Первые блюда русской национальной кухни

Главной целью данной курсовой работы является изучение и рассмотрение технологии приготовления первых блюд русской национальной кухни; показать их ассортимент и значение в питании. Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Изучить разнообразие первых блюд русской кухни.
2. Рассмотреть технологию приготовление первых блюд.
3. Рассмотреть организационный процесс приготовления первых блюд,
4. Разработать технологическую документацию.

Введение
1. Ассортимент и технология приготовления супов русской национальной кухни
1.1 История появления первых блюд русской национальной кухни
1.2 Значение первых блюд в питании человека
1.3 Ассортимент супов русской национальной кухни
1.4 Технологический процесс приготовления различных супов
1.5 Требования к качеству супов
1.6 Оформление, подача и хранение супов
2. Характеристика сырья, продуктов используемых для приготовления первых блюд русской национальной кухни
2.1 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов
2.2 Физиологическое значение сырья в питании человека
3. Организационный процесс приготовления первых блюд
3.1 Организация рабочего места для приготовления супов
3.2 Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты
4 . Разработка технологической документации
4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности супов
4.2 Разработка технологических карт, технико-технологических карт
Заключение
39Список используемой литературы