Характеристика теста и изделий из него

Тесто наилучшей слоистой структуры можно получить, если строго выполнять некоторые условия: использовать сухую высококачественную пшеничную муку высшего сорта, качественное масло, и соблюдать температурный режим. Чтобы тесто получилось эластичным и упругим, необходимо либо добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, либо вместо воды использовать кислый кефир. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки, благодаря чему тесто становиться эластичным и упругим. Использование компонентов высокого качества в сочетании с многократной раскаткой и обеспечивает слоистую структуру теста.
Приготовление слоеного теста состоит из трёх стадий: замеса теста, подготовки масла и обработки теста с маслом.

1. Характеристика теста и изделий из него………………………………………………………. 2

2. Подготовка продуктов …………………………………………………………………………………… 3

3. Технология приготовления торта “Слоеного”………………………………………………. 5

4. Технологические схемы…………………………………………………………………………………. 8

5. Таблицы рецептур………………………………………………………………………………………….. 12

6. Требование к качеству изделия…………………………………………………………………….. 14

7. Организация работы кондитерского цеха…………………………………………………..... 15

8. Техника безопасности на рабочем месте. Санитарные требования
обработки оборудования и инвентаря……………………………………………………………… 16

9. Пути развития кондитерского производства в городе Армавире……………….. 18

10. Список используемой литературы……………