Общая характеристика рыбы
29 Ноября 2016 в 06:23, курсовая работа
Цель работы – рассмотрение основных свойств и характеристик свежей рыбы, требований стандартов относительно ее транспортирования, правил приемки, проведения экспертизы качества и количества, а также освещение вопросов, связанных с классификацией товаров.
Работа состоит из трех глав. В первой главе дается характеристика свежей рыбы. Во второй - описание используемого сырья, технологический процесс производства рыбы, приводятся правила упаковки, маркировки и хранения рыбы. В третьей главе раскрываются вопросы, связанные с организацией и производство свежей рыбы, а также правила техники безопасности при работе в отделе рыбы, правила торговли.
Характеристика класса Рыбы
05 Октября 2011 в 09:13, контрольная работа
В 19 веке под словом «рыбы» подразумевались все живущие в воде напоминающие рыб животные. Позднее учёные выделили из числа «рыб» бесчерепных(ланцетников) и круглоротых (миног и миксин). Их теперь называют рыбообразными. В числе собственно рыб сейчас остаются два вида позвоночных - хрящевые рыбы (акулы и скаты) и костные рыбы. Среди костных рыб тоже есть более древние группы - двоякодышащие и кистепёрые рыбы (семь ныне живущих видов), а также ганоидные (осетровые) рыбы (45 видов). Наконец, самая молодая и наиболее совершенная по строению группа - костистые рыбы. Кайнозойская эра, в которую мы и живём, - время их расцвета. Об этом говорит и число их видов - около 20 тысяч видов, что составляет половину видов всех вообще позвоночных животных.
Товароведная характеристика рыбы
13 Декабря 2012 в 16:21, доклад
Живая товарная рыба. По пищевым и особенно вкусовым свойствам пища, приготовленная из живой рыбы, значительно превосходит такой же продукт, но выработанный из рыбы, хранившейся после улова [4, с. 576]. Успешная перевозка, хранение и Торговля живой рыбой зависят от многих факторов, главнейшими из которых являются вид и физиологическое состояние рыбы, качество воды и содержание в ней кислорода, конструкция транспортных средств и садков и т.д. Наиболее выносливы при перевозке и хранении, а следовательно, и пригодны для продажи в живом виде карп, сазан, лещ, карась, судак, окунь, налим, форель, сиги.
Токсикологическая характеристика ядовитых рыб
21 Января 2013 в 12:50, реферат
Многим хорошо известно, что пищевое отравление рыбой – одно из самых опасных, способных привести к тяжелой инвалидности и даже к летальному исходу. Но какие рыбы и насколько они ядовиты, большинство рыболовов плохо представляют. Как утверждает биостатистика, ядовитых рыб намного больше, чем ядовитых змей. Согласно последним данным, в водах нашей планеты насчитывается более 1250 видов ядовитых рыб, и каждый год регулярно обнаруживаются новые ядовитые виды. А ведь еще два десятилетия назад эта цифра была в шесть раз меньше. В этом свою роль сыграли и развитие химии, и неблагоприятная экологическая обстановка, и другие факторы
Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
04 Апреля 2012 в 21:35, реферат
Консервирование ¾ сохранение пищевых продуктов за счет подвержения специальной обработке и созданию условия для их предохранения от порчи. Слово «консервы» происходит от латинского conservo ¾ сохраняю. Консервированием можно назвать:
а) замораживание (лучший способ сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства продуктов);
б) маринование;
в) соление;
г) квашение;
д) сушку;
Сравнительная характеристика семейства рыб и видов рыб
11 Марта 2011 в 14:55, контрольная работа
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям.