Отчет по практике в ООО «Фрайдис»

 

План:

 

1. Характеристика организации…………………………………………………3

2. Описание объекта аудита………………………..…………….…………….5

3. План аудита…………………………………………………….……………..7

4. Выявленные проблемы………………………………………….…………...12

5. Рекомендации………………………………………………………………...13

 

1. Характеристика организации

 

Ресторан быстрого питания на 90 человек. Юридическое наименование – ООО «Фрайдис».  Относится к сети «T.G.I. Friday’s».

Ресторан «T.G.I. Friday’s» быстрого обслуживания предлагает блюда домашней кухни. Стоимость обедов от 450 руб. Специальное меню для ужина с обслуживанием официантов (при оформлении предварительного заказа по телефону). Ресторан принимает заявки на проведение детских дней рождений. Предлагаются на вынос горячие супы, вторые блюда и свежие салаты. Кофейня ресторана «T.G.I. Friday’s» предлагает взять с собой натуральный свежесваренный кофе, пирожные, сэндвичи, десерты.

Ресторан ориентирован на широкий контингент потребителей, и в силу этого организация производства имеет свои особенности. Целью работы ресторана является организация питания, досуга, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей.

Рассмотрим производственную программу ресторана:

В ресторане быстрого  обслуживания реализуется широкий ассортимент блюд. Это холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки. Также при ресторане работает кондитерский цех на удовлетворение нужд посетителей ресторана.

Изучение товарооборота ресторана

Товарооборот ресторана, а также показатели рентабельности представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Расчет показателей рентабельности ресторана «T.G.I. Friday’s» за 2015-2016гг

Наименование показателя	Ед. изм.	2016 г.	2015г.	Отклонения
				+/-	%
1.Выручка (без  НДС)	Тыс. руб.	13047	12361	+314	101,6
2.Себестоимость	Тыс. руб.	11050	11257	+207	101,8
3.Стоимость основных  производственных фондов	Тыс. руб.	2291	3088	+797	134,79
4.Численность  работающих	Чел.	25	25	0	100
5.Фонд оплаты  труда	Тыс. руб.	4 318	4300	+18	100%
6.Прибыль от  реализации	Тыс. руб.	1997	2004	+7	100,3
7.Рентабельность  производства	%	20,5	19,4	-1,1	Х
8.Рентабельность  продаж	%	17,0	16,2	-0,8	Х
9. Фондоотдача	Руб./руб.	5	4	-1	80

 

 

В рассматриваемом периоде наблюдается рост выручки на 314 тыс руб. или на 1,6%, себестоимость при этом увеличилась на 1,8%  или на 207 тыс. руб. в сравнении с 2015г. Это низкие темпы роста выручки. Стоимость основных производственных фондов увеличилась на 797 тыс. руб.  Прибыль от реализации выросла незначительно – на 7 тыс. руб. или менее, чем на 1%, что отрицательно характеризует динамику прибыли. Тем не менее, показатели рентабельности продаж и производства хоть и снизились, но остаются стандартными для отрасли и составляют 16% и 19% соответственно в отчетном периоде. Это говорит об эффективной политике ценообразования в компании и наличии выгодных контрактов с поставщиками.  Показатели фондоотдачи снизились и наблюдается отрицательная динамика роста – снижение на 20%.

Для эффективного роста компании необходимо уделять внимание маркетингу, оценивать потребности рынка и производственное планирование вести с учетом рыночных тенденций.

 

2. Описание объекта аудита (в соответствии с вкр)

 

В качестве объекта аудита взято кафе города Санкт-Петербурга «T.G.I. Friday’s».

Организационная структура управления рестораном приведена на рис. 1.

Рис. 1.  Организационная структура ресторана «T.G.I. Friday’s»

 

В качестве организационной структуры управления выбрана линейно-функциональная. Так как предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор оргструктуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации. В то же время необходимо помнить, что линейные организационные структуры сосредотачивают внимание руководителя на текущих делах, не давая ему возможности уделять должное внимание будущему, поэтому руководителю необходимо уделять должное внимание стратегическому планированию и прогнозированию.

Планированием и реализацией стратегии управления персоналом занимается генеральный директор, а также зав.производством. В компании нет стратегии управления и развития персонала.

Проведем анализ трудовых ресурсов в ресторане  «T.G.I. Friday’s». На 1 января 2015 г. списочная численность работающих  в ресторане составила 25 человек. Численность производственного и управленческого персонала представлена в таблице 2.

