Современные технологии для автоматизации предприятий быстрого обслуживания

Кроме российских разработчиков на рынке  присутствуют программные продукты иностранных компаний. Доли этих западных брендов в России пока не велики, несмотря на популярность за рубежом. Как правило, такие системы не являются специализированными для ресторанной отрасли, требуют дополнительной настройки под конкретное предприятие. В итоге может оказаться, что программный продукт ориентирован  не на бизнес, а скорее наоборот  -  бизнес необходимо подстраивать под конкретный программный продукт.

3. Основные ошибки при выборе системы автоматизации

 

     На  сложившемся рынке программных  продуктов российскому ресторатору, решившему автоматизировать свое предприятие,  достаточно сложно сделать правильный выбор.   

С моей точки зрения, ресторатор должен принять решение исходя не только из стоимости программного продукта (хотя это немаловажный фактор),  но и из конкретных особенностей своего бизнеса и перспектив его развития.  

Главная ошибка - неправильное представление  пользователя о том, что он хочет  получить после автоматизации. Система  автоматизации служит не только для  уменьшения количества ручного труда, но и предназначена для анализа  результатов этого самого труда. Помимо автоматизации текущих бизнес-процессов на предприятии ресторатор должен помнить о том, насколько выбранная система ограничит возможности развития бизнеса в будущем. При выборе системы важно не допустить того, что возможности бизнеса перерастут  возможности выбранной системы, потребуется ее модернизация или замена. Главное правило - «автоматизируя сегодня, не забудь о том, что будет завтра».

Особым фактором при выборе системы автоматизации следует считать наличие поблизости сервисных служб. Например, компания АСТОР  имеет широкую партнерскую сеть в основных регионах РФ. Это позволяет быть намного ближе к клиенту не только в качестве поставщика программного продукта и его поддержки, но и в качестве поставщика различного торгового оборудования.

Еще одной часто встречающейся ошибкой при выборе системы автоматизации является желание ресторатора использовать уже существующее у него торговое оборудование. Например, оборудование, оставшееся от предыдущей системы. Желание  понятно - но, оборудование может быть уже просто морально или физически устаревшим. Медленно работающие официантские станции и постоянно ломающиеся, отжившие свой век, фискальные регистраторы не добавят шарма заведению в глазах посетителей. Также может оказаться, что уже реализованные в выбранной системе функции ресторатор не сможет использовать, поскольку устаревшее торговое оборудование просто их не поддерживает.

4. Достоинства и недостатки (с позиции ресторатора) работы с лидерами рынка атвоматизации

Думаю,  что не ошибусь, если скажу,  что предлагаемые лидерами решения часто  содержат в своем в составе новые инновационные функции, использование которых в настоящий момент кажется ресторатору ненужным, может быть даже не логичным.  

Необходимость наличия в решении функции  управления залом ресторана в некоторой степени понятна ресторатору. Чего нельзя сказать, например, о функции управления запасами или себестоимостью. Казалось бы,  как можно управлять себестоимостью, у ингредиентов есть закупочная цена поставщика, и управлять ей кажется бесполезным. Или же зачем управлять своими запасами продуктов, как то же жили мы до покупки системы автоматизации. И сейчас проживем.

Но  данные функции добавлены в решение  совершенно не просто так. За каждым подобным бизнес-процессом лежит экономическая целесообразность его использования в реальной жизни.

Да  себестоимостью ингредиентов  управлять сложно, уже есть сложившиеся взаимоотношения с поставщиками. Но, стоит перенести это понятие на себестоимость конечного блюда, как сразу становится понятным,  зачем это нужно. Заменяя различные ингредиенты на их более дешевые аналоги можно снизить конечную себестоимость блюда, увеличив тем самым прибыль заведения.  

5. Достоинства и недостатки работы с компаниями, недавно вышедшими на рынок и предлагающими относительно новый продукт.

