Нормативное «сопровождение» кейтеринга

Налоговый и бухгалтерский  учет 

Учет дохода (расходов), полученного (понесенных) в рамках проведения выездного банкета, не вызовет сложностей у бухгалтера ресторана. В налоговом  учете валовой доход формируется  в соответствии с пп.4.1.1 ст.4 Закона о прибыли10, а все расходы, связанные  с организацией мероприятия, включаются в состав валовых расходов на основании  пп.5.2.1 ст.5 этого Закона. Порядок  отражения операций, связанных с  проведением выездного банкета, покажем на числовом примере. 

ПРИМЕР  

Ресторан «Старая  площадь» получил заказ от физического  лица на организацию выездного банкета  на общую сумму 36000 грн. (в том числе  НДС — 6000 грн.). Из них стоимость  блюд и напитков составила 30000 грн. (в  том числе НДС — 5000 грн.), а стоимость  услуг по организации банкета (оформление помещения цветами и декоративными  элементами и последующая уборка помещения) — 6000 грн. (в том числе  НДС — 1000 грн.). Заказчик перечислил на текущий счет ресторана платеж двумя частями: аванс (частично был  израсходован на приобретение через  подотчетное лицо цветов и декоративных элементов) и окончательный расчет в день проведения банкета. Учет продукции  ресторана осуществляется по продажной  стоимости. 

Нормативная база 

– Закон об РРО   

Закон Украины от 06.07.95 г. № 265/95-ВР «О применении регистраторов  расчетных операций в сфере торговли, общественного питания и услуг» (в редакции Закона от 01.06.2000 г. № 1776-III)

– Закон о защите прав потребителей 

Закон Украины от 12.05.91 г. № 1023-XII «О защите прав потребителей» (в редакции Закона от 01.12.2005 г. № 3161-IV)

– Правила № 219 

Правила работы заведений (предприятий) ресторанного хозяйства, утвержденные приказом Минэкономики и  по вопросам европейской интеграции Украины от 24.07.2002 г. № 219

– Правила № 103 

Правила продажи  товаров на заказ и вне торговых или офисных помещений, утвержденные приказом Минэкономики Украины от 19.04.2007 г. № 103 

Конкуренция в сфере  ресторанного бизнеса способствует тому, что все больше заведений  пытаются найти преимущества, которые  помогли бы им не только удержать старого  клиента, но и привлечь нового. Ведь между количеством посетителей  ресторана и финансовым благополучием  предприятия существует прямая зависимость. Бесспорно, главными конкурентными  преимуществами любого ресторана были, есть и будут качество, эксклюзивность и ассортимент блюд и напитков. Однако это не все. Большое значение имеют также организация обслуживания, внимание к клиенту, готовность обслужить  посетителя (клиента) с максимальным для него удобством, удовлетворяя подчас не только желания, но и капризы. Сегодня  мы расскажем об одном из таких  видов обслуживания — кейтеринге, а также о тех организационных  и учетных проблемах, которые  сопровождают его и которые не учитывает действующее законодательство, не поспевающее, как обычно, за быстро развивающейся предпринимательской  деятельностью. 

P.S.Что же такое  кейтеринг 

В переводе с английского  языка это слово означает «общественное  питание, доставка провизии». Но в настоящее  время практики ресторанного бизнеса  трактуют его шире: кейтеринг —  это выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение не только вкусно приготовить, красиво  оформить, но и эффектно подать блюда  и напитки в любое время  и в любом месте, которое укажет клиент. Часто кейтерингом называют выездные банкеты, что также отражает сущность этого вида обслуживания. Однако всегда под этим термином понимается обслуживание клиентов вне заведения  ресторанного хозяйства. 

Самый простой вид  кейтеринга — доставка готовых обедов на дом и в офисы1. Он очень распространен, поскольку все больше субъектов  предпринимательства склоняются к  тому, что качественное и организованное питание работников — большой  плюс в деле сохранения их здоровья и трудоспособности. 

