Правила поведения за столом в разных странах мира

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное Государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Поволжский государственный Технологический университет»

(ФГБОУ ВПО «ПГТУ»)

ВЫСШИЙ  КОЛЛЕДЖ  ПГТУ  «Политехник»

 

Отделение специальностей социально- экономического профиля и начального профессионального образования

Специальность 230106 Туризм

 

 

РЕФЕРАТ

По дисциплине «Психология»

Студента Катюкова Максима Эдуардовича

 

На тему: «Правила поведения за столом в разных странах мира»

 

Автор работы:

студент группы Т-21 Катюков М.Э. _________________

    (подпись)

Руководитель:

преподаватель Загайнова Н.Ю.    _________________

(подпись)

 

Дата сдачи:

«24» Декабря 2012г.

Оценка: _____________

2012

 

Содержание

Особенности застольного этикета разных стран  мира.

1. Введение…………………………………………………3
2. Япония…………………………………………………….4-5
3. Англия……………………………………………………..6-7
4. Италия……………………………………………………..8
5. Индия………………………………………………………9-10
6. Франция…………………………………………………..11-12
7. Австралия………………………………………………..13
8. Китай………………………………………………………14-15
9. США………………………………………………………..16 
   

Введение.

В любой стране мира существует своя национальная кухня, которая складывается веками и передает традиции народа. Вряд ли кто-то из вас отказывал себе в удовольствии, будучи, например, в  Италии — попробовать пасту или  лазанью, в Чехии — пиво и «колено», а во Франции — сыр и вино.

Но всегда ли вы соблюдаете правила застольного этикета, посещая  рестораны? В каждой стране есть свои особенности употребления тех или  иных напитков и блюд, а в хорошем  ресторане обязательно нужно  придерживаться хороших манер. Чтобы  не выглядеть дикарем за границей в плане поведения, предлагаю вашему вниманию несколько советов о том, как правильно вести себя в дорогом ресторане в той или иной стране. 

Япония. Этикет.

Палочки для еды.

Как правильно держать  палочки.

Для новичков достаточно большую  проблему составляют традиционные японские палочки для еды – хаси (хаши). Следует заметить, что китайские и японские палочки для еды  держат разными способами. 

Итак, сначала следует  взять одну палочку –  ее нужно на расстоянии одной трети от верхнего конца. Расположить палочку между большим и указательным пальцами правой руки. Держать палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Если у палочки один конец толстый, а другой тонкий, держать так, чтобы утолщение было вверху. 

Вторую палочку следует  расположить параллельно первой, на расстоянии около пятнадцати миллиметров. При употреблении пищи двигаться  должна только верхняя палочка, нижняя должна оставаться неподвижной. Сводить  палочки следут, сгибая указательный палец. 

Использование палочек  для еды.

Если ты собираешься есть суши палочками, то следует знать правила японского этикета относительно использования палочек.

У японцев не принято передавать друг другу суши палочками. Это ассоциируется у них с прощальной ритуальной церемонией. Если ты хочешь передать блюдо соседу – просто подай ему тарелку. Ни в коем случае не втыкай палочки в еду, чтоб они стояли столбиком. Втыкают палочки в рис только на похоронных церемониях! 

Палочками необходимо подбирать  кусочки еды, а не протыкать ими пищу.  Палочками не принято размахивать при разговоре, указывать ими на кого-то. 

Нельзя выбирать из общего блюда лакомый кусочек палочками  – заранее взглядом выбери необходимый  кусочек и только потом возьми его. Палочки нельзя облизывать или кусать. 

Если тебе необходимо переложить еду из другой тарелки в свою, то кусочки следует брать противоположным концом палочки.Также к столу могут быть поданы специальные сервировочные палочки – тогда следует воспользоваться ими. 

Палочками нельзя стучать  по столу, рисовать ими по столу или  воздуху, нельзя также зажимать их в  кулак – для японцев это  угрожающий жест. Нельзя слишком низко наклоняться к тарелке, когда ты подносишь суши ко рту. Пододвигать тарелку палочками также нельзя – делай это руками.  Когда ты закончила прием пищи – положи палочки на специальную подставку. 

