Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2011 в 22:34, контрольная работа
Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующие фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Характеристика проектируемого цеха (производства)
3. Технологическая часть
3.1. Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей 8
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 9
3.3. Разработка плана-меню
3.4. Составление таблицы реализации блюд
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства)
3.6. Разработка графиков выхода на работу
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
3.8. Расчет полезной площади цеха (производства)
4. Графическая часть
4.1. График загрузки зала
4.2. Технико-технологические карты
Заключение 32
Перечень используемой литературы