Жизнь и творчество Марка Порция Катона

Переходя  к анализу самого произведения Катона, наметим те проблемы, которые ставились исследователями и до конца не разрешены до сих пор. Важными вопросами в исследовании данного трактата являются: датировка трактата, источники Катона, на основе которых он создавал свое произведение и целенаправленности трактата, то есть, для кого и зачем было написано «Земледелие», и благодаря этому определить, что представляет собой весь трактат.

Рассмотрим, какими источниками пользовался  Марк Порций Катон для написания «Земледелия. Сам автор нигде прямо не ссылается на использованные им источники, но при критике устоявшихся представлений италийских земледельцев и предложении новых способов ведения хозяйства он, по-видимому, опирается на передовой агрономический опыт, который мог быть им почерпнут как из трудов предшественников, так и из личных наблюдений на Сицилии, в Греции и Африке. Известен ряд трудов по сельскому хозяйству как греческих, так и негреческих. Несомненно, что Катон, хорошо знавший греческий язык и ориентировавшийся в греческой литературе, знакомый с греческими философскими учениями (например, с пифагорейским), посетивший Грецию, Сицилию и Африку, мог пользоваться сочинениями Демокрита, Ксенофонта, Аристотеля, Теофраста, ГиеронаII Сицилийского, Аттала III Пергамского и др. О письменных источниках Марка Порция можно говорить лишь гипотетически. Он не указывает на свои источники (как говорилось выше), и только однажды называет жителя Нолы Мания Перценния, эллинизированного кампанца, как человека сведущего в сельском хозяйстве.

Другим  немаловажным источником для создания произведения являются его личные наблюдения и собственный опыт ведения хозяйства. Среди исследователей нет определённого  мнения в отношении того, в какой  степени Катон при составлении трактата использовал собственный опыт. Т. Франк считал, что Катон при создании трактата опирался главным образом на свой опыт. М.Е. Сергеенко полагала, что трактат содержит не только практические советы опытного земледельца, но и является ценным теоретическим обобщением опыта и наблюдений в области сельского хозяйства нескольких поколений. Изучая трактат можно прийти к выводу, что Катон в полной мере использовал свой личный опыт ведения хозяйства. «Хозяин, пришел в усадьбу и помолившись домашнему лару, должен обойти поместье, если можно, в тот же самый день, а если не в тот же самый день, то на следующий. Когда он увидел, как поместье обработано, какие работы сделаны и какие не сделаны, он должен на следующий день позвать вилика и спросить, что из работ сделано, что остается; выполнены ли работы достаточно своевременно, может ли он выполнить остальные, а также сколько получено вина, хлеба и всего прочего. Когда он это узнает, ему следует заняться расчетом уроков и дней. Если он не видит работы, а вилик говорит, что рабы сбежали, что они повинности исполняли, то когда он привел эти причины и множество других, — верни его к расчету работ и дневных уроков. Если стояла дождливая погода, то вот работы, которые можно делать и в ливень: мыть долии и осмаливать их, прибирать усадьбу, переносить хлеб, выносить навоз наружу, устраивать навозную кучу,6 очищать зерно, починять веревки, плести новые; рабам надлежало в это же время заняться починкой своих одеял и плащей. По праздникам можно было чистить старые канавы, прокладывать общественную дорогу, вырезать колючие кусты, вскапывать огород, обкашивать луга, резать веники, вырывать колючую траву, обталкивать полбу," наводить чистоту. Когда рабы болели, им не следовало давать такой паек»⁷.

Примеры отношений хозяина к вилику и обязанности последнего, обращения с рабами,- все эти советы построены на личном опыте и прекрасно иллюстрированы, иногда в таких советах даже Катон переходит к повествованию от первого лица: «…уговариваю его соблюдать и исполнять и слову хозяина повиноваться»⁸. На личном опыте построены и советы по оборудованию усадьбы и выборе места для организации имения, или, например, советы по виноделию: «Если хочешь приготовить косское вино, то возьми воды в открытом море, когда море спокойно и нет ветра, за 70 дней до сбора винограда, — притом из такого места, куда не доходит пресная вода. Начерпав морской воды, влей ее в долий, но не наливай дополна: пусть доверху нехватает 5 квадранталов. Закрой долий крышкой, но оставь продушину. Когда пройдет 30 дней, перелей потихоньку воду в другой долий, не замутив ее; то, что осело на дне, оставь. Через 20 дней перелей воду таким же образом в другой долий: там и оставь до сбора винограда. Из каких гроздьев хочешь приготовить косское вино, те оставь в винограднике и дай им хорошенько выспеть; когда пройдет дождь и после него подсохнет, тогда собери их и положи на два-три дня на солнце на открытом воздухе, если не будет дождей. Если будет дождь, разложи их под крышей на плетенках, а если где окажутся испорченные ягоды, то оборви их. Тогда возьми морской воды, о которой сказано выше, и влей в пятидесятиамфорный долий 10 квадранталов морской воды. Тогда нарви с веток ягод несортового винограда и наложи его в этот долий дополна. Подави виноград руками, чтобы он пропитался морской водой. Наполнивши долий, закрой его крышкой, но оставь продушину. Когда пройдет три

дня, вынь виноград из долия, выжми его в давильне и с \ей это вино в чистые, вымытые и сухие долии.

