Организация работы ресторана при гостинце на 50 мест

       плану – меню, шт. (кг);

 t – норма времени на изготовление единицы изделия, сек.;

 t = К 100;

 К – норма времени в секундах на приготовление одного блюда;

 100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия,

              коэффициент трудоемкости которого равен 1, сек;

 T _СМ – продолжительность смены для каждого работающего, час.

 d – коэффициент, учитывающий рост производительности

              труда, d = 1,14. 

Таблица  
 

     Количество  изделий (n) и нормы выработки (Н_вр) могут быть выражены  и в условных блюдах.

      Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни рассчитывают по формуле:

N₂ = N₁ К₁, где

N₂ – количество производственных работников с учетом выходных  и                                    праздничных дней; 

N₁ – количество производственных работников, непосредственно занятых                  выполнением производственной программы;

     К₁ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

     Значение  коэффициента К₁

расчеты 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.9.Расчет  количества производственных  столов, подбор технологического  оборудования

1.Расчет  производственных  столов.

      Расчет  производственных столов производится по максимальному количеству поваров  работающих в одну смену.

     L=lN₂   , где

     L - погонная длина производственных столов, м;

     l – норма погонной длины стола на одного работника, (1,25 м);

N₂ – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (берется                        из графика выхода на работу).

Рассчитайте длину столов, если в холодном цеху работает _ повара.

     L =

     Принимаем к установке: