Вредные пищевые добавки. Е - добавки

E452 - Полифосфаты  являются игибиторами – веществами, замедляющими реакцию. Применяются в промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя, текстуратора, влагоудерживающего агента. Полифосфаты малотоксичны. Их токсичность объясняется их способностью к образованию комплексов с биологически важными ионами, особенно с кальцием.  
 
E508 - Хлорид калия KCl - белое кристаллические вещество без запаха. Используется в качестве добавки к поваренной соли (так называемая «соль с пониженным содержанием натрия»). Также применяется для предотвращения  
 
комкования продуктов питания. Соли калия легко всасываются при приеме внутрь и относительно быстро выводятся почками. Большие количества могут вызвать язву желудка. 
 
E621 - Глутамат натрия C5H8NNaO4 - пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка. Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата может вызывать как физическое, так и психическое привыкание. Также при систематическом употреблении данного усилителя вкуса в больших количествах, у человека может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др. («синдромом китайского ресторана»). Добавка E621 является причиной болезней пищеварительной системы. Глутамат натрия накапливается в кристаллике глаза и приводит к ранним заболеваниям органов зрения. Усилитель вкуса успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Он есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах.  
 
В составе варено-копченой колбасы "Сервелат Европейский" представлен ингредиент под названием «комплексные специи», состав которого нам неизвестен, можно только предположить, что он включает в себя некоторые из вышеперечисленных пищевых добавок. 
 
Содержание пищевых добавок, как правило, определяют физико-химическими методами. На базе Роспотребнадзора проводилось исследование по содержанию пищевых добавок в продовольственных товарах. 
 
 

 

Выводы и предложения 
 
На основании проведенных исследований сделаны следующие выводы: 
 
1. В современных условиях жизни пищевые добавки находят особенно широкое применение. Основные цели введения их в продукты питания предусматривают: 
 
- совершенствование технологии производства продуктов питания; 
 
- сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности готового изделия; 
 
2. С производственно-технологической точки зрения, большинство добавок существенно улучшают свойства сырья и экономические показатели производства. С медико-санитарной точки зрения, многие пищевые добавки (особенно искусственные) рассматриваются как источник неизбежного повышения риска неблагоприятного воздействия на человека. 
 
3. Использование добавок возможно только после проверки их безопасности. В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». 
 
4. В результате проведенных лабораторных испытаний установлено, что массовая концентрация (доля) пищевых добавок во всех анализируемых образцах не имеет отклонений от допустимых норм согласно требованиям СанПиН 2.3.21293-03. 
 
5. Основной тенденцией на мировом рынке пищевых добавок является узкая специализация предприятий на выпуске продукции одного функционального класса, но с более широким ассортиментом. На российском рынке доминирует импортная продукция. Собственное производство сводится к изготовлению веществ, которые не требуют сложных технологических приемов. Более дорогие виды пищевых добавок пока не нашли широкого потребления в России в отличие от стран Европы и США. 
 
6. Большую часть современных потребителей беспокоит вопрос качества и безопасности продуктов питания. Покупатели стали чаще обращать внимание на маркировку продукта, в том числе на наличие в нем пищевых добавок. Их наличие в продукте вызывает опасения со стороны потребителя. Эта тенденция влияет на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения. 
 
7. В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи: 
 
«Не рекомендуется людям с нарушениями работы пищеварительной системы, а также с нарушениями функций печени и почек (содержит диоксид серы Е220)». «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е250)». 
 

8. Для продукции, содержащей наиболее опасные  пищевые добавки, рекомендуется  указывать безопасный суточный  уровень потребления с учетом  фактического содержания вещества. Например, вино виноградное полусладкое  красное с м.д. общей сернистой кислоты 92 мг/дм3 должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления - 220 мл». 
 
 
 
Список использованной литературы 
 
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ 
 
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ 
 
Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 
 
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года 
 
Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок : учебник / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. - М. : ИЦ Академия, 2004. - 304 с. 
 
Пищевые добавки: Энциклопедия. Сарафанова Л. А. — 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Кировская государственная медицинская академия»

Министерства здравоохранения Российской Федерации

Кафедра химии

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

«Вредные для здоровья пищевые добавки. Е – добавки.»

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил студент

Жемухов Даниил Юрьевич , П-137

 

 

 

Киров 2016