Чтобы вино имело хороший  запах, сделай так: возьми осмоленную черепицу, рассыпь по ней  горячей золы и  подкури на ней  донника, шпажника и  той ттальмы, которую держат у себя торговцы благовониями. Спусти ее в долий и закрой его, чтобы запах не вышел раньше, чем ты вольешь вино. Сделай это накануне того дня, когда будешь разливать вино.

Как можно скорее разлей вино из чана по долиям; перед тем как замазать, дай им постоять 15 дней открытыми и потом замажь, оставив отдушину. Через 40 дней разлей по амфорам и добавь в каждую амфору по одному секстарию сапы. Амфоры не наливай слишком полными, а только до нижнего конца ручек; поставь амфоры на солнце, на таком месте, где нет гравы, и закрой амфоры, чтобы в них не попала вода. Не оставляй на солнце дольше четырех лет. Через четыре года уставь их «в клинья» тесно друг около друга.

Если  ты хочешь приготовить  вино, которое исправляет желудок, то после  сбора винограда, когда окапывают воронками лозы, окопав, отметь столько лоз, сколько, по-твоему, тебе для этого хватит. Корни у них кругом обрежь и обчисть. Истолки в ступке корней черной чемерицы; эти корни положи вокруг лозы и обложи корни лозы старым навозом, старой золой и вдвое большим количеством земли. Сверху набросай земли.

Виноград  этот собирай отдельно. Если хочешь сохранить  это послабляющее вино, пока оно состарится, храни его отдельно, чтобы не смешать  с другим вином. Возьми киаф этого вина, смешай с водой и выпей до обеда…»⁹ , кулинарные: «…Пирог для жертвоприношения делай таким образом: 2 фунта творогу хорошенько разотри в кадушке. Хорошенько растерши, положи туда фунт муки из siligo или, если хочешь, чтобы тесто было нежнее, то полфунта белой муки лучшего качества и хорошенько перемешай ее с творогом. Положи туда одно яйцо и хорошенько перемешай все вместе. Сделай из этого хлеб, положи его на лавровые листья и пеки потихоньку на горячем очаге под глиняной крышкой.

  Обертух делай так: 2 фунта муки из siligo, чтобы сделать испод; для слоев 4 фунта муки и 2 фунта полбяной крупы первого сорта. Крупу всыпь в воду. Когда она совсем размокнет, переложи в чистую кадушку и хорошенько просуши. Затем вымеси руками, хорошо вымесив, всыпь туда постепенно 4 фунта муки: из этого и делай слои. Сложи их в плетушку, чтобы они высохли. Когда они высохнут, сложи их, не испачкав.

Когда делаешь отдельные  слои, то, раскатав их, потрогай про асленной тряпочкой, оботри кругом и помасли. Когда слои готовы, хорошенько накали очаг, где будешь печь, и глиняную покрышку. Потом высыпь 2 фунта муки и замешай ее. Из нее сделай тонкий испод. Положи в воду 14 фунтов овечьего творогу, не кислого и совсем свежего. Вымочи его; воду меняй трижды. Вынь, потихоньку отожми досуха руками; совсем сухим положи в кадушку. Когда отожмешь весь творог, вымеси его руками в чистой кадушке и разомни как можно мельче. Затем возьми чистое мучное сито и протри творог через это сито в кадушку. Потом подложи 4'/г фунта хорошего меду. Хорошенько перемешай его вместе с творогом. Потом на чистой доске, величиною в один фут, уложи «пояс», подложи под него лавровых промасленных листьев и начинай слоить. Сначала клади отдельные слои во всю величину испода, затем смазывай каждый слой из кадушки; слои добавляй по одному и смазывай их, пока не истратишь всего творога с медом- Сверху наложи еще несколько слоев, потом стяни края испода, укрась пирог, обмети очаг 5 и в меру нагрей его. Поставь пирог, покрой его горячей покрышкой и покрой ее сверху и вокруг горячими углями. Смотри, испеки хорошенько и не торопясь. Открывай посмотреть два-три раза. Когда пирог испечется, вынь его и смажь медом. Это будет обертух в полмодия.

  Витушку делай так. Возьми всего по пропорции, тебе желательной, и делай все, как для обертуха, только тесто разделывай по-другому. На исподе хорошенько смажь слои медом. Затем свей их, как веревку, положи на испод, а плотно- плотно заложи простыми кусками теста. Все остальное делай, как для обертуха, и так же пеки.

Scriblita делай так. Испод, слои и творог приготовляй, как для обертуха, только без меду.

Пряженцы  делай так. Смешай таким же образом  творог с полбяной крупой. Из этого  наделай пряженцев  такой величины, какой  хочешь. Налей в  горячий котелок  жиру. Вари по одной  штуке или по две; часто поворачивай  двумя палочками; когда сварится, вынь, смажь медом, посыпь маком и так  подавай.

