Сычужный сыр
Курсовая работа, 09 Января 2011
В XX в. появилась возможность управлять процессами получения молока с заданными биохимическими и технологическими показателями, подбирать и консервировать специальные бактериальные закваски, осуществлять разнообразные физико-химические и биологические приёмы обработки сырья, а также промежуточных продуктов. В результате появилось большое количество новых разновидностей сыров. В настоящее время ассортимент сыров, насчитывающий около 600 наименований, продолжает увеличиваться.
Повседневное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительного хранения. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образующиеся при созреваний сыра короткие цепочки из аминокислот имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.
Сычужные сыры импортных производителей
Курсовая работа, 22 Января 2013
В данной работе будет рассматриваться сравнительная характеристика показатели качества полутвердых сыров. Полутвердые сыры готовят по технологии твердых сыров, а созревают они по типу мягких сыров.
Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией. Упаковываются обычно в парафин или воск и изготавливаются по достаточно простой технологии. Сырную массу после выделения сырного зерна прессуют и оставляют вызревать пару месяцев. У этой разновидности сыра наблюдается специфический рисунок из глазков и дырочек различной формы и размера. У сыра острый вкус и резкий аромат, который может варьироваться по интенсивности.
Технология производства твердых сычужных сыров
Курсовая работа, 24 Января 2011
целью данной работы явилось показать возможности производства сыра в условиях малого частного предприятия путем модернизации стадии образования сгустка за счет замены классической сыродельной ванны на сыроизготовитель.
Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства
Курсовая работа, 22 Марта 2011
Цель работы провести товароведную оценку качества сычужных сыров импортного производства.
Задачи:
1.Рассмотреть основное сырье и технологии производства сыра;
2.Исследовать ассортимент, классификацию сыров и ознакомиться с новинками на современном рынке;
3.Изучить требования к качеству и недопустимые дефекты сыров;
4.Ознакомиться с упаковкой, маркировкой, транспортированием и хранением сыров;
5.Дать характеристику органолептическим и физико-химическим методам оценки качества сыра;
6.Провести оценку качества импортных сычужных сыров в соответствии с требованиями российских стандартов
Товароведная характеристика и экспертиза качества твердых сычужных сыров
Курсовая работа, 11 Мая 2012
Деятельность предприятий в условиях рыночной экономики подчинена цели получения прибыли, поскольку предприятия несут полную материальную ответственность за результаты своей торгово-хозяйственной деятельности. Убедительные примеры, подтверждающие предположение о максимизации прибыли как единственном долговременном финансовом интересе любой фирмы, приведены в различных изданиях, посвященных экономической теории рыночных отношений. В связи с этим, одним из важнейших показателей хозяйственной деятельности каждого торгового предприятия является доход, который выступает финансовой основой деятельности, а также основой формирования прибыли предприятия и покрытия его расходов.