32

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………….…………………………………………….………….……3

1 Теоретические аспекты значения повышения качества продукции……..….5

1.1.    Понятия и показатели качества продукции………………….……..…5

1.2.    Совершенствования качества продукции на современном этапе…...7

1.3.    Стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества..10

2 Технико-экономическая характеристика Усть-Пристанского

     хлебокомбината ………………………………………………………….…..14

2.1 Общая характеристика Усть-Пристанского хлебокомбината…........14

2.2  Анализ хозяйственной деятельности предприятия………………….17

2.3 Анализ объема производства и реализации продукции

      Усть - Пристанского  хлебокомбината…………………………..……21

3 Пути повышения качества продукции Усть-Пристанского хлебокомбината. Выводы и предложения. ……………………………………..…........................23

Заключение…………………………………….……………………......…….....30

Список использованной литературы…....……………………………...............31

Введение

Качество продукции в условиях современного производства - важнейшая составляющая эффективности, рентабельности предприятия и поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание. Все процессы по обеспечению, проектированию, сохранению качества объединены в систему управления качеством.

Основной задачей каждого предприятия или организации является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

Главная цель работы - на основе теоретических аспектах, проанализировав деятельность Усть-Пристанского хлебокомбината по повышению качества продукции, выявить основные проблемы функционирования предприятия в данной области и дать рекомендации по повышению  качества продукции.

Исходя из поставленных целей, можно сформировать задачи:

     исследование теоретических и методологических особенностей повышения качества продукции;

     обоснование комплексного подхода к обеспечению качества товара;

     анализ производственно-хозяйственной деятельности Усть-Пристанского хлебокомбината;

     разработка мероприятий по повышению качества предприятия.

Поставленные задачи определили структуру курсовой  работы, которая включает в себя введение, три главы, заключение, список использованных источников, приложения.

В первой главе раскрыто понятие «качества продукции», раскрыты показатели качества продукции, совершенствования качества продукции на современном этапе, стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества.

Во второй главе дана технико-экономическая характеристика и изучен анализ хозяйственной деятельности  Усть-Пристанского хлебокомбината.

В третьей главе предложены пути повышения качества продукции Усть-Пристанского хлебокомбината. Выводы и предложения.

Методология исследования базируется на диалектическом методе познания, системном подходе, методах дедукции, сравнительного и экономического анализа, экономико-статистических данных.

В качестве исходной информации использовалась учебная, научная, методическая, справочная литература по вопросам качества продукции.

В числе информационных источников работы использовались публикации в периодической печати, в том числе в общеотраслевых журналах.

Следует отметить, что вопросы, связанные с рассматриваемой темой освещены в научной и периодической литературе в объеме, достаточном для написания работы.

Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы. Работа изложена на 33 страницах. Для написания работы использовано 28  источников нормативной и научной литературы.

1 Теоретические аспекты  значения повышения качества продукции

1.1. Понятие и показатели качества продукции

Рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. В современном мире выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями - уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции.

Качество - это авторитет фирмы, увеличение прибыли, рост благополучия, и работа по управлению качеством на фирме - альфа и омега для всего персонала - от руководителя до конкретного исполнителя. Качество продукции важнейший показатель деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Рост качества продукции - характерная тенденция в работе всех ведущих фирм мира, которая охватила европейские, американские и азиатские предприятия.

Качество выпускаемой продукции - основной фактор конкуренции между фирмами. Что же такое качество продукции? данное понятие регламентировано ГОСТ 15 467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения». Качество - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением[23,с.453].

Качество продукции - это совокупность свойств, которые количественно выражаются в показателях качества. Общепризнанно является классификация на десять групп свойств и соответственно показателей.

Показатели назначения - характеризуют полезный эффект от использования продукции по назначению и обусловливают области применения готовой продукции. Для продукции производственно технического назначения основным показателем может служить производительность, показывающая, какой объем оцениваемой продукции может быть выпущен или какой объем производственных условий может быть оказан за определенный промежуток времени. Показатели надежности - безотказность, сохраняемости, ремонтопригодность и долговечность изделия. В зависимости от особенностей оцениваемой продукции для характеристики надежности могут использоваться как все четыре, так и часть из названных показателей.

С помощью технологичности как показатель достигаются массовость выпуска продукции, рациональное распределение затрат материалов, средств, трудовых ресурсов и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции.

Показатели стандартизации и унификации - это насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а также уровень унификации по сравнению с другими изделиями. Эргономические показатели - отражают взаимодействие человека с изделием и комплексом гигиенических, антропометрических, физиологических и психологических свойств человека, проявляющихся при пользовании изделием. Эстетические показатели - характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство исполнения и стабильность товарного вида изделия. Показатели транспортабельности - выражают приспособленность продукции для транспортировки[27,с.56].

Патентно-правовые показатели - характеризуют патентную защиту и патентную чистоту продукции и являются существенным фактором при определении конкурентоспособности.