Этикет употребления суши очень важен и ценен для  японцев – этим они отдают дань много вековой традиции. Поэтому чтобы не чувствовать себя неловко при посещении японского ресторана, ты можешь поупражняться в использовании палочек дома. Кстати, японские палочки помогают похудеть.

Правила употребления суши

Сегодня восточная кухня  очень популярна во всем мире. У  тех, кто начинает приобщаться к  японской кухне или еще только собирается это сделать, часто возникает  вопрос: а как же есть суши?

Суши принято есть целыми, они специально готовятся так, чтобы кусочек удобно было съесть за один раз. По японскому этикету мужчинам разрешает есть суши руками, однако женщины должны кушать суши только палочками. В отечественных ресторанах японской кухни гостям могут предложить и привычные приборы – нож и вилку. Однако кушать ими суши весьма неудобно. 

Гостям в японском ресторане  перед тем, как заказ будет  готов, подают влажное подогретое полотенце  – ошибори. Ошибори предназначен не только для очищения рук перед едой, но и для духовного очищения - японцы считают, что ошибори снимает отрицательную энергию, настраивает на прием пищи. После использования ошибори рекомендуется свернуть в трубочку – так же, как оно было подано. 

К японским блюдам подается соевый соус. Он подается в бутылочке  и наливается в специальную мисочку  по необходимости. Палочками следует  взять суши, опустить (не полностью) его в соус, а затем отправить  в рот. При этом значение имеет  вид суши. Так, нигири-суши в соус макают рыбной стороной вниз и той же стороной кладут в рот. 

Суши не следует долго  держать в соусе, иначе рис  размокнет. В соевый соус положено добавлять  васаби – японскую разновидность хрена. Васаби – это очень острая приправа, поэтому его нужно добавлять совсем чуть-чуть. Васаби также можно класть прямо на суши. 

Ко всем блюдам (кроме десертов) в японской кухне также подается маринованный имбирь. Имбирь освежает полость рта и дезинфицирует  ее. Имбирь также служит для очищения вкусовых рецепторов перед употреблением  нового вида суши.

 

Англия.

Английский  чайный этикет.

Европейские чайные традиции сложились под влиянием Англии. Этим, в частности, обусловлен тот факт, что черный чай получил большее  распространение, чем зеленый. В  Англии стал очень популярен чай  с бергамотом "Earl Grey", "English №1" и т.п. Англичане же первыми начали и смешивать между собой разные сорта чая, получив в результате этого знаменитые кулажи "English Breakfast", "Royal Blend" и др.

Кроме того, именно англичане  повлияли на формирование современного чайного этикета и вид современной  посуды для чая. Значительная часть  известных нам чайных закусок - также  с берегов Туманного Альбиона, как и традиция, пить чай с молоком. "Английская чайная церемония" - понятие  несколько расплывчатое. С одной  стороны, на этом мероприятии совершаются  определенные и достаточно регламентированные действия. С другой, - действия эти очень простые, понятные и вовсе не такие серьезные как, например, в японской церемонии. Однако сами англичане считают свое чаепитие церемонией. Тем более, что для европейцев она всегда была ближе и понятнее восточных аналогов. Изначально в Англии пили чай в основном в публичных  местах - в так называемых чайных садах. В XIX веке на смену чайным садам  пришли чайные магазины, которые организовывались при молочных магазинах, чайных лавках, аптеках. Именно в это время вкусы  англичан нашли отражение в выработке  строгого чайного этикета. В выборе посуды предпочтение отдавалось серебряным чайным сервизам. В доме могло не быть многих необходимых вещей, но красивый чайный сервиз должен был быть обязательно: он как бы символизировал достаток и благополучие семьи. Англичане пьют чай три  раза в день в строго определенное время: за завтраком, за ланчем и в так называемый "файв-о-клок" (17 часов). Самое любимое чаепитие - именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются друзья и старые приятели. Для проведения английской чайной церемонии необходим определенным образом сервированный чайный стол, чай, закуски к чаю и умение управляться с напитком в процессе пития. Однотонная (или с неярким  рисунком) скатерть, - белая или синяя (предпочтительнее белая). Не возбраняется и одноразовая. Небольшая ваза с  цветами, лучше живыми и белого цвета. Нож и пилка для каждого  пьющего чай. Салфетки (возможны бумажные, в тон скатерти). Чайные пары, чайник с чаем (может быть один на всех или  индивидуальный), сосуд с кипятком, молочник с молоком или сливками. Ситечко и подставка под него. Сахарница с рафинадом (в идеале - с белым и коричневым). Вся  посуда, конечно, должна быть из одного сервиза, причем фарфорового. Чай, в  общем-то, все равно какой: обычно гостям просто предлагают выбрать из 5-10 сортов, среди которых обязательно  есть Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling, а также разные смеси. Возможны ароматизированные варианты и чаи в пакетиках. Очень престижно иметь в наличии и предлагать гостям собственную чайную смесь.  Чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. На каждого в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки. Если используется очень большой чайник - на пять-шесть человек - то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того, как чай настоится положенные 3-5 минут (иногда для контроля за временем используются специальные песочные часы), его разливают по чашкам.

