Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
Курсовая работа, 29 Января 2011
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест
24 Декабря 2009
1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.
Организация работы рыбного цеха
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 15 Июня 2011
В рыбный цех поступает рыба живая, охлаждённая, мороженная и солёная, нерыбные продукты моря.
Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф.
В крупных рыбных цехах создают две технологические линии – обработки рыбы частиковых пород; обработки рыбы осетровых пород.
Организация работы рыбного цеха
Сайт-партнер: freepapers.ru
Реферат, 16 Ноября 2011
Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф.
Организация работы мясо-рыбного цеха
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Тест, 21 Декабря 2011
Работа содержит тест с правильными ответами на тему "Организация работы мясо-рыбного цеха".
Организация работы мясо- рыбного цеха
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 19 Декабря 2010
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Организация работы мясо- рыбного цеха
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 09 Февраля 2014
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Организация работы мясо- рыбного цеха
Сайт-партнер: referat911.ru
Доклад, 21 Марта 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.