Экологические показатели - это уровень вредных воздействий на окружающую среду, которые возникают при эксплуатации или потреблении продукции.

Показатели безопасности - характеризуют особенности продукции для безопасности покупателя и обслуживающего персонала, т.е. обеспечивают безопасность при монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировке, потреблении продукции.

Совокупность перечисленных показателей формирует качество продукции. Изделие должно быть надежным, эстетически радующим глаз, хорошо выполнять свои функции, т.е. удовлетворять те потребности, для которых оно предназначено. Покупатель, приобретал изделие, всегда сопоставляет, компенсирует ли цена изделия набор свойств, которыми оно обладает. Наряду с ценой важны и эксплуатационные характеристики изделия, поскольку они влекут за собой затраты по эксплуатации и ремонту, а если изделие характеризуется длительным сроком службы, то эти затраты вполне сопоставимы с ценой изделия, а по некоторым изделиям - существенно превосходят их продажную цену.

1.2 Совершенствование качества продукции на современном этапе

В целом, совершенствование качества продукции на современном этапе, позволяет повысить конкурентоспособность российской экономики на базе совершенствования качественных параметров отечественной продукции. Проблема повышения качества выпускаемой продукции в России в настоящее время является наиболее острой[28,с.78].

При этом вопросы качества актуальны абсолютно для всех товаров и услуг. Особенно ярко это проявляется при переходе к рыночной экономике, в процессе которого качество выпускаемой продукции не только не улучшается, но и, наоборот, ухудшается.                     

В такой ситуации, отечественная продукция может потерять свою конкурентоспособность и впоследствии будет вытеснена более качественной зарубежной продукцией. В такой ситуации, организации любой формы собственности, не уделяющие внимания вопросам качества, будут просто разорены. Зачастую, технология отечественного производства, технический уровень капитального оборудования, гораздо ниже, чем в развитых странах. Но даже если достаточно оперативно осуществить модернизацию производства, создать новые технологии, оправдать эти затраты на инвестиции возможно будет только за счет выпуска конкурентоспособной продукции или услуг, пользующихся спросом у потребителя.

Учитывая недостаточно высокий платежеспособный спрос на некоторые виды продукции на внутреннем рынке, это может негативно отразиться на всех параметрах и общих тенденциях развития комплекса. Правительство активно выступает за то, чтобы РФ стала членом ВТО, так как экономика не может развиваться, будучи изолированной, от процессов мировой торговли, от международной конкуренции, в условиях невысокой стоимости рабочей силы, низкой цены на энергоносители, снижения налоговой нагрузки.

Важным моментом является и то, что без членства в ВТО Россия изолирована от участия в разработке новых норм международной торговли и ее интересы абсолютно не учитываются. Важным элементом сегодняшнего этапа переговорного процесса является согласование условий членства в этой организации.

Между тем ряд экспертов в различных отраслях экономики высказываются за более длительный процесс открытия отечественного рынка для продукции западных компаний, объясняя свою позицию тем, что ускоренное вступление в ВТО может нанести вред российской экономике. Присоединение России к ВТО в целом отвечает долгосрочным интересам развития страны, считают, что нужно разработать меры для защиты продукции российских производителей на внутреннем рынке на более длительный срок, чем это предлагает Правительство РФ[24,с.67]. Причин для этого несколько. Во-первых, это экспорт, поскольку основными статьями экспорта являются продукты неглубокого передела сырья.

Малоэффективная номенклатура экспорта определяется востребованностью дешевой российской продукции неглубокого передела сырья со стороны развитых стран, ориентирующих собственное производство на выпуск товаров с высокой добавленной стоимостью. Эта востребованность сохранится и в перспективе - вне зависимости от того, будет наша страна членом ВТО или нет.

Российские продукты с высокой степенью переработки сырья менее конкурентоспособны на мировом рынке: уступают по качеству и цене вследствие отсталости технологий, высоких норм расхода энергосырьевых ресурсов, слабо развитой инфраструктуры и т. д. Чтобы не допустить этого, необходимо повысить начальный уровень таможенного тарифа и увеличить длительность переходного периода для наиболее чувствительной в отношении конкурентоспособности продукции (йод, карбид кальция, отдельные виды пластмасс и смол, шины, лакокрасочные материалы). Что же касается продукции, закупаемой из-за отсутствия собственных мощностей, необходимо установить минимальные начальные уровни связок таможенного тарифа, а также добиваться максимальной степени защиты российских производителей.

Кроме того, в условиях, когда экспортный потенциал РФ практически исчерпан, важнейшей задачей является сохранение достигнутого уровня валютной выручки. Решение данной задачи будет зависеть не от членства в ВТО, а от ценовой конкурентоспособности отечественной продукции, которая, в свою очередь, будет определяться главным образом темпами роста цен на продукцию и услуги естественных монополий.