 

     Одной из главных проблем, с которой  сталкивается ресторатор при выборе системы автоматизации - это большое  количество предлагаемых решений, которые  в основном похожи друг на друга. Разобраться  в уже существующих решениях, и  понять какое из них больше всего подходит для ресторатора достаточно сложно. Желание ресторатора понятно -  минимизация своих рисков при установке выбранной системы автоматизации. Поэтому предложения известных российских компаний-разработчиков «ресторанного софта», имеющих многолетний опыт автоматизации ресторанного рынка, кажутся более выгодными. Но тут сомнений добавляют новые компании, предлагающие порой программные продукты ничуть не хуже. Так что же выбрать - зрелость или молодость?      

С моей точки зрения ресторатору не стоит пренебрегать многолетним опытом разработчиков программного обеспечения в ресторанной отрасли. Находясь на месте ресторатора, я бы выбрал зрелость и вот почему.      

Более внимательный анализ конечной стоимости  покажет, что в эту стоимость  входит не только сам программный  продукт, но и методические материалы  для обучения различных категорий  персонала, пусконаладочные работы, технология  быстрого внедрения продукта, линия консультаций и поддержки пользователей и т.п.      

Подобные  сервисы не должны восприниматься ресторатором как навязываемый пакет дополнительных услуг - это необходимость, продиктованная предыдущим опытом автоматизации и  требованиями таких же рестораторов-коллег к предлагаемой системе. Использование дополнительных сервисов -  большой шаг к успешному внедрению системы автоматизации на предприятии.        

 

6. Главные тенденции рынка систем автоматического учета и контроля.

 

     В последнее время рестораторы  стали больше внимания уделять автоматизации своих предприятий. Этого требуют современные тенденции ресторанного рынка, растущая конкуренция, желание ресторатора сделать свой бизнес более прозрачным и легким в управлении.      

Степень автоматизации отрасли общественного  питания в России оставляет желать лучшего. Степень автоматизации предприятий общественного питания  Москвы и Петербурга  достаточно высока,  чего нельзя сказать об автоматизации подобных предприятий в других регионах России.      

Безусловно,  рынок автоматизации предприятий ресторанного бизнеса будет расти. Такой рост обусловлен не только развитием  ресторанного бизнеса в регионах России. Уже существующие  рестораны развиваются, добавляя фабрики-кухни, цеха по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий, службы заказа и доставки  продукции потребителям на дом. Также расширяются и кейтеринговые компании.      

Растет  число сетей и растут существующие сети. Многие из тех, кто сейчас открывает  первый ресторан, планируют в дальнейшем создание сети.  Это - неудивительно, поскольку уже общепризнанный факт - то, что сетевые концепции приносят больше прибыли и более устойчивы на рынке, чем единичные рестораны.      

Кроме того пример успешной работы на рынке  общественного питания сетевых  концепций иностранных марок  и усиливающаяся внутренняя конкуренция могут   подтолкнуть российских рестораторов на путь объединения и создания ресторанных сетей или холдингов.      

Выделить  основную тенденцию для рынка  систем автоматического учета и  контроля для ресторанного бизнеса  достаточно сложно. Основной набор требуемых учетных функций, в предлагаемых российскими разработчиками системах,  уже давно реализован. Однако я попытаюсь выделить, на мой взгляд, несколько функций, реализации которых основные разработчики «ресторанного софта» на данный момент не уделяют должного внимания: 

• Система автоматизации  должна быть комплексной системой управления (ERP-системой). Недостаточно только функций  автоматического учета и контроля. Система должна содержать ряд  готовых бизнес-процессов, необходимых  для эффективного и результативного управления предприятием. В качестве примера можно привести следующие бизнес-процессы: управление запасами, производством, ценообразованием, продажами, залом ресторана, денежными средствами и т.п.

 

 

• ERP-система  должна содержать набор готовых бизнес-процессов для работы в условиях распределенной сетевой структуры ресторанного холдинга. Управление сетевыми предприятиями существенно отличается от управления одиночными. В качестве примера можно привести следующие «сетевые» бизнес-процессы:  

• Обеспечение контроля деятельности ресторанов на расстоянии  

• Централизованная работа с поставщиками  

• Контроль закупочных цен на местах

• Централизованное управление меню и ценообразованием в целях обеспечения единого уровня сервиса для посетителей.  

