Миндальное тесто

Наименование сырья	Рец.на 100 порций	Рец на 200 порций	Оптовая цена	Продажная цена	сумма
Заварное тесто
Мука	2000	4,0	5-00	6-00	24-00
Яйцо	60	3	18-60	22-20	264-00
Масло	800	1,6	65-00	78-00	124-80
Молоко	1330	2,66	12-00	15-00	39-90
Соль	270	0, 540	2-08	2-50	0-05
Крем сливочный
Сливки 35%-ной жирности	1000	2000	20-80	25-00	100-00
Сахарная пудра	120	240	16-67	20-00	5-00
Ванильный сахар	10	20	3-33	4-00	2-00
Помада
Сахарный песок	2000	4000	16-67	20-00	80-00

Стоимость сырья – 639-75 руб

Цена 1 порции – 3-20 руб

Заключение

В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны.

Предприятия общественного питания созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта.

Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции, улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием.

Помоему надо строить небольшие и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами, хорошим сырьем, высокотехнологичным оборудованием.

"Земля и еще и  потому щедра, что в мире существуют  повара!

Благословенны их простые судьбы, а руки, будто помыслы чисты

Профессия у них добра, по сути.

Злой человек не встанет у плиты..."

 

Список литературы

1. Токарев Л.Т. Производство  мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1987.

2. Баранова Т.А. Организация  общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.

3. Драгилев А.И. Устройство  и эксплуатация оборудования  предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.

4. Богданов Г.А., Смирнова  З.М., Богданова М.А. Оборудование  предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.

5. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся  продуктов. М., 1986.

6. ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное  питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.

7. Усов В.В. Организация  производства и обслуживания  общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002, 416с.

8. Коева В.А. Лабораторно-практические  занятия для поваров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

9. Щеглов Н.Г., Гайворонский  К.А. Технологическое оборудование  предприятий общественного питания  и торговли. М.: Деловая литература, 2001.

10. Бутейкис Н.Г. Организация  производства предприятий общесвтенного  питания. М.: 1985.

11. Золин В.П.; Технологическое  оборудование предприятий общественного  питания. М.: Академа, 1999.

12. Матюхина З.П. Основы  физиологии питания, гигиены и  санитарии. М., 1981.

13. Куденцов А.В. Товароведение  продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997.

 

 

Содержание

1.Введение……………………………………………………………………………………………………….1

2.Прием и хранение сырья……………………………………………………………………………..1

3.Упаковка,маркировка,хранение………………………………………………………………….2

4.Приготовление полуфабрикатов………………………………………………………………...5

5.Технология приготовления миндального  торта………………………………………...8

6.Приготовление полуфабрикатов (помады)……………………………………………….11

7.Технология приготовления изделий………………………………………………………….12

8.Требования к качеству……………………………………………………….13

9.Организация работы кондитерского  цеха…………………………………..14

10.Личная гигиена кондитера  и гигиена труда………………………………19

11.Охрана труда и техника  безопасности……………………………………21

12.Экономическая часть………………………………………………………23

13.Заключение…………………………………………………………………24

14.Список литературы………………………………………………………...25

15.Содержание…………………………………………………………………26