Специалисты полагают, что снижение импортного тарифов обострит проблему низкой ценовой конкурентоспособности отечественной продукции, что в условиях удорожания энергосырьевых ресурсов и дефицита средств для модернизации производства может привести к дальнейшему вытеснению российских товаров зарубежными аналогами в ущерб отечественным производителям. Так, при установлении уровней связывания импортных тарифов отстаивать дифференцированный подход. При этом за основу принимать не степень переработки сырья, а учитывать такие факторы, как: значение продукта в обеспечении экономической и оборонной безопасности; наличие собственных производств, способных обеспечить потребности в конкурентоспособной продукции; ограниченность технико-экономических условий для повышения конкурентоспособности.

1.3  Стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества

Оценка уровня качества объекта и классификация показателей качества рассматриваются в квалиметрии. Квалиметрия - отрасль науки, изучающая и реализующая методы количественной оценки качества.

Основные задачи квалиметрии: обоснование показателей качества, разработка методов их определения, расчета и оптимизации, совершенствование типоразмеров и параметрических рядов изделий, разработка обобщенных показателей и обоснование условий их использования в задачах стандартизации и управления качеством. Объектами квалиметрии могут быть любые товары и услуги, к которым применимо понятие «качество»[19,c.56].

Показатели качества - количественные характеристики одного или нескольких свойств продукции, рассматриваемые применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления. Показатели качества количественно обусловливают степень способности продукции удовлетворять определенные потребности.

Можно выделить простые (масса, емкость, длина и т. д.) и сложные (безотказность, ремонтопригодность и т. д.) количественные характеристики одного или нескольких свойств, составляющих качество, соответственно единичные и комплексные показатели качества.

Каждый вид продукции характеризуется своей номенклатурой показателей качества. В соответствии с ГОСТ 15467 используют следующие группы показателей.

При оценке качества отечественных товаров для населения применяются показатели: сорт (пищевые продукты, продукция легкой промышленности), группа сложности (бытовая радиоаппаратура), марка (цемент, кирпич), категория качества (видеокассеты). В мировой практике для оценки степени превосходства одной части продукции над другой используют градацию (класс, сорт) - это категория или разряд, присвоенные продукции, имеющей одно и то же функциональное применение, но к которой применяются различные требования в отношении качества.

Контроль качества можно свести к двум основным понятиям - измерение контролируемых параметров и распределение их значений. Посредством анализа качества с помощью имеющихся данных и статистических методов определяют отношение между точными и замененными качественными характеристиками. Анализ позволяет уяснить связь между факторами, влияющими на бесперебойное функционирование производственного процесса, и такими результатами, как качество, стоимость, производительность и т. д.

Стандартизация - установление и применение правил (стандартов) с целью упорядочения деятельности в определенных отраслях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон[17,с.43].

Объекты стандартизации - конкретная продукция, нормы, требования, методы, термины, обозначения, многократно применяемые, используемые в различных сферах экономики, международной торговле.

Стандарт - нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. В отношении качества в России используются:

а) международные стандарты (ИСО);

б) государственные и межгосударственные стандарты (ГОСТы);

в) отраслевые стандарты (ОСТ) и стандарты научно-технических обществ (СТО);

г) стандарты предприятий (СТП) и технические условия (ТУ).

Международные стандарты разрабатываются международной организацией по стандартизации. ИСО - это федерация национальных организаций. Разработка международных стандартов осуществляется ее техническими комитетами, состоящими из экспертов - представителей организаций - членов ИСО. Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (Госстандарт РФ) участвует в работе Международной организации по стандартизации в качестве национальной организации, то есть является национальным членом ИСО.

В России действуют три государственных стандарта систем качества: ГОСТ 40.9001-88 «Система качества. Модель для обеспечения качества при проектировании и разработке, производстве, монтаже и обслуживании»; ГОСТ 40.9002-88 «Система качества. Модель для обеспечения качества при производстве и монтаже»; ГОСТ 40.9003-88 «Система качества. Модель для обеспечения качества при окончательном контроле и испытаниях». Ответственность за нарушение положений Закона РФ «О стандартизации» несут юридические и физические лица, органы государственного управления.

Она может носить уголовный, административный или гражданско-правовой характер. Сертификация - это необходимый процесс, гарантирующий соответствие показателей качества продукции требованиям нормативно-технической документации и стандартам[20,с.88].

По определению Международной организации по стандартизации ИСО, под сертификацией соответствия понимают действие третьей стороны, доказывающее, что должным образом идентифицированные продукция, процесс или услуга соответствуют стандарту или другому нормативному документу.

Сертификат качества продукции - включает точное наименование продукции, стандарт или технические условия, по которым она производится, и для наглядности качественные показатели и характеристики; сертификат на происхождение товара - предназначен для определения страны происхождения товара и завода изготовителя. Знак соответствия - это защищенный в установленном порядке знак, применяемый вместе с правилами сертификации и указывающий, что данная продукция соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу.

