Биохимия молока

Химия и физика как наука начала свой отсчёт в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и молочной промышленности (МГУБТ). Ими в 20-30-е годы были написаны первые учебники по биохимии молока ( Химия молока, Анализ молока: химия и физика молока и молочной продукции). Большой вклад в развитие науке о молоке внесли великие русские учёные- Павлов и Мечников.

Введение
Химический состав молока
- Аминокислоты молока
- Основные белки молока
- Ферменты молока
- Углеводы молока
- Липиды молока
- Витамины молока
3) Элементный состав молока
4) Устойчивость природной эмульсии при кипячении молока
5) Заключение
6) Список используемой литературы