Методы хранения товаров

Овощи, выращенные в  условиях оптимального питательного режима, накапливают больше сухих веществ, Сахаров, клетчатки, витаминов, поэтому  период хранения их будет большим. Органические удобрения в оптимальных нормах защищают растения от болезней, например, парши картофеля, так как способствуют развитию полезных бактерий и грибов, подавляющих болезнетворные организмы. А здоровые овощи, как известно, лучше хранятся. Исследовано, что лежкость овощей повышает высокий уровень калия в почве в период выращивания. Хорошими источниками калия являются навоз, компост, сидераты (зеленые удобрения).

Избыток питательных  веществ, как и их нехватка, отрицательно влияют на лежкость овощей при хранении. Так, при избытке в почве азотных удобрений овощи вырастают водянистыми и содержат мало сухих веществ и углеводов. В результате они не могут долго храниться.

На длительность хранения овощей также влияет механический состав почвы. Так, картофель и корнеплоды, выращенные на песчаной или суглинистой почве, хранятся лучше, чем те, что выращены на тяжелой глинистой почве. Поэтому под эти овощи лучше отводить легкие структурные почвы с высоким содержанием кислорода (не меньше 16%).

Больший период хранения будет у овощей, выращенных в условиях оптимального температурного и водного режимов. Продукция, выращенная в условиях длительной холодной и дождливой погоды, хранится плохо, неустойчива к болезням, характеризуется повышенной интенсивностью дыхания. Сухое жаркое лето способствует уменьшению периода вегетации растений. Плоды образуются волокнистые с низкими питательными свойствами и биохимическим составом. В результате период их хранения будет также недолгим.

Характерной особенностью овощей всех групп является наличие в них большого количества воды (65-96%) с растворенными в ней питательными веществами, поэтому они являются хорошим субстратом для развития фито-патогенных микроорганизмов. Высокое содержание воды обуславливает высокую интенсивность биохимических процессов, которые происходят в овощах после уборки. Кроме того, чтобы избежать увядания, овощи нужно хранить при высокой влажности воздуха в хранилище (70-98%). В таких условиях даже незначительные колебания температуры будут способствовать появлению свободной влаги на продукции и, в результате, - быстрому возникновению и развитию болезней. Поэтому хранилища для овощей должны обязательно хорошо проветриваться.

Таким образом, на качество и лежкость овощей значительно влияют погодно-климатические условия, а также агротехнические факторы. Значительно ухудшают лежкость неблагоприятные факторы выращивания. Только при оптимальных условиях выращивания и правильном подборе сортов можно получить продукцию, которая будет хорошо храниться.Способность корнеплодов к хранению определяется строением их покровных тканей. Столовая свекла, брюква, редька, пастернак хорошо хранятся, так как имеют крепкую кожицу, которая защищает их от неблагоприятных условий. Морковь, петрушку, сельдерей, хрен хранить труднее, так как их покровные ткани содержат мало клетчатки, а потому более мягкие по консистенции. Кроме того, их ткани довольно воздухопроницаемые, поэтому даже при незначительном повышении температуры воздуха или снижении его влажности в хранилище быстро вянут.

Подготовка к хранению. После уборки очистите корнеплоды от земли, но не мойте, и внимательно  осмотрите. Выкопанные из влажной почвы  корнеплоды лучше на некоторое время  разложить на земле, чтобы подсохли (обязательно в прохладном месте). Для хранения отбирайте только здоровые, неповрежденные плоды. Если травмы на них неглубокие и находятся в верхней части, такие корнеплоды можно также закладывать на хранение, поскольку повреждения при благоприятных условиях зарастут. Специальных условия для рубцевания ран не создают, однако обязательным условием должен быть хороший доступ кислорода.