Проанализировав, теоретическую часть можно сделать вывод: качество выпускаемой продукции на предприятии - важный фактор деятельности  в условиях рынка, поскольку обеспечивает расширения сегментов рынка, процветание предприятия, рост прибыли.

Управление качества продукции базируется на стандартизации, которая представляет собой нормативно-техническую основу, определяющую прогрессивные требования к продукции, изготавливаемой для нужд национального хозяйства, населения, обороны государства, экспорта[25,с.12].

Конечная оценка качества изготовления продукции осуществляется с помощью сертификации, которая  означает испытание продукции, выдачу сертификата соответствия, маркировку продукции и контроль за состоянием последующего производства с помощью контрольных испытаний.

2 Технико-экономическая характеристика Усть-Пристанского хлебокомбината

2.1 Общая характеристика Усть-Пристанский хлебокомбината

Характеристика Усть-Пристанский хлебокомбината:

Цель работы  хлебокомбинат - более полное удовлетворение  потребностей населения города в качественном и вкусном хлебе.

Основные виды деятельности: продажа хлебобулочных изделий. Юридический адрес общества: Усть-Пристанский хлебокомбинат: Усть-Чарышская Пристань с., Краснооктябрьская ул. Телефон: 8(38554) 22501.  Целью деятельности является удовлетворение потребностей в различных родах услугах, а также извлечение прибыли.

Усть-Пристанский хлебокомбината сегодня - это компактное, широкопрофильное предприятие со многими видами деятельности: производство черного хлеба и булочной продукции, кондитерских и бисквитно-кремовых изделий. 

Не последнюю роль в выпуске качественной продукции играет стабильность технологического процесса, постоянное обучение и повышение квалификации работников предприятия, подготовка и воспитание молодой смены.

На вопрос о секрете успеха руководители хлебокомбината отвечают: «Качество, качество и еще раз качество! Покупателя сейчас не обманешь. Мы слишком долго его завоевывали, чтобы потерять доверие нашего потребителя ради сиюминутной выгоды».

Для организации работы требуются значительная производственная площадь. Производственный график работы 8-ми часовой рабочей день с одной рабочей сменой, с двумя выходным (суббота, воскресенья).

Директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы.

Бухгалтер  хлебокомбинат ведет все бухгалтерские расчеты, расчет зарплаты, составляет баланс, готовит всю необходимую документацию в ГОСНИ. Пекари непосредственно работают на пекарне, следят за производственном процессом, проверяют  качество продукции. Организационную структуру Усть-Пристанского хлебокомбината:   

                                                     Директор

                 Бухгалтер                     Менеджер        Товаровед

                  Кассир          по продажам  по закупу    Пекарь

                                                                               Разнорабочие

Рис.1. Организационная структура предприятия

  Разнорабочие занимаются доставкой сырья к месту производства, загружают сырье в смесительные котлы, доставляют  готовую продукцию к месту продажи, кроме того, производят мелкий ремонт оборудования (по необходимости), уборщица  убирает помещение в конце рабочего дня.

Продавец отпускает готовую продукцию, а кассир ведет расчетные операции с покупателями.

Распределение должностных обязанностей осуществлено таким образом, чтобы каждый служащий был максимально нацелен на выполнения производственных задач организации. Все полномочия идут от высшего звена управления к низшему.

     Преимущества - ответственность, условленные обязательства, четкое распределение обязанностей и полномочий. Этот тип управленческой структуры (линейной) обычно ведет к формированию стабильной и прочной  организации.

Труд мастеров производства неоднократно получал заслуженное признание, о чем свидетельствуют многочисленные награды, полученные на различных выставках, ярмарках.

Трудовой коллектив и сегодня продолжает работать в режиме созидания и развития. Осваивая все новые и новые программы, внедряя в производство лучшие разработки в области хлебопечения и изготовления кондитерских изделий, предприятие обеспечивает выпуск продукции.

Гарантом тому достижения за последние годы. Жесткие правила рыночной экономики потребовали от персонала совершенно иных, нетрадиционных подходов к решению как стратегических, так и текущих задач. При разработке и осуществлении любого плана действий руководствуются, как правило, критериями экономической целесообразности.

2.2 Анализ хозяйственной деятельности предприятия

  Изменения в деятельности предприятия можно охарактеризовать следующими показателями. 

                                                                                                                                      Таблица 1

Анализ оборачиваемости оборотных средств

     Из данных видно, что коэффициент оборачиваемости средств увеличился  на 0,1829 оборота снижение коэффициента загрузки средств в обороте на 0,33 копейки. Изменение скорости оборота оборотных средств было достигнуто в результате взаимодействия двух факторов: увеличение объема выручки на 405,41 тыс. руб. и среднего остатка оборотных средств на 10 тыс. руб. Эффективность использования основных фондов измеряется показателями фондоотдачи и фондоемкость по формуле.

