Проект "Блинная на Петровской"

     ПРОЕКТ  «БЛИННАЯ НА ПЕТРОВСКОЙ»

     Предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

     Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

       Предприятие зарегистрировано как  общество с ограниченной ответственностью.  

     Рынок сбыта: город Таганрог с последующим расширением блинных - создание сети кафе «Блинная на Петровской» -  по Ростовской области.

     Цель:

1. Получение максимально возможной прибыли;
2. Завоевание выгодного положения на рынке;
3. Обеспечение благосостояния рабочих.

     Задачи:

1. Выпечка и реализация блинов;
2. Выпечка и реализация оладьев;
3. Продажа дополнительных товаров (ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;
4. Предоставление услуги «товары в дорогу»;
5. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы. 
 
 
 
 

Конкуренты:

      Так как кафе будет располагаться  в центре города, а конкретно –  на ул. Петровская, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся два основных конкурента: «кафе-блинная» и «Пицца-Норма». Также нашими конкурентами будут являться заведения, находящиеся с нашей блинной в примерно одинаковом ценовом диапазоне и заведения, предлагающие своим потенциальным потребителям ассортимент продукции, схожий с нашим ассортиментом.

      Для того  чтобы выявить свои конкурентные преимущества и преимущества конкурентов  нам необходимо провести анализ конкурентоспособности  и SWOT-анализ.  

     Анализ  факторов конкурентоспособности:

 
 
 
 
 
 
 
 
 

     SWOT- анализ:

 
 

     Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными  преимуществами данного проекта  являются открытие кафе, которое будет  представлять широкий ассортимент  продукции,  ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.   

     Рычаги  борьбы с конкурентами:

1. Проведение постоянных акций, выгодных предложений;
2. Эффективная реклама (реклама по телевидению, на радио, в печатных источниках, реклама в транспорте, распространение брошюр-рекламок);

     Примеры:

     А) Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски,  вторую вы получаете бесплатно.

     Б) Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

3. Предоставление качественной продукции по более низким и доступным ценам;
4. Высокое качество обслуживания.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Помещение и оборудование: 

Помещение:

     Необходимая производственная площадь – 20м^2;  60м² – под торговый зал и санитарный узел; итого – 80м². Помещение планируется взять в аренду. Договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 300 000 тыс. руб.

     Было  выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, а  самой оживленной улицей – ул. Петровская. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.  

     Необходимое оборудование:

     Основное  оборудование:

1. Блинный аппарат – 4 шт.; цена – 7000руб. (7000*4=28000руб.).  Производительность блинного аппарата 100шт/час; время приготовления – 2мин.; имеет 2 рабочих поверхности; размер поверхности – d – 360мм.
2. Тестомесильная машина – 1шт; цена – 25000руб. (25000*1=25000руб.). Производительность – 20 литров теста за одну загрузку.
3. Холодильное оборудование – 2шт; цена – 15000руб. (15000*2=30000руб.).
4. Кофеварка – 1шт; цена – 6000руб. (6000*1=6000руб.).
5. Чайник электрический – 1шт; цена – 2000руб. (2000*1=2000 руб.).
6. Плита – 1шт; цена – 20000руб. (20000*1=20000руб.).

ВСЕГО: 110 000 рублей. 
 

Вспомогательное оборудование:

1. Контрольно-кассовый аппарат – 2шт; цена – 15000руб. (15000*2=30000руб.).
2. Кондиционер – 1шт; цена – 15000руб. (15000*1=15000руб.).
3. Мебель (столы, стулья, светильники); цена – 50000руб.
4. Посуда; цена – 15000руб.

ВСЕГО: 110 000 рублей.

ИТОГО: 220 000 рублей. 

     Персонал  и расчет з/п.:

1. Обслуживающий персонал – 4 человек; з/п – 10000;

( 10000*4=40000руб/мес.).

2. Повар – 4 человека; з/п – 15000 руб.;

(15000*4=60000руб./мес.).

3. Водитель – 1 человек; з/п – 7000 руб.;

(7000*1=7000руб./мес.).

4. Уборщица – 1 человек; з/п – 7000 руб.

(7000*1=7000руб./мес.).

ИТОГО: 114 000 рублей.  

     Режим работы кафе «Блинная на Петровской»  с 9.00 до 23.00.

     Работа  в 2 смены. Количество обслуживающего персонала – 2 человека в смену, количество поваров – 2 человека в смену. Обслуживающий персонал работает с 9.00 до 23.00. Водитель работает в режиме «на телефоне», т.е. как только поступил заказ на доставку продукции на дом – вызывается водитель, забирает продукцию и доставляет по указанному адресу. Уборщица работает утором (до открытия) и вечером (после закрытия).  
 
 
 

     План  производства и расчет выпуска продукции 

     Для осуществления данного  проекта мы заключим следующие договора:

1. ОАО «Таганрог - Молоко» для поставок молочной продукции;
2. ИП Красникова Т.С. для  поставок мясной продукции;
3. ООО «Хлебзернопродукт» для поставки муки;
4. ООО «Кубанский сахар» (Краснодарский край, Краснодар) для поставки сахара.
5. ООО «Таганрогский колбасный завод» для поставки колбасной и сырной продукции.

 

     Цена  на основное сырье, необходимое для производства блинов:

1. Мука – 1 кг – 20 руб.;
2. Молоко – 1 л – 20 руб.;
3. Сметана – 1 кг – 35 руб.;
4. Сливочное масло – 1 кг – 100 руб.;
5. Растительное масло – 1 л – 40 руб.;
6. Яйца – 10 шт. – 30 руб.;
7. Дрожжи – 1 кг - 35 руб.;
8. Сахар – 1 кг – 30 руб.;
9. Соль – 1 кг – 5 руб.

ИТОГО: 275 рублей.  

     Производственный  процесс выпечки  блинов состоит из следующих действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа

     Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в  зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса. 

     Себестоимость продукции:

     С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три вида товара: блины по-царски и блины с ветчиной и сыром, блины с клубничным джемом.

     Планируемый суточный объем выпуска блинов по-царски: Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 45,7 руб. (одна порция – два блина). 

Расчет  расхода продуктов для  «Блинов  по-царски»