Формирование представлений о столовом этикете с детьми старшего возраста (детский сад)

Общение с детьми во время еды требует тщательной психологической подготовки. Хорошо известно, что поддерживать беседу во время еды – это мастерство, научиться которому не так уж легко. Поэтому, нужно подобрать примерную тематику бесед для каждой возрастной группы детей. Главное – беседы не должны носить ни обучающего, ни назидательного характера.

Разговор можно вести на нейтральные темы. Можно предложить поговорить, например, о продуктах питания, из которых приготовлен обед, о том, что из еды детям больше всего нравится, поделиться впечатлениями о прошедшем отрезке дня и т.д. Как правило, разговор начинает взрослый.

Не следует принуждать ребенка к еде. Педагогам нужно помнить, что каждый человек рождается на свае с присущим только ему правильно функционирующим механизмом чувства голода, который показывает, когда и сколько следует есть. Если взрослые и сам ребенок не препятствуют этому механизму, то на отсутствие аппетита никто не жалуется и развитие организма происходит нормально. Вмешательство в деятельность этого тонкого устройства может вызвать серьезные эмоциональные трудности в развитии ребенка, которые, возможно, будут проявляться в течение всей жизни.

Зачем за столом с детьми обязательно должен сидеть взрослый? Прежде всего, чтобы создать дружескую атмосферу, научить детей расслабляться, отдыхать. А ещё своим примером, не навязчиво приучать детей к хорошим манерам.

Преимущества совместного приема пищи педагога и детей:

- завтракая и обедая  вместе с детьми, воспитатель  демонстрирует им красоту этикета, разумность и необходимость его  соблюдения во время застолья;

- между людьми, вместе  принимающими пищу, возникают более  тесные взаимоотношения: ребенок  воспринимает воспитателя как  часть родственного сообщества, доверяет ему и прислушивается  к его словам.

Порядок действий по организации приема пищи:

1. Подготовка к приему пищи. Соблюдение гигиенических требований (мебель расставлена удобно в соответствии с ростом детей; столы промыть горячей водой с мылом. Помощник воспитателя обязан тщательно вымыть руки, надеть специальную одежду, проветрить помещение, использовать только чистую посуду)
2. Гигиенические процедуры: валеологическое просвещение детей, закрепление правил мытья рук; игры-соревнования (старший возраст); самоконтроль детей; оценка деятельности.
3. Сервировка стола: организация дежурства; ознакомление с меню, объявление его детям; привлечение внимания детей к эстетичному оформлению столов, соблюдение правильной осанки.
4. Прием пищи (завтрак, обед, полдник, ужин). Индивидуальная работа по воспитанию культуры еды; обучение правилам этикета; оценка деятельности.

Организация дежурства

Общие требования:

- дежурство носит характер  поручений;

- единство требований  со стороны обоих воспитателей  и их помощника;

- обязательно выполнение  гигиенических процедур, наличие  привлекательной формы для дежурных (фартук, колпачок);

- назначают по 1 дежурному  для каждого стола;

- поощрение и благодарность  за помощь;

старший возраст:

- сервировка стола (самостоятельно  под присмотром взрослого);

- размещение бумажных  салфеток в салфетницах (скручивание в трубочки, нарезание, складывание);

- уборка грязной посуды  и использованных салфеток.

Сервировать стол – это значит подготовить его для приема пищи. Основная цель сервировки стола – создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Порядок сервировки выработан годами, продиктован требованиями гигиены и необходимостью обеспечить наибольшее удобство.

Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол к приему пищи?

Правильная сервировка стола как необходимое условие воспитания положительного отношения к еде и формирования навыков приема пищи.

- на чистый стол постелить скатерть, ее края опускают со всех сторон одинаково, но не ниже сидений стульев;

- бумажные салфетки не  раскладывают, а ставят в салфетнице (закончив есть, вытирают сначала губы, затем руки, а использованные салфетки кладут на блюдо);

- хлебница ставится в  центре стола, при необходимости  хлеб нарезается пополам (не ломается!);

- справа от тарелки  кладут столовые приборы: ближе  к тарелке вилку зубчиками  кверху, рядом столовую ложку  углублением вниз (когда едят  суп, ведут ложку от себя); если  подается столовый нож, тогда  вилку кладут слева от тарелки, а нож справа ближе к тарелке, лезвием к тарелке (ножом разрезают  на маленькие кусочки мясо, колбасу, сыр, огурцы, помидоры, яблоки, груши. То, что легко разделать вилкой, едят без ножа: вареный картофель, котлеты, запеканку, омлет. При этом вилку держат в правой руке, а левой придерживают тарелку: большой палец лежит на краю тарелки, остальные под краем);

- если подают компот  с ягодами, то на блюдце кладут  чайную ложку;

- салат, овощную нарезку, маринад подают в отдельной  тарелочке;

- все блюда разливаются  согласно возрастной норме. 