  ,               (1)

где Фо - фондоотдача, руб.;

       В - объем выручки от реализации продукции, руб.;

        С - среднегодовая стоимость основных фондов, руб.

Фондоемкость продукции есть величина, обратная фондоотдаче. Она характеризует затраты основных средств (в копейках), авансированных на один рубль выручки от реализации продукции.       

                                                                                                            Таблица 2

Анализ эффективности использования основных фондов

   Из данных таблицы видно, что фондоотдача основных фондов за год снизилась на 0,0372 рубля, что вызвало увеличение фондоемкости продукции на 0,0072 копейки. Снижение фондоотдачи и увеличение фондоемкости продукции свидетельствует о снижении эффективности использования основных фондов и отрицательно характеризует финансовое состояние предприятия. Не эффективное использование основных фондов способствовало растрате капитальных вложений на сумму 100,61 тыс. руб. Показатель фондоотдачи тесно связан с производительностью труда и фондовооруженностью труда, которая характеризуется стоимостью основных фондов, приходящихся на одного работника. Таким образом, главным условием роста фондоотдачи является превышение темпов роста производительности труда над темпами роста фондовооруженности труда, на данной диаграмме видно  снижение фондоотдачи. Рассматривая производственную деятельность, как положительную. Главная цель финансового анализа - своевременно выявлять и устранять недостатки в финансовой деятельности и находить резервы улучшения финансового состояния предприятия и его платежеспособности.

                                                                                                          Таблица 3

Факторный анализ фондоотдачи основных фондов

     Данные таблице  показывают, что снижение фондоотдачи основных фондов на 98,34 процентов произошло в результате снижения темпов роста производительности труда 102,9 процентов  перед темпами роста фондовооруженности труда 104,71 процентов.

Следовательно, на снижение фондоотдачи основных фондов на 0,0372 руб. оказал влияние, рост фондовооруженности труда работников снизил фондоотдачу     основных фондов на 4,53 руб.  Наиболее простой и достоверный метод измерения производительности труда является натуральный.

                                                                                                             Таблица 4

Производительность труда

Вывод: Анализируя рассчитанные показатели можно сделать вывод о неплохих результатах. Об этом говорит динамика следующих показателей: Выручка от реализации возросла на 2,98процентов (с 13568,642 тыс. руб. до 13974,053 тыс. руб.)

Однако наряду с этим некоторые показатели деловой активности имеют отрицательную динамику: снижение фондоотдачи и увеличение фондоемкости продукции свидетельствует о снижении эффективности использования основных фондов и отрицательно характеризует финансовое состояние предприятия.

Не эффективное использование основных фондов способствовало растрате капитальных вложений на сумму 100,61 тыс. руб. Таким образом, необходимо в будущем сохранить положительную динамику, добиться  увеличение фондоотдачи и снижение фондоемкости за счет: увеличения объема реализации продукции на 10 процентов, повышения производительности труда на 8 процентов.

2.3 Анализ объема производства и реализации продукции предприятия

Ассортимент вырабатываемой продукции Усть-Пристанского хлебокомбината широк и разнообразен, насчитывает до 50 наименований. Это хлеб, булочные изделия, кондитерские изделия, бараночные, пряничные, рулеты, торты, пирожные.

Если рассматривать основную часть рынка сбыта, на которой действует Усть-Пристанский хлебокомбинат, то конкурентами являются предприятия, выпускающие сходную продукцию (хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия). Это частные хлебопекарни.

Но, нужно  учитывать, что частные хлебопекарни выпускают около 20процентов от общего объема продукции на рынке. Данные предприятия предлагают также широкий ассортимент хлеба, сдобных булок и батонов, тортов и пирожных, имеют собственные торговые точки.

Внедрение прогрессивных технологических схем, предусматривающих интенсификацию приготовления теста, сокращения потерь сырья, уменьшения отходов, полученных в процессе производства и улучшение качества изделий являются гарантом выживаемости фирм на рынке.

В целях завоевания рынка фирмы выбрали неценовую конкуренцию (выделение товаров посредством качества, продвижения, упаковки, поставки, сервиса и других маркетинговых факторов).

Реализация хлебобулочной продукции в Усть-Пристанский хлебокомбинат осуществляется самостоятельно, через единую сбытовую сеть, на основе связей с заготовительными, транспортными организациями и прочими посредническими структурами.

Наиболее выгодными каналами сбыта продукции на рассматриваемом предприятии являются одноуровневые посредством фирменной торговли и торговли на рынке.

3. Пути повышения качества продукции Усть-Пристанский хлебокомбината. Выводы и предложения.

Организация работ по управлению качеством продукции на предприятиях предполагает создание системы качества, и принятие необходимых мер по обеспечению их эффективного функционирования. Поэтому предложим хлебокомбинату создание системы менеджмента качества, соответствующих рекомендациям стандартов ИСО 9000.

Внедрение системы качества предполагает проведение внутренних проверок системы и, при необходимости, ее доработку для того, чтобы все подразделения могли четко выполнять свои функции.

Оценка системы качества после ее создания осуществляется путем сертификации, проводимой независимым органом с целью подтверждения соответствия системы стандартам ИСО 9000.

Предложение по повышению качества и технологичности мучных кондитерских изделий. Концепция стандартов ИСО была заложена в западной экономике и предназначалась сугубо для рыночных отношений. Поэтому отечественные предприятия приступили к внедрению этих стандартов, не имея практического опыта таких отношений. Многие пытались создавать новые системы качества, базируясь на действующей или когда - то действующей комплексной системе управлением качеством продукции (КС УКП). И хотя ряд методических принципов КС УКП совпадает с принципами систем качества по ИСО 9000, тем не менее, первая, являясь порождением директивно - плановой экономики, не могла не впитать в себя ее отрицательные свойства.

На нынешнем этапе развития российской экономики необходимость и потребность в применении МС ИСО 9000 диктуется в первую очередь требованиями рынка. При переходе Европы к общему европейскому рынку в 90 процентов контрактных отношений потребитель требует от предприятия поставщика подтверждения о наличии системы обеспечения качества, соответствующей стандартам ИСО 9000. Способны ли российские предприятия прорваться и закрепиться на общеевропейском рынке в условиях затяжного экономического кризиса?

Мировой опыт показывает, что прогресс экономики многих стран и отдельных предприятий связан с осознанием чувства кризиса и применением эффективных систем обеспечения качества, как средства выхода из этого кризиса. Т. о. для российских предприятий и организаций главное это как можно скорее разрабатывать и внедрять системы качества в объёме требований стандарта ИСО 9000 и выходить на сертификацию систем признанными органами. Понимая роль систем управления качеством, внедрение стандартов ИСО 9000 и сертификации систем качества на повышение эффективности отечественной экономики Госстандарт России принял ряд решений, направленных на стимулирование применения стандартов ИСО серии 9000.

Еще одним важным моментом является уточнение целей стандартов ИСО 9004, которые до сих пор были приняты, как направляющие стандарты для создания системы ИСО 9001 и которые использовались не очень активно. В стандартах делается акцент на том, как проводить улучшение процесса для совершенствования и повышения уровня деятельности предприятия с системой управления качеством, созданной в соответствии с ИСО 9001.

Переход предприятий на новые стандарты потребует больших усилий, т. к. стандарты содержат значительные изменения и дополнения (различия в системах качества по стандартам ИСО 9000 1994 г. и 2000 г. могут составлять 30-50 процентов).

Печенья затяжное, сахарное и сдобное, галеты и крекеры: Улучшение органолептических показателей (формы, рельефности рисунка, цвета, глянцевой поверхности без микротрещин), увеличение разрыхленности структуры сахарного и сдобного печенья, повышение слоистости затяжного печенья, галет и крекеров, прочности всех видов печенья, увеличение их намокаемости, предохранение печенья от высыхания при хранении достигается введением пищевых добавок - улучшителя триумф и разрыхлителя супербейк.

Расход: улучшитель  триумф- 1 - 1,5 процентов к массе готовой продукции;

пекарский порошок супербейк. - 2,5 - 3,0 процентов к массе муки. При этом снижается количество брака, лома и крошки при транспортировании и хранении.

Бисквитные полуфабрикаты: Улучшение внешнего вида и структуры мякиша, увеличение объема и обеспечение равномерной и эластичной поверхности, более нежного и мягкого мякиша, снижение его крошливости при резке, удержание большего количества сиропа при промочке полуфабриката, предотвращение потери влаги при хранении, сокращение расхода меланжа на 3 - 5 процентов от рецептуры и получение устойчивой бисквитной массы после сбивания достигается применением улучшителя триумф в количестве 1 - 1,5 процентов к массе бисквита и пекарского порошка кондибейк в количестве 2 - 2,5 процентов к массе муки.

Заварные полуфабрикаты: Улучшение внешнего вида, объема, увеличение размера полости и упрочнение корочки полуфабрикатов, увеличение выхода готовой продукции достигается введением пищевых добавок - улучшителя триумф в количестве 1,5 процентов к массе полуфабриката, пекарского порошка  кондибейк в количестве 1,8 -2,5 процентов к массе муки.

Песочные полуфабрикаты: Улучшение внешнего вида и разрыхленности выпеченного полуфабриката, повышение его рассыпчатости и продление срока свежести гарантируют пищевые добавки - улучшитель триумф в количестве 1 -1,5 процентов к массе изделия и пекарские порошки кондибейк (2 - 2,5 процентов) или супербейк.

 (1,5 - 2 процентов) к массе муки.

Вафельный лист: Снижение вязкости и улучшение однородности вафельного теста, уменьшение наливной массы теста, снижение отеков, обеспечение смазывающего эффекта, повышение органолептических показателей вафельных листов (золотистый цвет, четкость рисунка, развитая и равномерная пористость, прочность и улучшенные хрустящие свойства), снижение лома и возвратных отходов позволяет использование пищевой добавки  триумф в количестве 1 - 1,5 процентов к массе выпеченного полуфабриката.