Хранят корнеплоды разными способами: насыпью, в штабелях, контейнерах, ящиках, буртах и траншеях и т.д. Лучше хранятся корнеплоды больших и средних размеров. Оптимальная  температура в период хранения для всех корнеплодов составляет - 0-+1°С, а влажность воздуха - 90-95% (для свеклы можно немного меньше - 85-90%). При этом нужно учитывать, что даже незначительные колебания температуры (даже в пределах 0,5°С) часто бывают губительными для корнеплодов - на поверхности появляется влага.

Свекла, сравнительно с другими корнеплодами, имеет  хорошую лежкость. Для хранения свеклу убирают в сухую погоду и сразу  обрезают ботву на уровне плода. В  постоянных хранилищах хранят свеклу в закромах шириной 2 м и высотой 1,5 м. Неплохо сохраняются корнеплоды в штабелях шириной 1,5 и высотой 1 м с переслоением каждого ряда песком. Для этого песок может иметь влажность 50-65% (сформированный шарик при сжимании в руке не должен распадаться). Небольшое количество свеклы можно хранить в ящиках емкостью 25-30 кг или контейнерах.

Хорошо сохраняется  свекла в буртах и траншеях. При  хранении в буртах вначале корнеплоды укладывают насыпью высотой до 1,3 м. Сверху траншеи укрывают тонким слоем  земли, а с наступлением холодов - соломой и землей. Хранить ее можно в одном помещении с картофелем. Нужно только помнить, что корнеплоды более активно дышат, поэтому им нужен свободный доступ воздуха, а высота насыпи не должна превышать 1,3 м. Следите также за влажностью: если на поверхности заметили капли воды - накройте корнеплоды мешковиной, сухой соломой (потом ее надо сменить).

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 

1. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. - Ростов-н/Д. - Изд-во «Феникс». - 2003. - 448 с. 

2. Варакута С.А.  Управление качеством продукции:  Учеб.пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2002. 207 с. 

3. Гудковский В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А. Прогрессивные  технологии и технические средства  для хранения и транспортирования  плодоовощной продукции. - Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». - № 1. - 1998. - стр. 8-10. 

4. Мартемьянов В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная  техника нового поколения. - Журнал  «Хранение и переработка сельскохозяйственного  сырья». - № 11. - 2000. - стр.9-15. 

5. Николаева М.А.  Товароведение потребительских  товаров. Теоретические основы. - М. - Изд-во «Норма». - 2003. - 283 с. 

6. Петрище Ф.А.  Теоретические основы товароведения  и экспертизы непродовольственных  товаров: Учебник. - М. - Изд-во «Дашков  и К?». - 2004. - 512 с. 

7. Райкова С.Ю., Додонкин  Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М. - Изд-во «Асадема». - 2002. - 240 с. 

8. Справочник товароведа  продовольственных товаров: в  2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова  Е.Н., Боровикова Л.А. - М. - «Экономика». - 1999. - 319 с. 

9. Тимофеева В.А.  Товароведение продовольственных  товаров. - Ростов н/Д: Феникс.- 2002. - 448с. 

10. Товароведение  и организация торговли продовольственными  товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина,  Н.С.Никифорова. - М. - ПрофОбрИздат. - 2001.- 480с. 

11. Товароведение  и организация торговли непродовольственными  товарами /Под ред. Неверова А.Н. - М. - «ПрофОбрИздат». - 2002. - 464 с. 

12. Товароведение  и экспертиза качества рыбы  и рыбных товаров. - СПб,: «Питер». - 2005. - 256 с. 

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2005. - 544с. 

14. Товароведение:  Сельскохозяйственные продукты  и лекарственно-техническое сырье:  Учебник для кооп.техникумов /Под  ред. В.Н.Грицюк, Н.П.Илюха. - М. - Экономика. - 1988. - 399с. 

15. Управление качеством  продукции: Учеб.пособие. - /Под ред.  Новицкого Н.И. - Минск. - Издательство  «Вышейшая школа». - 367 сВ.П. Овсянников, Ю.С. Колягин, В.М. Воронин. Свекловодство. Воронеж, 2000. 220 с.

Интернет

 http://referat.ru

http://www.agroperspectiva.com/ru/info/gosty/9/