 

 

Английский обеденный  этикет

• В перерыве деловых переговоров партнерам часто предлагают стандартный английский завтрак или обед; учтите, что до подачи кофе следует воздерживаться от курения

 

• Англичане любят пиво, а из крепких напитков — джин, виски. Тосты и чоканье не приняты. Общаясь с англичанами, не следует задавать личных вопросов и тем более устраивать дискуссий на подобные темы, а также надо избегать разговоров о жизни королевской семьи и обстановке в Северной Ирландии.
• По окончании рабочего дня не принято говорить о делах. Для англичанина все разговоры о работе должны заканчиваться с концом рабочего дня, — даже если он ужинает со своим деловым партнером. И тем более, проявлением невоспитанности станет попытка заговорить о делах, пока не заказаны блюда. Это считается невежливым по отношению к официанту.
• Когда клиент в английском ресторане хочет дать знать официанту, что он закончил трапезу, он кладет нож и вилку параллельно, но не лишь бы как. Тарелка, на которую кладутся приборы, представляет собой как бы циферблат часов. Зубья вилки и лезвие ножа должны указывать на таком «циферблате» приблизительно на одиннадцать часов (причем зубья вилки смотрят вниз), а концы их ручек — лежать параллельно в районе пяти часов.
• Если посетитель еще не закончил еду, а лишь решил сделать перерыв, он кладет нож и вилку крестом, что означает: «Не уносите мою тарелку»
 

Особенности итальянского этикета  за столом

 

• Итальянцы очень любят вкусно поесть, а особенно поесть в компании своих родственников, друзей, приятелей. Энтузиазм итальянцев не знает границ, когда речь заходит об устройстве совместного приема пищи. Сперва идут «закуски», как правило, не меньше пяти, потом первое блюдо — широкий выбор макаронных и рисовых блюд, затем второе блюдо — мясо или рыба с гарниром из овощей, потом сыр и, наконец, десерт, который завершает кофе «зспрессо».
• Трапеза может длиться от двух до пяти часов. После обеда итальянцы не прочь вздремнуть часок-другой, чтобы прийти в себя перед ужином.
• В Италии каждому сезону соответствуют свои деликатесы. Так, в конце лета итальянцы всей семьей готовят томатный соус, в сентябре отправляются за грибами, в октябре собирают виноград, в марте — листья одуванчика, придающие неповторимый аромат зеленому салату. Секрет итальянской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары. Готовить они учатся с детства.
• Итальянцы занимают одно из первых мест в мире по потреблению виски - в итальянских барах, как правило, ассортимент виски богаче, чем в шотландских пабах. Среди молодежи все большей популярностью пользуется пиво, особенно крепкое, импортное. Но что у итальянца в крови, так это вино.
• Каких только вин нет в Италии: от темно-красных, пенистых, до белых, искристых. Обычно итальянцы пьют молодое вино местного производства, и тот факт, что лучшие итальянские вина почти не известны за рубежом, позволяет держать цены на разумном уровне. Выбор вин необыкновенно широк, и у каждого свой особый вкус и аромат.
• Пьют итальянцы только за едой, но это вовсе не значит, что они себя ограничивают. Еде предшествует аперитив, к каждому блюду положено свое вино, а на десерт — шампанское.
• • Держаться за столом нужно непринужденно, но не развязно. Сидеть на стуле следует прямо, не разваливаться, локти на стол не ставить. Не рекомендуется сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от него.

