Управление финансовыми рисками

     Начальники  цехов осуществляют     руководство     производственно-хозяйственной деятельностью  цеха, как самостоятельного структурного подразделения. Контролируют обеспечение  производственных заданий цехам сырьем, тароупаковочными материалами, а также организует своевременное обеспечение рабочих цеха инструментами, спецодеждой, контролирует их использование. Обеспечивает строгое соблюдение установленного технологического процесса в соответствии с технологическими инструкциями, нормами расхода сырья, утвержденными рецептурами, оперативно выявляет и устраняет причины их нарушения. Обеспечивает правильное хранение поступивших в цех сырья, материалов, тары и других ценностей, а также полуфабрикатов и готовой продукции.

 

      
 
 

 

Схема 1. Организационная структура управления компании ОАО «Русский продукт»

 

     

      2.2. Этапы организации риск-менеджмента

 

      Таинство  приготовления кофе уже ни для  кого не секрет. Но мало кто, кроме специалистов, представляет, каким образом кофейные плоды превращаются в любимый всеми кофеманами напиток. Мы постараемся восполнить пробел в образовании кофейных гурманов и показать, и рассказать, как производят кофе RUSCAFE на нашем российском кофейном заводе в поселке Детчино. По таким же технологиям производят кофе на всех современных кофейных заводах, таким образом, любознательные кофеманы могут совершить виртуальную экскурсию на настоящее кофейное производство.

      Технологическая схема производства кофе натурального растворимого порошкообразного и агломерированного включает следующие стадии:

• - подготовка сырья;
• - обжаривание сырья;
• - составление блендов (купажирование);
• - измельчение обжаренного кофе;
• - экстрагирование обжаренных полуфабрикатов;
• - выпаривание экстракта
• - смешивание фракций экстракта;
• - сушка экстракта;
• - агломерация порошка;
• - фасование, упаковывание и маркирование;
• - транспортирование и хранение.

      Подготовка  сырья 

      Каждую  партию зеленого кофе при поступлении  в цех взвешивают и затем подают на вибрационный сепаратор для отделения посторонних примесей. Очищенный кофе поступает в накопительные бункера.

      Обжаривание кофе  

       Обжаривание является важным фактором образования вкуса, цвета и аромата  кофе. Процесс обжаривания кофе осуществляют в барабане обжарочного аппарата. Из бункера отвешивается на загрузку в барабан обжарочной машины порция очищенного зеленого кофе в соответствии с утвержденной рецептурой для данного наименования готовой продукции. Каждый вид и сорт кофе обжаривается при определенных температурных режимах до достижения оптимальной цветности обжаренного полуфабриката.

      По  окончании процесса обжаривания  непосредственно в барабане производится увлажнение кофе водой с целью  быстрого его охлаждения и предотвращения сгорания мелких частиц.

       Обжаренные зерна охлаждаются потоком воздуха при перемешивании в охладительной чаше обжарочного аппарата и транспортируются в накопительные бункера. Обжаренный полуфабрикат в зависимости от особенностей ведения технологического процесса производства и вида готовой продукции подается на дозаторно-смесительную станцию для составления смеси или, минуя купажирование, непосредственно на измельчение перед загрузкой в экстракционную батарею.

        
Составление смесей (купажирование)

      Дозирование и смешивание обжаренных полуфабрикатов осуществляется в соответствии с утвержденной рецептурой на дозаторно-смесительной станции. Дозатор обеспечивает последовательный автоматический набор в весовой бункер порции зерна из 4 компонентов в соответствии с заданной рецептурой. Рецептура, по которой осуществляется набор и смешивание компонентов, задается на пульте управления. Полученная смесь обжаренного кофе с дозаторно-смесительной станции подается на из-мельчение перед загрузкой в экстракционные батареи.

      Измельчение кофе

      Обжаренный  кофе в зернах поступает для измельчения на мельницу, после чего измельченный кофе транспортируется в передвижной весовой бункер экстракционной батареи, из которого порциями загружается в экстрактор.

      Экстрагирование обжаренных полуфабрикатов

       Экстрагирование измельченного кофе производится в экстракционных батареях, состоящих из семи последовательно соединенных экстракторов с одним главным и 7 промежуточных подогревателей  

      В каждый экстрактор загружают порцию обжаренного измельченного полуфабриката  и экстрагируют водой, поступающей на экстракционную батарею с определенной скоростью и температурой.

      Процесс экстракции осуществляется при определенных температурных режимах и уровнях  давления, поддерживаемых в каждом экстракторе в таких соотношениях, чтобы не допустить кипение жидкости в экстракторах.

      В процессе экстракции отбор экстракта  по фракциям производится в приемные емкости для экстракта.

      Отбираемый  экстракт подвергается фильтрации, охлаждается, взвешивается на весах и подается в танк для промежуточного хранения.  

       Концентрирование экстракта производится за счет удаления части влаги из экстракта в вертикальной вакуум-выпарной установке. Выпаривание достигается путем поддержания температуры кипения под определенным давлением  
 

      

      Фракции экстракта в определенном соотношении подаются в емкости для смешивания экстракта. Смешивание различных фракций служит для достижения оптимального вкуса и аромата готового продукта. Полученная смесь фракций подается на сушилку.