Столик, накройся! 

Время года диктует дизайнеру

«Красивая сервировка стола не только способствует возбуждению аппетита, но и создает у детей доброжелательный настрой по отношению друг к другу». Поэтому надо не просто стремится эстетично оформить столик, но и время от времени разнообразить это оформление, чтобы детям интересно было его рассматривать. Так для каждого времени года изготовляются специальные салфетницы. Зимой стол сервируется в бело-голубых тонах, и салфетницы украшаются снежинкой. Летом снежинку сменяют кувшинки из салфеток, а осенью салфетницы превращаются в грибы.  
Можно обучать детей искусству сервировки стола, используя дидактические игры, если подходить к проблеме с умом, можно решить сразу несколько педагогических задач. 

Вот пример, для того чтобы дети усвоили последовательность и порядок расстановки столовых предметов, необязательно сразу пускать в ход настоящую и даже игрушечную посуду. Можно использовать значки-символы. В ходе игры эти значки играют роль предметов-заменителей, которые, в свою очередь, стимулируют развитие детского воображения.  
Можно не спешить сообщать детям, что те или иные круги будут играть роль определенных тарелок, и превратить это в задачу: «Представим себе, что нам нужно продумать расстановку посуды на столе. Но посуды у нас еще нет. Зато есть вот такие фигуры. Как вы думаете, что может обозначать эта фигура? А эта? Почему вы так решили?» Иными словами, закрепление значения за каждым знаком надо предоставить детям.  
В обучении этикету могут сыграть свою роль карты и альбомы, в которых изображен порядок расположения посуды и приборов на столе.  
Еще более значимым будет рисование таких карт и оформление альбомов силами самих детей. Во-первых, они могут изображать план сервировки стола с помощью тех же символов, предварительно продумав их систему. Во-вторых — рисовать красивые столики, отдельные салфетки и салфетницы, чашки, блюдца и т.п. 

Чтобы дети воспринимали дежурство не как досадную нагрузку, а как увлекательное и престижное дело, нужно насытить эту деятельность игровыми моментами, снабдить ее привлекательными элементами.  
Дежурным по столам выдают яркую, нарядную форму, состоящую из цветных фартучков и колпачков.

Шапочки и колпачки висят в специальном «Уголке дежурного», оформленном под стать самим костюмам. «Царствует» здесь мастер Поварешкин. По бокам от изображения мастера — специальные прозрачные кармашки, куда вставляют фотографии дежурящих детей.  
В обязанности дежурных входит не только расстановка посуды, но и складывание тканевых салфеток, а также «обертывание» сухарницы в цветную тканевую «одежку». Это занятие, полагают Ирина Юрьевна и Елена Владимировна, не только развивает представления детей об эстетике быта, но и способствует развитию мелкой моторики руки. Ведь складывание, как и завязывание тесемочек, — серьезная работа для пальчиков.  
Перед едой детей приветствует кукла Аппетитик. Во время приема пищи он занимает достойное место за тем столом, где едят культурно и с аппетитом.  
Если сразу несколько детских «команд» претендуют на победу, Аппетитик перемещается с одного столика на другой в порядке установленной очереди.

Однако помните:

- Пирожки, печенье, вафли  необходимо ставить на середину  каждого стола в общих тарелках. И учить детей брать, не выбирая, тот пирожок, или печенье, что  лежит ближе к ним.

- Такие блюда, как мясные  и рыбные котлеты, отварная рыба, творожники, омлет, разные запеканки  нужно давать детям в неразрезанном  виде (это возбуждает аппетит), необходимо  учить их отделять ребром вилки  по кусочкам и съедать его, взяв на вилку, а не разрезать  сразу всю полученную порцию. Нужно учить детей есть котлету, мясо, рыбу одновременно с гарниром: кусочек котлеты, мяса или рыбы  и много гарнира.