Слоенные изделия: Повышение объема и слоистости изделий, сохранение естественной свежести длительное время, улучшение цвета и вкуса изделий достигается использованием улучшителя триумф  в количестве 0,4 - 0,5 процентов к массе муки в тесте.

Пряничные  изделия: Продление срока сохранения свежести изделий, повышение объема, формоустойчивости, набухаемости, разрыхленности, выхода изделий, предотвращение от микробиологической порчи упакованных изделий достигается использованием пищевой добавки сюрприз плюс в количестве 1 - 1,5 процентов к массе муки в тесте.

Срок годности изделий - 50 суток определен Минздравом РФ (вместо 20 суток в летнее время и 30 суток в зимнее).

Овсяное печенье: Улучшение формоустойчивости, разрыхленности, структуры и вкусовых свойств печенья, сохранение свежести изделий можно получить, применяя пищевые добавки сюрприз плюс в количестве 1 - 1,5 процентов к массе муки и пекарский порошок  супербейк- 2,5 - 3 процентов к массе муки.

Выводы. Качество продукции - совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Качество продукции находится в постоянной динамике и является крайне неустойчивой категорией. Можно сказать, что на данном предприятии очень строго следят за качеством выпускаемой продукции, возможно в силу конкуренции существующей на рынке сбыта, возможно, из-за первоначально верно акцентированным вниманием именно на качество выпускаемой продукции.

Ведь именно качество на рынке сегодня ценится больше всего отечественными потребителями. На рынке хлебобулочных изделий очень много разных производителей, но далеко не все следят за качеством выпускаемой продукции и её соответствием с ценой товара. Но, такие продавцы на рынке, редко находят своих постоянных покупателей и в результате, чаще всего такие предприятия очень скоро прекращают своё существование. На предприятие был введен новый вид продукции.

Новая продукция становится более конкурентоспособной, по сравнению со старой, именно благодаря повышению качества, и требует дополнительных затрат предприятия. Данное предприятие на протяжении многих лет борется за своё существование, и успело зарекомендовать себя как производителя доброкачественной продукции широкой номенклатуры по доступной цене.

Предложения. На основе проведённого анализа в области качества продукции на можно сформулировать следующие предложения. Предприятию необходимо пересмотреть положения в ГОСТах, которыми из года в год пользуется, и рассмотреть вновь введённые нормативные документы по хлебобулочной продукции. Необходимо стремиться к снижению издержек и как следствие к снижению себестоимости продукции.

Этого можно достичь, занявшись поиском новых поставщиков сырья более дешевого, но не уступающего по качеству. Каждый год появляются новые технологии, более модернизированные и автоматизированные, применение которых приведёт к снижению издержек производства. Предприятию необходимо постоянно следить за научно техническими достижениями как отечественными, так и зарубежными. Предприятию можно посоветовать применение специальных добавок-улучшителей качества хлебобулочных изделий. В хлебопекарной промышленности многих стран практикуется внесение в тесто ряда специальных добавок с целью улучшения качества изделий - объёма, формы, структуры и свойств мякиша, вкуса и аромата.

Проблема качества продукции сегодня затрагивает не только технические, организационные, экономические, но и социальные и нравственные стороны жизни человека. Система управления качеством - совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего его руководства качеством. Под системой следует понимать некоторое сложное организованное целое. На  хлебокомбинате осуществляется планирование качества продукции, под которым понимается установление обоснованных заданий по выпуску продукции с требуемыми значениями показателей качества. Планирование повышения качества происходит на разных уровнях управления и этапах жизненного цикла изделий. Однако на предприятии отсутствует специальное структурное подразделение или отдельные работники, профессионально занимающиеся планированием качества продукции. В результате возникают трудности в информационном и нормативном обеспечении процессов планирования качества, встречаются методологические недостатки. Сами планы повышения качества продукции вытекают из заключенных договоров на поставку продукции.

Поэтому имеются значительные резервы по улучшению планирования качества продукции. В работу по контролю качества вовлечены все основные службы и подразделения предприятия. Самоконтроль качества широко используется в деятельности рабочего коллектива. Однако на предприятии отсутствует координирующий штабной орган, выполняющий контрольные функции. Такой орган (отдел) или инженер по техническому контролю должен осуществлять координацию и организационно-методическое руководство всеми работами по контролю и управлению качеством продукции.

Нужно снизить: уменьшению ресурсозатрат, которая приведет к снижению себестоимости;  уменьшению остатков нереализованной продукции; ускорению оборачиваемости оборотных средств; снижению затрат на рубль товарной продукции;  росту прибыли за счет эффекта масштаба, а не повышения цен на продукцию; увеличению в номенклатуре продукции доли более рентабельных изделий.

