Определение основных экономических показателей колбасного производства

-   Сахар-песок или глюкоза 120 гр или 0,12 кг или 0,12 %. 

0,12 кг  – Х        

                                     0,12 х 100%

                             Х = ---------------- = 0,12 %

                                            100                       

                       

100 кг  – 100% 

-   Перец черный или белый молотый 120 гр или 0,12 кг или 0,12 %. 

0,12 кг  – Х        

                                     0,12 х 100%

                             Х = ---------------- = 0,12 %

                                            100                       

                       

100 кг  – 100% 

-   Кориандр молотый 40 гр или 0,04 кг или 0,04 %. 

0,04 кг  – Х        

                                     0,04 х 100%

                             Х = ---------------- = 0,04 %

                                            100                       

                       

100 кг  – 100%

-  Мускатный орех или кардамон молотые 40гр или 0,04кг или 0,04 %. 

0,04 кг  – Х        

                                     0,04 х 100%

                             Х = ---------------- = 0,04 %

                                            100                       

                       

100 кг  – 100%

4.   Расчет количества сырья.

Сосиски городские 1 сорта (ТУ 49 1068).

1. Определяем общее количество сырья на выработку сосисок:

13т

Аоб = ------- х 100 = 11,5 т

             113  

2. Определяем  количество сырья по видам:

 

-  Говядина  жилованная 2 сорта:

11,5 х  0,25 = 2,875 т.

-   Свинина жилованная полужирная:

11,5 х  0,48 = 5,52 т.

-   Шпик боковой:

11,5 х  0,1 = 1,15 т.

-   Натрия казеинат:

11,5 х  0,03 = 0,345 т.

-   Вода для растворения натрия  казеината:

11,5 х  0,12 = 1,38 т.

-   Меланж яичный:

11,5 х  0,02 = 0,23 т.

ИТОГО сырья :

2,875 + 5,52 + 1,15 + 0,345 + 1,38 + 0,23 = 11,5 т.

5.   Определяем количество пряностей: 

-   Соль поваренная: 

11,5 х  2,2

--------------- = 0,253 т.

      100 
 
 

-   Натрия нитрит: 

11,5 х  0,0062

--------------- = 0,000713 т.

      100 

-   Сахарный песок:

11,5 х  0,12

--------------- = 0,0138 т.

      100 

-   Перец черный:

11,5 х  0,12

--------------- = 0,0138 т.

      100 

-   Кориандр: 

11,5 х  0,04

--------------- = 0,0046 т.

      100 

-   Мускатный орех: 

11,05 х 0,04

--------------- = 0,0046 т.

      100 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Колбаса варено-копченая деликатесная высшего  сорта (ГОСТ 16290). 

1.   Определяем общее количество  сырья: 

3 х  100

Аоб = ------------  = 4,918 т

             61

2.   Определяем количество сырья  по видам: 

-   Говядина жилованная в/с:

4,918 х  0,4 = 1,9672 т. 

-   Свинина жилованная полужирная:

4,918 х  0,35 = 1,7213 т. 

-   Грудинка свиная:

4,918 х  0,25 = 1,2295 т. 

ИТОГО сырья:

1,9672 + 1,7213 + 1,2295 = 4,918 т. 

3. Определяем  количество пряностей:

 

-   Соль поваренная пищевая:

4,918 х  3

        --------------- = 0,14754 т

                100  

-   Натрия нитрит:

4,918 х  0,01

           --------------- = 0,0004918 т

                100  
 
 

-   Сахар-песок: 

4,918 х  0,2

        --------------- = 0,009836 т

              100  

-   Перец черный: 

4,918 х  0,1

          --------------- = 0,004918 т

                100  

-   Кардамон: 

4,918 х  0,03

          --------------- = 0,0014754 т

                100  
 
 
 
 
 
 
 
 

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы: 

1. Научно-практический журнал. «Экономист» № 2, 2002 год.
2. Архангельская Н.М. «Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности», г. Москва, Агропромиздат, 1985 год.
3. Дардик В.Б., Дронова О.И., Морчунова Г.В., Небурчилова Н.Ф., Шарбахаб М.С. «Методические указания по калькулированию себестоимости мяса и мясопродуктов», г. Москва, ВНИИМП, 1992 год.
4. Лихачев В.Н., Моесеева Т.И., Попова О.В. и д.р. «Экономика, организация и планирование в мясной промышленности», г. Москва, Агропромиздат, 1987 год.