Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2010 в 19:46, Не определен

Описание работы

Введение……………………………………………………………………………4
I.Организация технологического процесса пирожного «Корзиночка любительская»
1.1.Алгоритм организации технологического процесса пирожного «Корзиночка любительская»…………………………………………………………………..5
1.2.Производственный норматив для приготовления изделия………….7
1.3.Оборудование, инвентарь, приспособления необходимые для приготовления пирожного «Корзиночка любительская»……………………………………8
1.4.Химические свойства сырья. Процессы, происходящие при замесе, выпечке песочного полуфабриката……………………………………………………….9
II. Ведение технологического процесса приготовления пирожного «Корзиночка любительская»
2.1.Схема приготовления пирожного «Корзиночка любительская» в соответствии с технологическим процессом…………………………………………………..13
2.2.Способ приготовления полуфабрикатов…………………………………14
2.3Расчёт продажной стоимости пирожного «Корзиночка любительская»..15
2.4.Технологические операции приготовления изделия…………………….17
2.5.Определение качества готового изделия органолептическим способом. Проблемы, возникающие при приготовлении пирожного «Корзиночка любительская»…………………………………………………………………………………….19
III.Алгоритм безопасной работы при изготовлении пирожного «Корзиночка любительская»……………………………………………………………………………
Заключение…………………………………………………………………………...
Приложение А ……………………………………………………………………..
Приложение Б……………………………………………………………………….
Приложение В……………………………………………………………………….
Приложение Г……………………………………………………………………….
Приложение Д………………………………………………………………………
Список использованной литературы……………………………………………..

Скачать архив (201.88 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Составить алгоритм организа ПРАВИЛЬНО.doc

— 807.50 Кб (Скачать файл)

Рис.1.5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Д

Рис.1.6 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Е 

 

Рис 2.5.Калькуляционная  карточка 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Бутейкис Н.Г. Технология  приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ПрофОбрИздат; 2002. – 304с.
  2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа; 1990. – 128с.
  3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Издательский центр Академия; 2000. – 256с.
  4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Издательский центр Академия; 2003. – 272с.
  5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания. Гигиены и санитарии. – М.: Издательский цент Академия; 1999. – 184с.
  6. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. – СПб.: ПРОФИКС; 2006. – 296с.

Информация о работе Технология приготовления мучных кондитерских изделий