      Сушка кофейного экстракта производится на распылительной вертикальной сушилке с форсуночным распылением продукта. Процесс и технологические режимы сушки регулируются по органолептическим и физико-химическим показателям качества полученного кофейного порошка. Охлажденный просеянный порошок растворимого кофе (охлаждение производится в конусе сушилки в потоке кондиционированного воздуха) собирается в контейнеры.

      Продукт в контейнерах транспортируется к агломерационной установке  или на расфасовочные автоматы.  
Агломерация порошка проводится на агломераторе с форсуночным распылением продукта, пара, воды. Перед агломерацией порошок представляет собой отдельные распыленные стабильные частицы. После агломерации несколько отдельных частиц слипаются и выглядят как хрупкие гранулы. После агломерационной сушилки установлено просеивающее устройство для просеивания готового продукта и отделения слишком крупных и слишком мелких гранул. После просеивания агломерированный полуфабрикат подается в контейнеры для расфасовки.

      Полуфабрикат  растворимого кофе подают на фасование  из контейнеров. После наполнения банки с кофе подаются с помощью транспортера в закаточную машину с датирующим устройством, далее на автомат, надевающий пластиковые крышки. Закатанные банки с пластиковыми крышками подаются на автомат формирования поддонов и укладки в них жестебанок. Сформированные поддоны автоматически оборачиваются термоусадочной пленкой. На выходе из термоусадочной машины поддоны маркируют и укладывают на деревянные палеты.

      Риск-менеджмент в ОАО «Русский продукт» по экономическому содержанию представляет собой систему управления риском и финансовыми отношениями, возникающими в процессе этого управления.

      Как система управления, риск-менеджмент включает в себя процесс выработки  цели риска и рисковых вложений капитала, определение вероятности наступления события, выявление степени и величины риска, анализ окружающей обстановки, выбор стратегии управления риском, выбор необходимых для данной стратегии приемов управления риском и способов его снижения (т.е. приемов риск-менеджмента), осуществление целенаправленного воздействия на риск. Указанные процессы в совокупности составляют этапы организации риск-менеджмента.

      Организация риск-менеджмента представляет собой  систему мер, направленных на рациональное сочетание всех его элементов  в единой технологии процесса управления риском.

      Первым  этапом организации риск-менеджмента  является определение цели риска и цели рисковых вложений капитала. Цель риска - это результат, который необходимо получить. Им может быть выигрыш, прибыль, доход и т.п. Цель рисковых вложений капитала - получение максимальной прибыли.

      Любое действие, связанное с риском, всегда целенаправленно, так как отсутствие цели делает решение, связанное с  риском, бессмысленным. Цели риска и рисковых вложений калитка должны быть четкими, конкретизированными и сопоставимыми с риском и капиталом.

      Следующим важным моментом в организации риск-менеджмента является получение информации об окружающей обстановке, которая необходима для принятия решения в пользу того или иного действия. На основе анализа такой информации и с учетом целей риска можно правильно определить вероятность наступления события, в том числе страхового события, выявить степень риска и оценить его стоимость. Управление риском означает правильное понимание степени риска, который постоянно угрожает людям, имуществу, финансовым результатам хозяйственной деятельности.

      Для предпринимателя важно знать  действительную стоимость риска, которому подвергается его деятельность.

      Под стоимостью риска следует понимать фактические убытки предпринимателя, затраты на снижение величины этих убытков или затраты по возмещению таких убытков и их последствий. Правильная оценка финансовым менеджером действительной стоимости риска позволяет ему объективно представлять объем возможных убытков и наметить пути к их предотвращению или уменьшению, а в случае невозможности предотвращения убытков обеспечить их возмещение.

      На  основе имеющейся информации об окружающей среде, вероятности, степени и величине риска разрабатываются различные варианты рискового вложения капитала и проводится оценка их оптимальности путем сопоставления ожидаемой прибыли и величины риска.

      Это позволяет правильно выбрать  стратегию и приемы управления риском, а также способы снижения степени риска.

      На  этом этапе организации риск-менеджмента главная роль принадлежит финансовому менеджеру, его психологическим качествам. Об этом подробнее будет рассказано в следующей главе.

      При разработке программы действия по снижению риска необходимо учитывать психологическое восприятие рисковых решений. Принятие решений в условиях риска является психологическим процессом. Поэтому наряду с математической обоснованностью решений следует иметь в виду проявляющиеся при принятии и реализации рисковых решений психологические особенности человека: агрессивность, нерешительность, сомнения, самостоятельность, экстраверсию, интроверсию и др.

      Одна  и та же рисковая ситуация воспринимается разными людьми по-разному. Поэтому  оценка риска и выбор финансового  решения во многом зависит от человека, принимающего решения. От риска обычно уходят руководители консервативного типа, не склонные к инновациям, не уверенные в своей интуиции и в своем профессионализме, не уверенные в квалификации и профессионализме исполнителей, т.е. своих работников.

      Экстраверсия - есть свойство личности, проявляющееся в ее направленности на окружающих людей, события. Она выражается в высоком уровне общительности, живом эмоциональном отклике на внешние явления.

      Интроверсия - это направленность личности на внутренний мир собственных ощущений, переживаний, чувств и мыслей. Для интровертивной личности характерны некоторые устойчивые особенности поведения и взаимоотношений с окружающими, опора на внутренние нормы, самоуглубленность. Суждения, оценки интравертов отличаются значительной независимостью от внешних факторов, рассудительностью. Обычно человек совмещает в определенной пропорции черты экстраверсии и интроверсии.