Оплата труда предприятия общественного питания

 

     

В данной таблице представлены данные за 2008 год. На данном предприятии используется одна системы оплаты труда: по окладу. Общая численность сотрудников составляет 48 человек, среднемесячная заработная плата около 10754,67 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.  
  
     

Рекомендуется также провести анализ состава и  структуры фонда заработной платы  по видам оплаты (табл. 4.).

Структура и состав фонда  заработной платы  кафе  

 

     Представим  наглядно структуру фонда заработной платы в 2009 году.    

     Из  таблицы видно, что заработная плата  за выполненную работу и отработанное время занимает наибольший удельный вес в фонде заработной платы. Причем доля этих выплат имеет тенденцию роста. Если в 2007 году оплата по тарифным ставкам, должностным окладам составляла 76,1 %, то в 2008 году она повысилась до 76,5 %. Сумма этих выплат возросла на 15,98 %, а фонд заработной платы при этом вырос на 15,38 %.

     За анализируемый  период доля поощрительных выплат уменьшилась с 2,6 до 2,26 %, при этом сумма поощрительных выплат увеличилась на 0,51 %. Произошло также уменьшение доли выплаты социального характера с 1,68 % в 2008 году до  1,43% в 2009.

      
 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе         

Рассмотрим  категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2008 и 2009 годы в кафе                                                                                                    

Фонд  оплаты труда отдельных категории  работников в кафе

 

        

Большую долю средней заработной платы в  составе фонда заработной платы  имеют рабочие, так как это  самая большая категория работников на предприятии 20 человек в 2007 году и 21 человек в 2008 году. Рост зарплаты в среднем произошел у рабочих на 12,56%. У специалистов возросла заработная плата на 27,6%, у руководителей на 19,5%, у служащих на 20,42% в 2008 году по сравнению с 2007 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 15,38%.       

В кафе  применяется повременно-премиальная  форма оплаты труда. Размер оклада для  рабочих и служащих устанавливается  с применением месячных должностных  окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.        

На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.    

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава  и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.     

Для анализа фонда заработной платы  используют бухгалтерскую, статистическую, оперативную отчетности, плановые и отчетные данные хозяйственной деятельности предприятия, нормативные материалы по труду.  
        

Динамика  фонда заработной платы кафе

 

     

Общая сумма фонда заработной платы предприятия  в 2009 году по сравнению с 2008 годом возросла на 15,38% и составила 5368,94 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.     

Так, в 2009 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 15,78 %, а фонд зарплаты — на 15,38 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы снизился с 28,6 % в прошлом году до 28,5 % в 2002, или на 0,01 %.    

Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (или перерасходу) этого фонда:

ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,       

где  УФЗПотч,   УФЗПб    — уровень фонда заработной  платы соответственно 2002 и 2001 года, в % к товарообороту.     

По  кафе  в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:     

ОЭ = (28,5-28.6)*8495,09: 100 = 8,5 тыс. руб.    

В 2009 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 8,5 тыс. руб.   

 

6. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОПЛАТЫ ТРУДА В КАФЕ 

Мероприятия по совершенствованию  оплаты труда на предприятии  общественного питания кафе      

В данной главе предлагается план мероприятий  по совершенствованию организации оплаты труда и расчет экономической эффективности одного из них.

По  результатам анализа второй главы  целесообразно провести следующие  мероприятия:

1. Повысить заработную плату поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях.
2. Расширить сферу применения технически обоснованных норм выработки для  производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.
3. Применение более гибкой системы премирования и доплат.
4. Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.
5. Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.
6. Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.
7. Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе. 

 

  
 

Расчет экономической  эффективности предлагаемого            мероприятия     

Далее рассчитаем ожидаемую экономическую  эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования  экономической целесообразности этого  мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит  сократить потери рабочего времени по вине работника.    
 
 
 
 
 

 

Исходные  данные для расчета  экономической эффективности