 

• • Разговаривать с соседом (соседкой) по столу следует, не поворачиваясь к нему всем корпусом, чтобы не оказаться спиной к другому соседу. Не принято знакомиться, а также разговаривать с кем-либо через соседа. Не следует также просить соседа подать что-либо, если рядом находится официант. Если официанта нет, то такие просьбы допустимы.

 

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА В ИНДИИ

За обедом.

 
Официанта подзывайте жестом, описанным выше в разделе  «Язык жестов». 
Престижные отели и некоторые рестораны подают западную еду. 
Индусы не едят говядину (корова считается священным животных). Многие из них — вегетарианцы. 
У мусульман строгие ограничения в еде, в частности, они не едят свинину. 
Сикхи не едят говядину, многие — вегетарианцы. 
Когда вам при встрече предлагают чай, кофе или еду, будет вежливо для начала отказаться, а позднее дать согласие. Естественно, это не касается случаев, когда вы уже сидите за столиком в ресторане, на банкете или в гостях. Так следует поступать, когда вы оказались у кого-либо в офисе, в конференц-зале или в гостиничном холле. 
На публичных мероприятиях гостя часто одаривают гирляндой из цветов (надевают на шею). Снимите ее через несколько минут и держите в руке в знак уважения. 
Почетный гость садится за стол первым, туда, куда укажет хозяин. 
Не забудьте вымыть руки до и после еды. Вытирайте их своим носовым платком. Для мытья рук на столе может стоять чашка с теплой водой и ломтиком лимона. 
В западных по стилю домах, ресторанах и отелях пользуются столовыми приборами. 
Если приборов нет, ешьте четырьмя пальцами, причем только правой рукой. На юге люди едят всей правой рукой, что новичкам может показаться очень сложным. 
Не кладите сами себе еду на тарелку. Позвольте хозяину поухаживать за вами. Если хозяева едят руками, уверьте их, что и вам нравится так есть. 
Никогда не отказывайтесь от еды, однако вам не обязательно доедать все до конца. Индийские хозяева никогда не оставят гостя сидеть с пустой тарелкой. 
Еду и напитки следует предлагать только правой рукой. 
Из общего блюда берите ложкой, но ни в коем случае не пальцами. Берите кусочки мяса и подгребайте соус и овощи с помощью разделенного на кусочки чапати или пури (вид хлеба). 
Если вы не успеваете доесть блюдо, не предлагайте это сделать кому-либо другому и не возвращайте еду в общую посудину, если она уже побывала на вашей тарелке. Если вы притронулись к еде, она уже считается нечистой. 
Не выносите еду из помещения. 
Ортодоксальные индусы предпочитают, чтобы к их еде не прикасались люди чужого народа или религии. 
На общественных приемах мужчины обычно разговаривают с мужчинами, а женщины — с женщинами. Не удивляйтесь, если женщины отойдут поговорить в уголок. 
В семьях, хранящих традиции, с гостями обычно едят мужчины, как взрослые, так и дети. Женщины едят отдельно и позднее. 
«Намастей» (см. выше раздел «Встреча и приветствие») — вежливый способ сообщить, что вы наелись. После еды могут подать паан — смесь орехов с бетелем: считается, что она способствует пищеварению. 
В переполненных ресторанах за один столик с вами могут сесть другие люди. Тщательно проверьте свой счет. Если что-то неверно или непонятно, обратитесь к официанту. 
В ресторанах приглашающий платит за всех. Приглашенные дарят ему и его детям подарки в знак благодарности. Вы должны дать ответный обед, равноценный тому, на который были приглашены. Не давайте более пышных обедов — это может смутить ваших коллег. 
 
                                    Выпивка и тосты.