Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что рождество является неким сказочным праздником и, не смотря ни на что,
празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный
для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так,
чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой
праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждый хочет удивить своих
гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить
событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не
всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие
прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее
время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации
питания, так и функции связанные с организацией досуга.

Введение.........................................................................................................3
Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения......................... 4
1.1. Характеристика проводимого мероприятия.................................4
1.2. Состав участников мероприятия....................................................5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на
проведение банкета.......................................................................................6
Глава II. Подготовка предприятия к банкету.............................................8
2.1. Составление меню.............................................................................8
2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории......................................................................................................10
2.3. Оформление торгового зала...........................................................16
2.4. Сервировка столов...........................................................................18
2.5. Расчёт официантов...........................................................................21
Глава III. Проведение банкета....................................................................22
3.1. Встреча гостей.................................................................................23
3.2. Обслуживание официантами.........................................................25
Заключение...................................................................................................28
Список литературы......................................................................................30