Вместе с тем  возможности кейтеринга гораздо  шире. Так, посредством его можно  обслужить клиента, который имеет  возможность заказать выездное ресторанное  обслуживание по какому угодно поводу: от научной конференции с неизменным фуршетом до детского праздника с  участием клоунов, бегом в мешках и розыгрышами призов. Kроме того, «объектами» кейтеринга могут быть новогодние праздники, юбилеи, свадьбы, корпоративные вечеринки, встречи  однокурсников, пикники и т.д. А  поскольку человеческая фантазия поистине не имеет границ, и пить, есть и  веселиться наши соотечественники могут  в любом месте, то и указанные  мероприятия также могут быть организованы практически везде: в  конференц-зале, квартире или загородном доме клиента, на борту теплохода, поле для гольфа, речном или морском  берегу, лесной опушке… При этом выездное ресторанное обслуживание может быть разной категории сложности. В зависимости от тематики мероприятия и пожеланий клиента, ресторан может взять на себя не только разработку индивидуального меню, сервировку, обслуживание гостей официантами, последующую уборку территории, но и оформление зала, организацию культурной программы, развлечений, музыкального сопровождения. Даже если для этого организаторам придется обращаться к «узкопрофильным» специалистам. 

Однако следует  помнить, что осуществление деятельности в сфере ресторанного хозяйства, будь оно стационарным (обслуживание в помещении заведения) или в  виде кейтеринга, регулируется рядом  нормативных документов, требования которых нужно соблюдать. Ведь любой  клиент с точки зрения законодательства — это, прежде всего, потребитель, который  имеет право не только на качественную продукцию, товары и обслуживание, но и на информацию обо всем, что  касается его заказа, а также на защиту своих прав, которую гарантирует  ему Закон о защите прав потребителей.

1Этот вид кейтеринга  в данной статье рассматриваться  не будет (прим. авт.).  
 

2Санитарные правила  для предприятий общественного  питания, включая кондитерские  цехи и предприятия, вырабатывающие  мягкое мороженое (СанПин), утвержденные  МЗО СССР и Минторгом СССР  от 19.03.91 г. (прим. авт.).  

3Подробнее об  этом см.: Нефедов А. Наша служба  не опасна, но трудна… (особенности  продажи товаров на заказ с  доставкой на дом) // Бухгалтерия.  — 2007. — № 50. — С.54—57 (прим. ред.).  

4Закон Украины  от 23.03.96 г. № 98/96-ВР «О патентовании  некоторых видов предпринимательской  деятельности» (прим. ред.).  

5Порядок разработки  и утверждения технологической  документации на фирменные блюда,  кулинарные и мучные кондитерские  изделия в заведениях ресторанного  хозяйства, утвержденный приказом  Минэкономики Украины от 25.09.2000 г.  № 210 (прим. ред.).  

6Закон Украины  от 23.12.97 г. № 771/97-ВР «О безопасности  и качестве пищевых продуктов» (прим. ред.).  

7Работник ресторана,  который дает клиентам советы  относительно выбора вин и  других алкогольных напитков, сервирует  их или следит за их подачей  клиенту (прим. авт.).  

8Сушальская Т.  Как налоговики банкет заказывали…  // Бухгалтерия. — 2007. — № 12. — С.8—10; Сушальская Т. Стоит  ли теперь налоговикам заказывать  банкеты? // Бухгалтерия. — 2007. —  № 45. — С.12 (прим. ред.).  

9Постановление Хозяйственного  суда Донецкой области от 31.05.2007 г. № 37/101а, постановление Донецкого  апелляционного административного  суда от 21.08.2007 г. № 22а-1785/07 и  комментарий к ним опубликованы: Оптимизация налогообложения в  материалах налоговых и судебных  органов. Книга. — К.: Блиц-Информ, 2008 — С.159—169 (прим. ред.).  

10Закон Украины  от 28.12.94 г. № 334/94-ВР «О налогообложении  прибыли предприятий» (в редакции  Закона от 22.05.97 г. № 283/97-ВР) (прим. ред.).  

Источник: Публикация в «Газете Украинской Бухгалтерии» N21 (800) от 26 МАЯ 2008 года 

K сожалению, формат  данной статьи не позволяет  рассмотреть все вопросы, которые  возникают у предприятия на  этапе подготовки и осуществления  кейтеринговых услуг. Остались  «за кадром» вопросы патентования, лицензирования, оформления первичных  документов, формы которых законодательно  не утверждены. Но начало положено…