравнению с человеко-часами, так как они не учитывают внутрисменных простоев.

         Среднегодовая численность персонала  по сравнению с человеко-днями не учитывает целодневных простоев, тем не менее, именно этот показатель используется при подсчетах среднегодовой производительности труда, так как это обеспечивает сопоставимость показателей различных предприятий, отраслей и по стране в целом. Показатели же часовой и дневной выработки применяют при внутрипроизводственном анализе хозяйственной деятельности предприятия.

    Другой показатель производительности труда - трудоемкость - представляет собой сумму затрат живого труда на производство единицы продукции.   В целях планирования и анализа труда рассчитывают трудоемкость отдельных операций, изделий, работ.  Технологическая трудоемкость  (Тт) определяется затратами труда основных рабочих. Она рассчитывается по производственным операциям, деталям, узлам и готовым изделиям.  Трудоемкость обслуживания  (То) представляет собой затраты труда вспомогательных рабочих основных цехов и всех рабочих вспомогательных цехов и подразделений, занятых обслуживанием производства. Ее расчет производится по каждой операции, изделию либо пропорционально технологической трудоемкости изделий.   Производственная трудоемкость -  это затраты труда основных и вспомогательных рабочих на выполнение единицы работ.

 

 2. Статистическое изучение производительности труда(оборот на 1 работника) в ООО «Инесса»

 2.1  Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Инесса»

     

Кафе "Белая берёза" на 90 посадочных мест располагается по адресу: г.Краснодар, ул. Карасунская 149, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. "Белая берёза" является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Инесса»).

    Целями деятельности Общества является расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли. Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

 В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха: заготовочные (овощной, мясо-рыбный); доготовочные (горячий, холодный);специализированный (кондитерский); мангал.

На предприятии ООО «Инесса» формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения кафе оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п. К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

• своевременность и комплектность поставок;
• бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;
• надежность и высокое качество поставок, т.е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями.

Перечень документов и нормативно - правовая база кафе "Белая берёза":

1. Устав предприятия;

2. Свидетельство о регистрации  предприятия;

3. Лицензия на алкогольную  продукцию;

4.Сведения о стабильности  санитарно-гигиенического состояния  предприятия;

5. Сведения о соответствии  предприятия требованиям строительных  норм и пожарной безопасности;

6. Сборники рецептур блюд  и кулинарных изделий наряду  с действующими в отрасли стандартами  и техническими условиями являются  основными нормативно-технологическими  документами для предприятий  общественного питания.

7.Программа шеф-повар

8. Технологические карты. Высокое качество готовой продукции  складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических  требований к обработке продуктов  и приготовлению блюд на всех  стадия производственного процесса.

9. Технико-технологические  карты (ТТК) разрабатывают на новые  и фирменные блюда и кулинарные  изделия - те, которые вырабатывают  и реализуют только в данном  предприятии. предприятия. Подписывает  ТТК ответственный разработчик.

10. Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным  документом, регламентирующим производство  полуфабрикатов и кулинарных  изделий.

11. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским  институтом общественного питания, который является базовой организацией  по стандартизации продукции общественного питания.

 

 

Рисунок 5- Организационная структура кафе «Белая берёза»

 

        Функции управления кафе «Белая берёза»заключаются в осуществлении: общего руководства предприятием и его филиалами; технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию; технико-экономического планирования учета и финансовой деятельности; технического и продовольственного снабжения.

       Важнейший элемент управления кафе - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе. Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер.

         В кафе «Белая берёза» утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная программа. На фасаде здания находится неоновая вывеска названия кафе. Фасад украшен неоновыми лампами, чтобы привлечь внимание. В Интернете открытых сайтов, на котором можно ознакомится с меню кафе, имеются фотографии всех блюд, залов кафе, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом кафе, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы, с 19:00 играет живая музыка.

      К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом кафе, буклеты, выставки - продажи. Помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама по радио, телевидению, в периодической печати.          

        Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Тактика цен кафе "Белая берёза" обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.