Супы
27 Января 2011 в 16:15, реферат
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение.
При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.
Молочные супы
06 Сентября 2014 в 17:30, контрольная работа
Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами – крупами (кроме манной и мелкодробленых), макаронными изделиями, овощами. Эти супы легко усваиваются, поэтому они хорошо применяются в детском диетическом питании. Очень хорошо усваивается молочный жир, так как он легкоплавок. Кроме того, он находится в молоке в виде микроскопических шариков и распределён равномерно по всему объёму молока. Белки, жиры молока усваиваются на 98%. Молоко содержит кальций и практически все микроэлементы. Для молочных супов используют цельное, разбавленное, сухое или консервированное молоко. Овощные молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зелёным горошком, репой, тыквой, морковью, капустой цветной и белокочанной.
Значение супов в питании
15 Декабря 2010 в 00:23, курсовая работа
Известный ученый и кулинар Василий Левши н еще в 1795 г. писал, что "учреждение русского стола состоит в четырех подачах: 1) холодных яствах, 2) горячих или похлебках, 3) взварах и жареном, 4) в пирожном". По традиции супы подают перед вторым блюдом, которое И.П. Павлов называл "капитальным ," разделом обеда".
Супы своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, экстрактивные вещества их жидкой части усиливают секрецию пищеварительных желез, способствуют усвоению основной части обeдa) Поэтому, обычай подавать суп перед вторым горячим блюдом представляется совершенно естественным, хотя, например, обед узбека начинается с чая, во многих странах Востока. суп подают в конце трапезы. Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям.
Организация и технология приготовления сладких супов
19 Декабря 2017 в 19:28, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. В качестве основного сладкого
супа будет рассмотрен суп из смеси сухофруктов.
Задачи курсовой работы:
- Организовать процесс приготовления и приготовление супа из смеси сухофруктов.
- Разработать и оформить Технологическую карту на суп из смеси сухофруктов.
- Организовать процесс работы цехов .
Составление технологической документации на блюдо «Суп из севрюги с рисом и орехами»
26 Августа 2011 в 18:47, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение технологии приготовления блюд из рыбы с хрящевым скелетом.
Для достижения указанной цели необходимо решение следующих задач:
- раскрыть значение блюд из рыбы с хрящевым скелетом в питании человека;
- дать классификацию и характеристику ассортимента блюд из рыбы с хрящевым скелетом;
- перечислить требования к качеству сырья, использованного при приготовлении блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами»;
- составить технологическую схему приготовления блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами»;
- привести перечень оборудования, посуды и инвентаря, используемого для приготовления блюда;
- описать физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами»;
- раскрыть порядок составления рецептур;
- рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда «Суп из севрюги с рисом и орехами»;
- провести оформление технико-технологической карты на блюдо «Суп из севрюги с рисом и орехами».