Основные направления повышения эффективности использования капитала

·Стратегия проникновения. Ценовой прорыв, как видно из самого названия есть установление очень низкой цены для проникновения и развития деятельности на новом рынке в кратчайшие сроки, чтобы обезопасить преимущества в расходах от объема производства. Такая стратегия мало подходит для небольшой компании, так как она не имеет нужных объемов производства, а розничная торговля конкурентов может отреагировать очень быстро и жестко.

·Стратегия устранения конкуренции. Стратегия устранения конкуренции схожа со стратегией проникновения, но используется в других целях. Она предназначена для того, чтобы не дать потенциальным конкурентам выйти на рынок, другое ее предназначение — добиться максимального объема продаж прежде, чем на рынок выйдет конкурент. Цена поэтому устанавливается максимально близко к расходам, что дает малую прибыль и оправдывается только большим объемом продаж. Небольшая компания могла бы прибегнуть к данной стратегии для концентрирования своей деятельности на небольшом сегменте рынка: быстро выйти на него, быстро получить прибыль и так же быстро покинуть этот сегмент.

Ресторан «Васаби» придерживается стратегии следования за спросом. В условиях высокой конкуренции это самая приемлемая стратегия для данного предприятия. В роли лидера выступает ресторан «Две палочки». В периоды малой активности посетителей ресторан может переходить к стратегии устранения конкурентов, но не придерживается её как основной. Это объясняется хорошим уровнем сервиса и высоким качеством предлагаемых блюд

Специфические особенности рынка

К специфическим особенностям рынка можно отнести следующее:

   1.  очень высокий уровень конкуренции;

   2.  необходимость постоянно контролировать запасы (излишки запасов продуктов будут подлежать списанию в связи с порчей);

   3.  сезонность (значительно растёт уровень посещаемости в летние месяцы.

      2.3 Расчет и оценка чистых активов

       Балансовая стоимость – сумма, по которой актив отражается в балансе, за вычетом суммы накопленной амортизации и накопленного убытка от обесценения.

Генерирующая единица - это наименьшая идентифицируемая группа активов, обеспечивающая поступления денежных средств, которые в значительной степени независимы от притоков денежных средств от других активов или групп активов.

Корпоративные активы - это активы, кроме деловой репутации (гудвил), которые вносят вклад в будущие поступления денежных средств как рассматриваемой генерирующей единицы, так и других генерирующих единиц Они могут включать активы, принадлежащие головному офису группы или центральному обслуживающему подразделению, например подразделению, ответственному за проведение научных исследований и разработок для группы.

Затраты по выбытию – это дополнительные затраты, непосредственно связанные с выбытием актива, за исключением финансовых затрат и расходов по налогу на прибыль.

Амортизируемая стоимость - фактические затраты на приобретение актива или другая, заменяющая ее величина, отраженная в финансовой отчетности за вычетом ликвидационной стоимости.

Амортизация основных средств или нематериальных активов – это систематическое списание амортизируемой суммы актива на протяжении срока его полезной службы.

«Справедливая стоимость за вычетом расходов на продажу»– это выручка от продажи актива или генерирующей единицы в результате сделки, заключенной между хорошо осведомленными, желающими совершить такую операцию сторонами, за вычетом затрат, связанных с выбытием.

Убыток от обесценения – это сумма, на которую балансовая стоимость актива или генерирующей единицы превышает его/ее возмещаемую сумму.

Возмещаемая сумма актива или генерирующей единицы – это наибольшая величина из двух значений: «справедливой стоимости за вычетом расходов на продажу» и «эксплуатационной ценности» актива.

Срок полезной службы

   1) период времени, на протяжении которого компания предполагает использовать актив;

  2) количество продукции или аналогичных изделий, которые компания предполагает получить от актива.

«Эксплуатационная ценность» актива - это текущая дисконтированная стоимость потоков денежных средств, созданных в результате использования актива или генерирующей единицы.