Рассматривая определение понятия система управления качеством необходимо отметить, как рекомендацию данному предприятию, следующие важные моменты: должна быть однозначно сформулирована цель (задача), для достижения (решения) которой создаётся данная система.  Система должна быть спроектированной, т.е. в ней должен быть чётко установленный порядок для входящих в систему компонентов. потоки энергии, материалов, информации и других ресурсов должны распределяться в системе в соответствии с планом.

Заключение

Данная работа посвящена вопросу повышения качества продукции. Достигнута поставленная цель курсовой работы, а именно: на основе теоретических аспектах, проанализировав деятельность Усть-Пристанского хлебокомбината по повышению качества продукции, выявить основные проблемы функционирования предприятия в данной области и дать рекомендации по повышению  качества продукции.

В первой главе раскрыто понятие качества продукции, раскрыты показатели качества продукции, совершенствования качества продукции на современном этапе, стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества.

Во второй главе дана технико-экономическая характеристика и изучен анализ хозяйственной деятельности  Усть-Пристанского хлебокомбината.

В третьей главе предложены пути повышения качества продукции Усть-Пристанского хлебокомбината. Выводы и предложения.

Улучшение качества продукции - важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства.

Качество продукции имеет большое значение для всего общества. При покупке товара потребитель подразумевает то, что он качественный; никто не захочет покупать товар, зная, что он не качественный.

Отсутствие экономической эффективности повышения качества продукции практически не бывает. Даже те предприятия, которые продают продукцию, которая не является высококачественной, могут быть заинтересованными в повышении качества, поскольку это всегда означает завоевание новых рынков сбыта, расширение производства, увеличение прибыли.

Список использованной литературы

1.      ГОСТ Р ИСО 9001-96Системы качества. Модель обеспечения качества при проектировании, разработке, производстве, монтаже и обслуживании.

2.      ГОСТ Р ИСО 9002-96Системы качества. Модель обеспечения качества при производстве, монтаже и обслуживании.

3.      ГОСТ Р ИСО 9003-96Системы качества. Модель обеспечения качества при окончательном контроле и испытаниях.

4.      ИСО 9000-1-94 (1996) Общее руководство качеством и стандарты по обеспечению качества. Часть 1. Руководящие указания по выбору и применению.

5.      ИСО 9000-2-93Стандарты в области административного управления качеством и обеспечения качества. Часть 2. Общие руководящие указания по применению стандартов ИСО 9001, ИСО 9002 и ИСО 9003.

6.      ИСО 9000-3-91Стандарты в области административного управления качеством и обеспечения качества. Часть 3. Руководящие указания по применению стандарта ИСО 9001 при разработке, поставке и обслуживании программного обеспечения.

7.      ИСО 9004-1-94Управление качеством и элементы системы качества. Часть 1. Руководящие указания.

8.      ИСО 9004-2-91Административное управление качеством и элементы системы качества. Часть 2. Руководящие указания по услугам.

9.      ИСО 9004-3-93Административное управление качеством и элементы системы качества. Часть 3. Руководящие указания по обработанным материалам.

10. ИСО 9004-4-93Административное управление качеством и элементы системы качества. Часть 4. Руководящие указания по улучшению качества.

11. ИСО 10005-95Административное управление качеством. Руководящие указания по программам качества .

12. ИСО 10007-95Административное управление качеством. Руководящие указания по управлению конфигурацией.

13. ИСО 10013-95Руководящие указания по разработке руководств по качеству.

14. ГОСТ Р ИСО 9004-2001Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

15. ГОСТ Р ИСО 9000-2001Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

16. ГОСТ Р ИСО 9001-2001Системы менеджмента качества. Требования.

17. ГОСТ 15467-79  (СТ СЭВ 3519-81)Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

18. ГОСТ Р 1.0-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения.

19. ГОСТ Р 1.5-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

20. ГОСТ Р 40.001-95. Правила по проведению сертификации систем качества в Российской Федерации.

21. ГОСТ Р 40.002-96. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Основные положения.

22. ГОСТ Р 40.003-96. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации систем качества.17. ГОСТ Р 40.004-96. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации производств.

23. Аврашков Л.Я. Адамчук В.В., Антонова О.В., и др. Экономика предприятия.- М., ЮНИТИ, 1998.

24. Вильям ДЖ. Стивенсон Управление производством. - М., ЗАО Изд-во БИНОМ, 1999

25. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник - 2-е изд., доп. И перераб.- М.: Экономика, 1999

26. Капырин В.В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов/ В.В. Капырин, Г.Д. Коренев.- М., Европ. Центр по качеству., 2002.-323 с.

27. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учеб.- 2-е изд., испр. и доп.-М.: ИНФРА-М, 2003.-498 с

28. Экономика организации(предприятий): Учебник для вузов/Под.ред.проф.В.Я.Горфинкеля, проф.В.А.Швандара.-М.:ЮНИТИ-ДАНА,2003.-608с.