Управление процессами формирования и распределения приябыли на предприятие

       Проблему управления доходностью  предприятий общественного питания  надо рассматривать как проблему внедрения инноваций. Другими словами, надо добиться, чтобы  сущность системы управления доходами и методы ее внедрения понимались на всех уровнях управления кооперативными организациями, чтобы она  рассматривалась как комплекс, включающий три подсистемы: прогнозирование,  стратегия, люди. 

     Управление  доходностью предприятия общественного  питания потребительской кооперации определяется некоторым набором основных характеристик:

     -         использование временных рядов для построения модели прогнозирования спроса на продукцию и услуги предприятия;

     -         сегментирование рынка для эффективного использования различных стратегий ценообразования;

     -         непрерывный анализ текущего спроса для учета отклонений от 
прогнозируемых значений и формирование корректирующих воздействий.

     В общем случае предлагаемая нами система  управления доходностью 
предприятий общественного питания потребительской кооперации включает в 
себя следующие этапы: 

     -         формулировка цели;

     -         проектирование системы: анализ спроса за прошедший период, 
сравнение с действующим спросом и разработка ценовой политики;

     -         внедрение системы - обмен информацией между работниками зала, кухни и экономических служб; разработка структуры цен; выбор методов  ценообразования, определение сроков изменения цен; определение объема  производства продукции; реализация произведенной продукции и формирование  дохода;

     -  анализ полученных результатов; 

     -  формулировка выводов;

     -  внесение корректив в систему.

     Эффективность внедрения системы управления доходностью  требует участия трех групп специалистов: координатора, полностью отвечающего за внедрение и совместную работу двух других групп, - руководителя предприятия общественного питания; функциональных специалистов - оперативных работников кухни, администраторов зала и др.; специалистов по управлению доходностью - бухгалтеров, экономистов, финансистов.

     При внедрении системы управления доходностью  возможно не только обеспечить максимизацию получаемого предприятием общественного питания дохода, но и на основе информации о поведении потребителей и об уровне продаж выбрать соответствующую стратегию управления запасами. Так, могут быть использованы данные об объеме оборота общественного питания и прибыли за предыдущие периоды, на основе сравнения которых с текущей ситуацией и прогнозными данными можно обеспечить баланс спроса и предложения посредством соответствующего изменения цен. Для этого требуется тщательное изучение спроса на разные виды кулинарной продукции и оказываемых услуг. Кроме того, следует особо учитывать многие нематериальные характеристики (создание особой атмосферы предприятия общественного питания, формирование его имиджа, стиль поведения работников, качество обслуживания и т.п.). 
 

     Заключение 

     Прибыль - важнейший показатель и источник финансирования хозяйственной деятельности предприятия, функционирующего на началах коммерческого расчета. Это означает, что каждое предприятие питания  просчитывает целесообразность закупки товаров в том или ином объеме, оценивает возможности их реализации по сложившимся рыночным ценам в условиях конкуренции и получения необходимой величины прибыли от всей этой деятельности на среднем для данного региона уровне в процентах к товарообороту.

     Проведённый  анализ  деятельности  ООО  «Полёт»  показал,  что оборот  предприятия растёт  довольно  высокими  темпами.  За  2009  год оборот предприятия увеличился  на  849  тыс.  руб.  или 16,23%  (116,23% - 100%).  При этом  наибольший  рост  оборота  отмечен  по  продукции  собственного  производства.  Оборот  по  продукции  собственного  производства  в  2008  году  составил  4256  тыс.  руб.,  т.е.  больше  прошлогоднего показателя  на  1117,4   тыс.  руб.  или 35,6%

     Отрицательным  фактом  деятельности  предприятия  является  снижение  оборота  по  покупной  продукции.  Как  видно  из  таблицы,  оборот  предприятия  снизился  на  268,4  тыс. руб.  или  12,8%  (87,2% - 100%).

     В  результате  роста  оборота  предприятия  доходы  предприятия  увеличились  на  202  тыс.  руб.  или  9,6%  (109,6% - 100%).

     Издержки  обращения  предприятия  в  2008  году  увеличились гораздо меньше  чем товарооборот. Рост  издержек  составил  в 2008  году  166  тыс.  руб.  или 8,8%  (108,8% - 100%).  Снижение  издержек  позволило  предприятию  увеличить  прибыль  на  17,7%  (117,7% - 100%).  Однако  несмотря  на  существенный  рост  прибыли  от  реализации,  рентабельность  предприятия  увеличилась  не  сильно,  всего  на  0,04%.

     Для обобщения информации о формировании конечного финансового результата деятельности ООО  «Полёт»  в отчетном году используется счет 99 «Прибыли и убытки», счет активно-пассивный. Хозяйственные операции отражают на счете 99 нарастающим итогом с начала года (кумулятивный принцип).