Таблица 2 – Состав и численность персонала

Показатели	2015 г.		2016 г.		Отклонение (+,-)
	Человек	Удельный вес, %	Человек	Удельный вес,%	Человек	Удельный вес,%
Численность персонала, в том числе:	25	100	25	100	0	0
- работники	22	88	22	88	0	0
-руководители	3	12	3	12	0	0

 

 

Из представленных данных в таблице 2 видно, что на предприятии штат персонала не менялся за последние 2 года.

Далее рассмотрим, как проходит аудит мотивации персонала выбранного объекта аудита.

 

3. План аудита

 

Произведем примерный план аудита мотивации персонала в ресторане «T.G.I. Friday’s».

Таблица 3 – План аудита мотивации персонала ресторана

1	Произвести анкетирование сотрудников ресторана	12.10.2017
2	Произвести анализ ответов на вопросы анкеты	13.10.2017
3	Выявить недостатки действующей системы мотивации персонала	14.10.2017
4	Разработать программу мотивации персонала ресторана	С 14.10.2017 по 20.10.2017

 

 

В процессе изучения системы удовлетворенности сотрудников «T.G.I. Friday’s» с использованием модели Герцберга был проведен опрос общественного мнения сотрудников организации, с помощью которых были выявлены существующие показатели мотивации, представленные в табл. 7.

Таблица 4 – Показатели мотивации «T.G.I. Friday’s» по теории Герцберга

Факторы	Мотивирующие факторы (Заставляют работать лучше, %)	Гигиенич.факторы (Делают работу более приятной, %)	И то и другое %
Факторы, повышающие производительность
Возможность продвижения	48	22	16
Хорошая з/плата	45	27	22
З/плата, зависящая от качества работы	43	31	16
Признание	41	34	17
Работа, дающая  возможность развивать способности	40	27	20
Работа, позволяющая мне заниматься своими делами	37	33	17
Высокая доля ответственности	36	28	14
Интересная работа	36	35	18
Работа, требующая творческого подхода	35	31	20
Факторы, делающие работу более приятной
Дополнительные льготы	27	45	18
Справедливое отношение	24	45	18
Информированность	21	49	16
Гибкий график работы	20	48	12
Хорошие отношения с начальством	19	52	12
Работа с людьми, которые нравятся	17	54	13
Работа без напряжения и спешки	15	61	13
Чистое, тихое рабочее место	12	56	12
Удобное расположение работы	12	56	12

 

Сотрудников «T.G.I. FRIDAY’S» просили назвать качественные характеристики идеальной работы.

Были названы следующие: независимость от других; разнообразие; возможность видеть результат; возможность приносить пользу обществу; хорошие отношения с коллегами; высокий заработок: легкость работы; возможность творчества; содержательная часть работы как самоцель.

Выяснилось, что для женщин больше, чем для мужчин, важна польза работы и социальные аспекты. Результаты проведенного исследования показали (см. табл. 4), что деньги имеют важное значение для большинства сотрудников «T.G.I. FRIDAY’S», как из-за покупательской способности, так и из-за статуса, который имеет их владелец. Однако руководители оказывают себе и своим организациям плохую услугу, когда воспринимают деньги как единственное совершенное средство для удовлетворения всех потребностей, которые могут возникнуть у служащих.

Также немаловажное значение придается изучению общей удовлетворенности мотивации персонала. Удовлетворенность определяет адаптацию к внешним и внутренним условиям жизни. Различают общую удовлетворенность (в целом жизнью и работой) и частную (личное отношение к деятельности предприятия). В анкете различные стороны удовлетворенности, как общую удовлетворенность, так и трудовым процессом.

Вопросы, задаваемые работникам, сформулированы и представлены в приложении 1.

На данные вопросы дано 5 вариантов ответов от -2 до +2. Средний вариант ответа является нейтральным и оценивается в «0» баллов, максимально положительный (+2) балла, максимально отрицательный (-2) балла. При обработке анкеты суммируется количество работников, ответивших по одному из пяти вариантов ответа, и определяется индекс удовлетворенности по следующей формуле:

         

где I – индекс удовлетворенности;

- шкала удовлетворенности;

- число респондентов, ответивших  на данный вариант;

- общее число опрошенных

Результирующая таблица представлена в приложении 2.

Часть исследований можно представить в виде диаграмм.

Вопросы №1 и №2 характеризуют общую удовлетворенность. Индекс удовлетворенности своей жизнью равен 0,73 что является довольно неплохим показателем, при этом индекс удовлетворенности работой в целом значительно выше и равен 1,09.

Удовлетворенность оплаты труда разных категорий персонала представлена на рис. 2.