Хворост делай так же, как пряженцы, только должна быть миска с дыркой в дне. Через нее и лей тесто в горячий жир. Делай хворост в виде витушки: ворочай двумя палочками и вынимай ими. Так же смажь и не слишком подрумянивай. Подавай с медом и сыченым вином…»¹⁰ и медицинские советы: «…Болезнь суставов ничто не изгоняет так, как сырая капуста, если ты будешь есть ее так: нарежешь ее, нарежешь туда руты, сухого кориандру, наскоблишь ассафетиды, польешь капусту уксусом с медом и посолишь. Если ты будешь употреблять такое кушанье, то можешь быть уверен во всех своих членах. Оно ничего не стоит, а если бы и стоило, то здоровья ради следовало бы его испробовать. Есть его следует утром натощак. Если кто страдает бессонницей или старческой слабостью, то ты вылечишь его этим же самым лекарством. Давай человеку натощак жареную горячую капусту с маслом, слегка ее посолив. Чем больше будет он ее есть, тем скорее поправится от этой болезни.

Тех, кто страдает коликами, лечи так. Хорошенько вымочи капусту, потом  положи ее в горшок, хорошенько вскипяти. Когда она совершенно сварится, слей воду. Подбавь туда как следует масла, немножко соли, тмина и мелкой ячной муки. Потом хорошенько вскипяти. Когда закипит, выложи в миску. Дай больному есть, если он может, без хлеба; если не может, дай ему одного хлеба: пусть макает. Если лихорадки у больного нет, дай ему выпить красного вина: он скоро поправится. И если когда понадобится, то вот чем можно вылечить человека, страдающего слабостью. Пусть он ест капусту, как сказано выше.

Ты  вылечишь ею таких  больных, которых  отчаялся вылечить. Если ты хочешь очистить больного этим очистительным, то лечи его так: давай  ему семь дней это  лекарство в жидкостях. Когда он захочет есть, дай ему жаркого. Если он не хочет есть, дай ему вареной капусты и хлеба; пусть он пьет слабое разведенное вино; в бане моется редко, но натирается. Человек, очистивший себя таким образом, будет пользоваться длительным здоровьем и если заболеет, то только по своей вине.

Если  у кого-нибудь есть застарелая или свежая язва, то, натерши  эту капусту, полей  ее водой и приложи  к язве: вылечишь.

Если  есть свищ, всунь  в него катышек  из капусты; если катышек  не входит, разведи  его в воде, влей ее в пузырь, пузырь завяжи на тростинку  и дави на пузырь, чтобы он вошел  в свищ: это скоро  вылечит. Прикладывай  этой капусты, натерши  ее с медом, ко всем язвам, застарелым и  свежим: вылечит.»¹¹, причем последняя категория основана на опыте не только самого Катона, но и опыте предков. Очень интересна в плане личного опыта глава 135, где Катон дает советы по покупке вещей для организации хозяйства и называет даже имена мастеров, у которых следует заказывать давильни (135,3), кроме того, он называет конкретные места, где можно купить вещи необходимые для хозяйства. К личному опыту непосредственно примыкает другой немаловажный источник трактата - хозяйственные записи. Этот источник представлен списками оборудования виноградника и оливкового сада в главах 10,11,12,13. Рассматривая данные главы легко заметить, что под рукой автора находились описи имущества имений с виноградником, оливковым садом, давильни, план дома или опись такого плана. По этому поводу можно отметить следующую деталь: указанное в главах 10 и 11 число рабов могло изменяться, например, в давильне появляется отдельный раб надсмотрщик за производством масла или раб – смотритель (epistates).

 Катон советовал подыскивать среди рабов надзирателя (вилика) и ключницу. «Вот обязанности вилика. Он должен завести хороший порядок, соблюдать праздники; чужого в руки не брать; свое охранять тщательно. Он разбирает споры рабов; если кто в чем провинился, он хорошенько наказывает виноватого, смотря по проступку.

(2) Рабам не должно  быть плохо: они  не должны мерзнуть  и голодать. У вилика они всегда в работе: так он их легче удержит от дурного и от воровства. Если вилик не захочет, чтобы рабы вели себя плохо, они себя плохо вести не будут. Если же он это будет терпеть, хозяин не должен оставлять этого безнаказанным. За заслугу он благодарит, чтобы и остальным хотелось вести себя правильно. Вилик не должен слоняться без дела; он всегда трезв и никуда не ходит на обед. Рабы у него в работе; он следит за тем, чтобы удалось то, что приказал хозяин. (3) Пусть он не считает себя умнее хозяина. Друзей хозяина он считает друзьями себе; слушается того, кому приказано. Жертвоприношения он совершает только в Компиталии,1 на перекрестке или на очаге. Без приказа хозяина он никому не поверит в долг; что поверил хозяин, то он истребует. Семян для посева, съестных припасов, полбы, вина и масла он никому не одолжит»¹².