Устройство для удаления щетины с туш свиней
Курсовая работа, 09 Июня 2014
Помимо мясокомбинатов существуют также мясоперерабатывающие цеха. Они функционируют таким же образом, как мясоперерабатывающие производства мясокомбинатов, но не осуществляют убой скота. Мясная промышленность вырабатывает скоропортящуюся продукцию, поэтому в структуру организаций входят холодильники, где охлаждают, замораживают, размораживают и хранят мясо и мясопродукты. Организации, выпускающие мясные консервы, производят и жестяные банки для них. Другие вспомогательные производства, за исключением вырабатывающих искусственную колбасную оболочку, не имеют отраслевой специфики - это энергетические, ремонтные, транспортные, тарные цехи или участки.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш сельскохозяйственных животных
Лекция, 18 Февраля 2011
Цель занятия: Освоить послеубойную методику осмотра органов и туш с.-х. животных.
Занятие проводится в цехе первичной переработки мясокомбината, в убойно-разделочном отделении убойного пункта или в лабораторий ветеринарно-санитарной эксперта рынка. Для работы необходимы спецодежда (халат, колпак, фартук, нарукавники, рабочая обувь) и следующие инструменты: нож, вилка, мусат для направления лезвия ножа и лупа.
Тушёные блюда
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 03 Марта 2013
В письменной экзаменационной работе я постараюсь описать товароведческую характеристику сырья. Чем богато и полезно мясо, из каких тканей состоит. В каком виде поступает на предприятия общественного питания и как определить доброкачественность мяса.
Сортовая разрубка туш
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 05 Декабря 2013
Кулинарная разрубка туш резко отличается от торговой (рис. А). При кулинарной разрубке получают куски мякоти и отдельно кости. Мякоть зачищают и сортируют в зависимости от дальнейшего кулинарного использования.
А — схема расположения частей мякоти, получаемой при кулинарном разрубе и обвалке туши говядины: 1 — шея, 2 — лопатка, 3 — грудинка, 4 — покромка, 5 — толстый край, 6 — тонкий край, 7 — вырезка, 8 — пашина, 9 — верхняя часть задней ноги, 10 — наружная часть задней ноги, 11 — боковая часть задней ноги, 12 — внутренняя часть задней ноги, 13- голяшка; Б и В — схемы разруба туши говядины
Разделка говяжьей туши
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 01 Ноября 2011
На схеме, представленной справа, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Названия отрубов и особенности их разделки могут варьироваться, однако информация, приведенная на этой странице, является оптимальной для определенного отруба.
Спрос на тушь Maybelline New York
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Практическая работа, 11 Марта 2013
1 Определить круг основных конкурентов.
2 Какую узнаваемость имеет продукция на
рынке .
3 Какие условия продукции туши.
4 Какое место занимает данный продукт на рынке.
5 Определить доброкачественность туши.
Убой скота и разделка туш
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Доклад, 25 Апреля 2012
Качество мяса и стойкость его при хранении зависят от способа убоя, степени обескровливания, правильности разделки и зачистки туши и последующего процесса созревания мяса.
Скот забивают на мясокомбинатах, специально оборудованных бойнях или убойных пунктах. На мясокомбинатах и бойнях скот проходит предварительно ветеринарно-санитарный осмотр. К убою допускается скот, не имеющий заболеваний.
Обработка и разделка туши
Сайт-партнер: referat911.ru
Контрольная работа, 28 Марта 2013
Обработку туш прпрпдят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получают при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгора-ния и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, проводят местные обжиги. Кожа после обработки должна быть свободной от щетины и иметь слегка подпеченный вид.