• Сокращение количества персонала за счет централизации управления  

• Анализ эффективности меню  

• Открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Обзор систем автоматизации ресторанов быстрого питания

 

     Сегодня на рынке систем автоматизации ресторанов предлагается достаточно много АСУ. Ниже будет представлена краткое описание каждой из систем.

3.1. Intellect Style

Комплексная система автоматизации

Система автоматизации “Intellect Style” компании “East Concept” является комплексным  программным продуктом, который включает в себя практически все, что может понадобится предприятию работающему в сфере HoReCa.

На рубеже веков, в связи c появившимися в России новейшими методами управления предприятием, перед нами встала насущная задача перевода системы автоматизации отелей, гостиниц, санаториев, ресторанов в принципиально новое качество. Данное качество должно было позволить интегрировать международные и национальные стандарты управления предприятием на основе использования новейших компьютерных технологий. Начало XXI века наша фирма отметила завершением принципиально новой разработки.

В июне 2002 года данная система была зарегистрирована в Российском Агентстве по Патентам и Товарным Знакам, под фирменным названием - Корпоративная Информационная Система (КИС) "Intellect Style". В настоящий момент программный продукт установлен более чем на 200 объектах внедрения по всей России.

Постоянное усовершенствование системы КИС «Intellect Style» под нужды заказчика и изменения в законодательстве позволят клиентам всегда оставаться на «гребне волны» для быстрого и качественного обслуживания клиентов. Что влечет за собой неизменное улучшение качества и скорости обслуживания и соответственно благосклонности клиентов к Вашему заведению. Позволяет осуществлять оперативный контроль за работой предприятия, а также получать всю необходимую управленческую, административную и бухгалтерскую отчетность.

2. R-Keeper

 

   Лидер рынка автоматизации заведений сферы общепита и развлечений. Разработчик компания UCS. Текущая версия программы – 6. Находится на рынке автоматизации с 1992 года. Основные программные продукты: R-Keeper (АСУ для ресторанов), Store House (складская программа, часто back end), Pool Jet (АСУ для учета работы бильярда), Shelter (комплекс для автоматизации гостиниц), UCS Премьера (АСУ для кинотеатров). С марта 2004 года UCS перешагнула порог в 3000 клиентов, из них 250 в Литве, 250 на Украине. Комплекс работает под управлением PC DOS. Минимальные требования к оборудованию: POS-терминал. Стоимость установки комплекса R-Keeper (без оборудования): stand-alone – не поддерживает, минимальная комплектация - $5200, сетевая концепция - $8200.

Система автоматизации

Для более 6000 ресторанов, кафе, предприятий быстрого обслуживания (FastFood) в 135 городах (включая  Москву, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Минск, Киев и т.д.) в 16 странах внедрение программного продукта фирмы UCS системы R-Keeper - свершившийся факт!

Сотрудники этих предприятий уже не могут представить без ресторанной системы R-Keeper свое рабочее место, ведь данная система существенным образом  облегчила выполнение повседневных обязанностей, а также управление рестораном. Для тех же, кто еще не начал использовать систему R-Keeper заметим, что она позволяет решить множество проблем, повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе и ресторане.

Данная система - это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для владельцев и финансового менеджмента, т.е. для управления ресторанным бизнесом.

С самого первого дня работы системы в  Вашем ресторане увеличится скорость выполнения всех необходимых операций без ухудшения качества их обработки. R-KeeperTM является высоконадежной и живучей системой, позволяющей защищать информацию от несанкционированного вмешательства.

Легкость  обучения персонала (с использованием подробных руководств и встроенных файлов помощи) позволит начать эксплуатацию системы спустя непродолжительный период времени после ее приобретения. Многолетний опыт тесной работы компании со многими ресторанами гарантирует, что в R-Keeper учтены все пожелания по системе учета и количеству необходимых отчетов.