- раскладка блюд на тарелках должна быть эстетически привлекательной;

- для детей младшего  возраста возможно деление пирожка, булочки пополам (разрезание);

- по мере съедания блюд  необходимо убирать грязные тарелки.

Подготовка и организация кормления детей в группах раннего возраста

№ п/п	Обязанности воспитателя	Обязанности помощника воспитателя
1.	Осуществляет подготовку, создает благоприятную обстановку перед приемом пищи	Осуществляет санитарно- гигиенический уход за детьми (следит за чистотой их одежды, лица, рук)
2.	Следит за правильной сервировкой стола, дает детям элементарные трудовые поручения	Получает еду и совместно с воспитателем формирует у детей навыки самообслуживания, навыки культурной еды, культурно-гигиенические навыки
3.		По мере необходимости докармливает детей
4.	Формирует у детей навыки самообслуживания, культуры питания, гигиенические навыки	Поддерживает благоприятную, спокойную  обстановку во время приема пищи
5.	По мере необходимости докармливает детей	Разливает и раздает детям пищу

 

Профессиональная обязанность воспитателя ДОУ – обучить ребенка правилам поведения за столом. Это обучение происходит как на специально организованных занятиях, так и во время приема пищи. В процессе приобщения ребенка к столовому этикету большое внимание уделяется взаимодействию воспитателей с родителями

Методы и формы организации работы с детьми:

1. Наглядный (показ приемов владения столовыми приборами, демонстрация правил сервировки, положительный личный пример, рассматривание картин и иллюстраций, экскурсия на пищеблок, наблюдение за сверстниками)
2. Словесный (объяснение, разъяснение, убеждение, использование художественного слова, разбор проблемных ситуаций, поощрительная оценка деятельности ребенка)
3. Практический (дежурство, закрепление навыков поведения за столом, дидактические игры, сюжетные игры) 

ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ И ПРИЕМЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ЗАНЯТИЯХ ПО ЭТИКЕТУ

1. Взаимодействие со сказочными  персонажами    (Помочь справиться с трудной ситуацией, найти ошибки, научить чему-либо)

2. Словесные приемы (Рассказ  взрослого или ребенка из личного  опыта, беседа, рассказ взрослого, рефлексия)  

3. Игровые приемы (Игровые упражнения, сюжетно – ролевые игры, игры с правилами, игры-соревнования, турниры, развлекательные игры типа «Поле чудес», дидактические игры, игры действия, игры-воображения, путаницы, кроссворды)          

4. Наглядные приемы (Иллюстрации, схемы, продукты детской деятельности, фотографии, видеоматериалы, картинки-правила (разбор правил по картинкам)

5. Использование театра (Этюды, сценки, спектакли (кукольный, настольный, на фланелеграфе и т.д.)

6. Художественное слово: стихи, сказки, загадки, рассказы, пословицы, басни

7. Музыка 

8. Практические действия (Сервировка стола по схеме, составление схемы сервировки стола, изготовление украшений стола по темам: «Новый год», «8 Марта», «День рождения» и т.д., творческая деятельность детей: складывание салфеток, украшение подарка, украшение стола и т.д., разбор проблемных ситуаций из жизни)

9. Наблюдения (за действиями  взрослого и ребенка, любование  красотой эстетически оформленного  стола, букета, подарка, салфетки и  др.)

10. Метод проектов (проекты: «Украшение стола в мамин праздник» в средней группе; «Скатерти и салфетки – наши помощники» в старшей группе; «Наш друг – этикет» в подготовительной к школе группе)

ТРЕБОВАНИЯ К НОД ПО ЭТИКЕТУ

• Мотивационное обеспечение: привлекать тот или иной внешний мотив, который наделяет правильный способ действия определенной ценностью (подражать сверстникам, заслужить признание взрослого, подражать литературному персонажу).
• Эстетическое обеспечение: красота, гармоничность в подборе материалов.
• Эмоциональное сопровождение: атмосфера приятных положительных эмоций; доброжелательный настрой; искренность; заинтересованность воспитателя в успехах детей; собственные эмоциональные проявления и детей, и взрослых.
• Форма организации: игры-занятия, занятия-практикумы.
• Особенности взаимодействия с детьми: опора на их жизненный опыт; обеспечение понятного, интересного детям мотива деятельности на занятии и психологической поддержки.