Рыба и морепродукты

Рыбу укладывали рядами в бочонки и заливали подсоленной водой. В течение нескольких недель там шло естественное квашение. Такую рыбу в VII—VIII вв. стали есть с рисом. До сих пор этот старинный тип суси — нарэдзуси — можно встретить в некоторых районах Японии. Спустя еще несколько столетий в рис стали добавлять уксус и сахар, чтобы придать ему пикантный кисловатый вкус, а морепродукты с таким рисом стали подавать в сыром виде. Таким образом, квашение из процесса готовки выпало.

1. Рыба и морепродукты 2
2. Лапша 5
3. Соя 5
4. Маринады и соления 7
5. Лакомства 8
6. Сезонность и сервировка стола 9
7. Палочки (хаси) 11
8. Специфика кухонной утвари 12
Заключение 14