 

 

 

 

    

3.1. Выявление возможностей  оптимизации структуры капитала

Анализ спроса приведён в таблице 3.1. Данные взяты из управленческого учёта группы компаний ООО «Васаби» 26 сентября 2013 года. Данные приведены в денежных показателях в разрезе процентов оплаты в зависимости от скидок. В ресторане действуют следующие скидки:

- купон 50% (раздаётся на улице)

-дисконтная карта 10% (в продаже)

- дисконтная карта 30% (имеют привилегированные  гости)

- сертификаты без оплаты (выдаются  бизнес-партнёрам компании за  выгодное сотрудничество)

- купон васаби-деньги 500 рублей ( действует  при сумме счёта от 1300, раздаётся на улице)

Таблица 3.1

Анализ динамики величины спроса

 № п/п | Размер скидки | Величина спроса,тыс. руб.  | Изменения |

  |  | 2011 | 2012 | % | +/-, тыс.руб. |

1. | Без скидки | 2 000.93 | 1 347.15 | -32.67 | -653.78 |

2. | купон 50% | 35 890.07 | 40 977.88 | 14.18 | 5087.81 |

3. | дисконтная карта 10% | 10 979.00 | 6 007.97 | -45.23 | -4971.03 |

4. | дисконтная карта 30% | 3 890.00 | 3 600.00 | -7.46 | -290.00 |

5. | сертификаты без оплаты | 80.00 | 80.00 | 0 | 0 |

6. | купон васаби-деньги 500 рублей | 9 800.00 | 8 887.00 | -9.32 | -913.00

7. | ИТОГО | 62 640.00 | 60 900.00 | -2.78 | -1740.00 |

На основе таблицы, представленной выше можно сделать ряд выводов:

1. Значительно увеличилось число  посетителей, пользующихся скидкой 50%

2. Ресторан Выделяет фиксированную  сумму в год, которую посетители  могут оплатить сертификатами

3.  Значительно снизился спрос  в целом по ресторану. Почти  все показатели снизили. Повысился  только спрос со скидкой 50 %. Причиной  этому послужили: снижение покупательской способности, растущая конкуренция. Стоит отметить, что наценка в ресторане достаточно велика, поэтому даже посетители со скидкой 50% приносят прибыль ресторану.

       Анализ предложения:

Предложение в ресторанном бизнесе в большей мере формируют сами потребители. Причиной тому служит недолговечность продуктов питания. Поставки продуктов напрямую зависит от спроса и запасов на складе. Меню ресторана постоянно меняется. Появляются новые и уходят старые блюда. Блюдо, не пользующееся спросом выходит из меню по усмотрению шеф-повара.

Цена блюд в среднем поднимается на 5% в год. Средний процент роста цен – 6%. Ресторан Васаби использует рыночный метод ценообразования. Это необходимо в силу высокой конкуренции. Кроме того, надбавку на продукцию и услуги ресторана достаточна велика в целом, поэтому издержки предприятия покрываются даже при минимальном среднем чеке ресторана, существующем на рынке Санкт-Петебурга. Примером тому может служить ресторан сеть ресторанов «Евразия». Данный бренд выбрал экстенсивный путь развития.

Цены на продукцию ресторана выросли на 6 %, однако с учётом скидок, сумма среднего чека уменьшилась с 1800 до 1200 рублей.

Таким образом, спрос на продукцию ресторана в 2012 году упал по сравнению с 2011 годом. Абсолютный показатель снижения выручки – 1 700 000 рублей. В процентах эта сумма составила 2,78 % от суммы 2011 года. Основная часть посетителей, которую потерячл ресторан – владельцы дисконтных карт 10%. При этом увеличилось число посетителей со скидкой 50%. Это говорит о снижении покупательской способности. Стоит отметить. Что количество акций со скидками увеличились и в ресторанах-конкурентах.

Для укрепления позиций ресторана на рынке считается целесообразным развивать систему скидок, так  как ресторан имеет резервы для увеличения загрузки. Большое количество посадочных мест, квалифицированный персонал и налаженная работа, обуславлиемая разделением обязанностей по управлению, поможет качественно обслужить большее количество гостей в день.

      Совершенствование ценовой политики ООО «Васаби»

Проводить ценовую политику следует таким образом, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, аналогичной продукции у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы.

В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности предприятия. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

При ценообразовании на продукцию Ресторана «Васаби» учитывались:

— себестоимость услуг,

— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех возможных методов ценообразования установление цены в ресторане «Васаби» осуществлялось на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

Ресторану «Васаби» также необходимо придерживаться приемлимых цен, но при этом скрыть скидку от клиентов, которые готовы оплатить 100%.

Для этого существует отличная возможность, появившаяся сравнительно недавно. Ресторану рекомендуется заключить договоры с сайтами скидок, на которых можно купить или получить купон на скиду бесплатно или за символическую плату.