     Проведённый  анализ  доходов  ООО  «Полёт»  показал,  что на  предприятии в сравнении с   2008  годом заметно увеличились доходы  от  основной  деятельности.  Как видно из  таблицы совокупная  сумма доходов в 2009  году  в сравнении с прошлым годом  увеличилась  на  505  тыс.  руб.  или  9,6%  (109,6% - 100%).  При  этом  наибольший  рост  отмечен  по    продукции собственного  производства (на 976,5  тыс.  руб.  или   35,54%  (135,54% - 100%).  При  этом  доходы  от  покупной  продукции  в  2009  году  в  сравнении  с  2008  годом значительно снизился.  Предприятием  в 2009  году  не  дополучено  доходов на  сумму 471,5  тыс.  руб.  или 18,98%.  На  первый  взгляд  связано это уменьшением оборота по  данной  группе  товаров.

     В  сравнении с  2008  годом  балансовая  прибыль  предприятия  не  изменилась  и  составила  417,5  тыс.  руб.  При  этом  прибыль  от  продаж  в  2009  году  в  сравнении  с  2008 годом  увеличилась  на  17,23%  (117,23% - 100%)  или  90  тыс.  руб.  Следует  отметить,  что  в  2009  году  на  предприятии  увеличилась не  только  прибыль,  но  и  убытки  от  прочей  реализации  и  внереализационных  расходов.  Как  видно  из  таблицы  убытки  от  прочей  реализации  увеличились  на  176,92%  (276,92% - 100%), а  убытки  от  внереализационных  операций  увеличились  на  56,52%  (156,52% - 100%).

     Анализ  прибыли  показал,  что  в  сравнении  с  2008  годом прибыль предприятия в 2009  годом увеличилась 90  тыс.  руб.  или на  17,7%  (117,7% - 100%).  При этом  положительным  моментом  является  то,  что  в  сравнении  с  2008  годом на  предприятии увеличилась прибыль от  реализации  собственной продукции.   Как видно из  таблицы в 2008  году  реализация  собственной продукции принесла  убытки  в размере  549,18  тыс.  руб.  В  2009  году  реализация  собственной продукции принесла  прибыль в размере 55,24  тыс.  руб. 

     Список  использованной  литературы 

     1. Абдукаримов И. Т. Анализ хозяйственной деятельности потребительской  кооперации: Учеб. Для вузов. - 2-е изд.,перераб.-М.: Экономика, 2008. – 527  с.

     2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.:Финансы и статистика, 2005. – 484  с.

     3. Бланк И.А.  Торговый менеджмент. – Киев: УФИМБ, 2003. – 783  с.

     4. Бухгалтерский учет товарных операций в оптовой и розничной торговле. Челюбеева Р.Т. и др., изд-во "Издательский дом Дашков и К", 2008. – 638  с.

     5. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика  торгового предприятия Учебное  пособие, Минск: Вышэйшая школа, 2005. – 595  с. 

     6. Головачук Т.И. Экономическое регулирование товарооборота торгового предприятия. – Киев, 2008 – 793  с.

     7. Гребнев А.И. Экономика торгового  предприятия. Учебник. - М.:  Экономика,  2007. – 425  с.

     8. Зермати П. Практика управления  товарными запасами. – Москва: 2008. – 391  с.

     9. Коммерческое (торговое) право: Учебник  Булатецкий Ю.Е., изд-во "ФБК-ПРЕСС", 2005 – 627  с. 

     10. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной  деятельности в торговле. Учеб. Для   вузов. - 4-е изд., пераб. и доп. - Мн.: Выш. шк.,  2007. – 539  с. 

     11. Краткий курс по экономике предприятия»/ Под ред. Н.Н. Ушаковой. -  Киев,  2007 – 372  с.

     12.  Раицкий  К.А.  Экономика   предприятия.  Учебник. – М.: ИВЦ   «Маркетинг»,  2008 – 1054  с.

     13. Советский энциклопедический словарь  /Гл. ред. А. М. Прохоров. М.: Сов.  Энциклопедия, 2000. – 1189  с.

     14. Торговое дело. Брагин Л.А. и  др. – М.:  Изд-во "ИНФРА-М"  2007 – 419  с.

     15.Ушакова  Н.М., Унковская Т.Е., Гуляева Н.Н., Гринюк Н.А. Инвестирование. Финансирование. Кредитование. – Киев,  КГТЕУ,  2005. – 429  с.

     16. Финансовый менеджмент/ под ред. Г.Б. Поляка. – М.: «Финансы», 2005. – 672  с.

     17.  Ушакова   Н.Н.   Совершенствование   анализа   и   планирования  товарооборота. Учебное пособие.  – Киев, 2007. – 435  с.

18. Шуляк П.Н. Ценообразование/ Учебно - практическое пособие. - М.:  Изд-во «Информационно- практический центр «Маркетинг», 2005. – 782  с.        
19. Щедрин Н.И., Егоров Н.Н. Статистика торговли: Учебное пособие.  М.:  Финансы и статистика, 2007. – 329  с.

     20.  Экономика и организация деятельности  торгового предприятия. Учебное  пособие. / Под ред. Соломатин  А.Н. – М.: Изд-во "ИНФРА-М" 2007. – 627  с.