Предполагается делать скидку по таким купонам – 50%. Это позволит увеличить загрузку персонала и оборудования и увеличит прибыль, но при этом сохранит видимый достаточно высокий уровень цен для посетителей с заработком выше среднего, так как они не узнают о скидке, если целенаправленно не будут искать её на сайтах скидок. Также такой подход позволит сохранить уровень дохода, получаемый за счёт туристов. Ресторан находится в центре города, поэтому достаточно большой процент его посетителей – туристы.  

Количество реализуемых на сайтах купонов должно регулироваться уровнем спроса, который будет меняться (ограниченное количество купонов на продажу и бесплатное получение в зависимости загруженности). Предполагается, что в сезоны спада активности посетителей  число купонов можно увеличить. Такими периодами будут являться:

- летние месяцы

- декабрь

- первая половина января (новогодние праздники).

 

 

 

 

 

      3.2. Резервы повышения эффективности использования собственного капитала

Цена в ресторанном бизнесе в первую очередь устанавливается на основе цен конкурентов, однако себестоимость блюд также играет немаловажную роль. Блюда представленные в меню имеют разный процент себестоимости в составе своей цены. А это значит, что их рентабельность различна. Если увеличение цен может спровоцировать спад активности посетителей, то снижение себестоимости на это не повлияет, но увеличит прибыль ресторана. Для снижения себестоимости блюд существует достаточное количество резервов, начиная уменьшения от количества персонала в смене, заканчивая уменьшением граммовки ингредиентов в блюдах, однако, такой подход может отрицательно сказаться на отзывах посетителей. Именно поэтому в данной работе предлагается провести анализ поставщиков продуктов питания и выявить наиболее подходящих по соотношению цена-качество.

Таким образом, планируется ввод нового вида скидок в виде купонов с сайтов, который позволит конкурировать с ресторанами среднего класса и удержать, а также привлечь посетителей, не заинтересованных в получении скидки за счёт сохранения марки ресторана высокого уровня. Помимо этого предлагается вывод из меню блюд с себестоимостью более 40% от продажной цены. В данном случае есть возможность снизить себестоимость блюд за счёт заключения более выгодных договоров на поставку продукции с выявленными надёжными поставщиками.

      Заключение

       Ресторан «Васаби» ориентируется на клиента с заработком выше среднего и имеет соответствующий уровень цен (средний чек 1800 рублей).

Конкуренты активно применяют в своей ценовой политике системы скидок. Для укрепления позиций ресторана на рынке считается целесообразным развивать систему скидок, так  как ресторан имеет резервы для увеличения загрузки оборудования, зала и персонала. Большое количество посадочных мест, квалифицированный персонал и налаженная работа, обусловленная разделением обязанностей по управлению, поможет качественно обслужить большее количество гостей в день. В то же время увеличится прибыль. Повышение цен было бы для потребителя не обусловленным, так как о ресторане уже сложилось определённое впечатление, которое трудно поменять в короткие сроки. Повышение цен в первую очередь должно быть подтверждено развитием бренда, что может входить только в стратегические цели, достижение которых расписано в маркетинговых программах.

Также предложено пересмотреть список поставщиков и заключить договоры на более выгодных условиях, что снизит себестоимость блюд. Помимо этого необходимо изменить меню, исключив из него блюда с себестоимостью более 40% от цены или заменив их на альтернативные блюда с более низкой себестоимостью.

Предложенные меры позволят ресторану оставаться в коридоре цен, приемлемом для потребителя и в тоже время увеличит прибыль ресторана.

          Список литературы

1. ФЗ РФ «Об акционерных обществах»  от 26.12.1995 № 208-ФЗ.

2.     Балабанов И.Т. Основы  финансового менеджмента: Учеб. Пособие. -3-е изд., перераб. и доп. –М.: Финансы и статистика, 2004. -528 с.

3. Баканов М.И. Экономический анализ  в торговле: учеб. пособие. М.: Финансы  и статистика, 2007. – 400с.

4.     Донцова Л.В., Никифорова  Н.А. «Анализ финансовой отчетности», Москва, Дело и Сервис-2004г.

5.  Ковалёв В. В. Управление финансами: Учебное пособие. – М.: ФБК-ПРЕСС, 2004.- 160 с.

6. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова  В.Г. «Анализ финансово-экономической  деятельности предприятия», Москва, ЮНИТИ-2003г.

     7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. – 5-е изд., испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 345с. – (Среднее профессиональное образование)