Контрольная работа по "Экономика коммерческого предприятия"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО

  «Уральский государственный экономический  университет» 

 

 

 

 

 

Центр дистанционного образования

 

 Контрольная работа 

 

по дисциплине: Экономика коммерческого предприятия

 

Вариант №3

 

 

 

 

 

 Исполнитель: студентка 2 курса

 Направление (профиль): Торговое  дела

(Коммерция)

 

 

 

 

 

 

 

 Екатеринбург 

2016 
Содержание

 

1. Продукция и товарооборот общественного питания: понятие, состав, виды………………………………………………………………………………..3

2. Классификация основных фондов и факторы, воздействующие на их формирование……………………………………………………………………..5

3. Задача ……………………………………………………………...………….11

Список используемой литературы…………………………………………….12

 

 

Продукция и товарооборот общественного питания: понятие, состав, виды

Результатом работы предприятий питания является продукция общественного питания – совокупность производимых и реализуемых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и готовых к потреблению продуктов предприятий пищевой промышленности и сельскохозяйственных производителей.

В составе продукции общественного питания выделяют продукцию собственного производства и покупные товары.

Продукция собственного производства (кулинарная) включает в себя выпускаемые предприятием блюда, горячие и холодные напитки, кондитерские, кулинарные и мучные изделия, бутерброды, полуфабрикаты, а также безалкогольные напитки и мороженое. Таким образом, к собственной относят ту продукцию, которая изготовлена из сырья и продуктов, прошедших механическую или тепловую обработку и имеет вид того или иного блюда или кулинарного изделия.

Покупные товары – это товары, которые реализуются в составе продукции общественного питания, не подвергаясь какой-либо кулинарной обработке в предприятии питания. К ним относят хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия, фрукты, соки и мороженое в том случае, если они были получены от предприятий пищевой промышленности, сельского хозяйства или других предприятий общественного питания (кондитерских и заготовочных цехов) и реализовались в том виде, в котором поступили. Если эти товары подвергаются какой-либо переработке (это может быть добавление наполнителей, измельчение, деление на порции, разлив по стаканам) – то в соответствии с действующим порядком отчетности их относят к продукции собственного производства. Покупные товары дополняют и расширяют ассортимент продукции общественного питания.

Наиболее важное значение имеет собственная продукция, так как именно ее производство, реализация и организация потребления являются целевой функцией предприятий питания. Состав продукции собственного производства неоднороден и представлен на рис. 1.

 

Рис. 1. Состав продукции собственного производства

 

Основная масса продукции общественного питания представляет собой обеденную продукцию, реализуемую через торговый зал предприятия в часы завтрака, обеда и ужина, а также отпускаемая на дом. Главным измерителем обеденной продукции является блюдо – порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего кулинарную обработку и готовая к непосредственному потреблению.

 

Рис. 2 Классификация блюд общественного питания

 

 

Классификация основных фондов и факторы, воздействующие на их формирование

Основные производственные фонды состоят из огромного количества средств труда, которые, несмотря на свою экономическую однородность, отличаются по целевому назначению, срокам службы. Разные средства труда играют неодинаковую роль в процессе производства. Одни из них (дорого, сооружения) служат необходимым условием для осуществления процесса производства, другие (здания) предохраняют производство от климатического воздействия.

Наибольшую роль в процессе производства играют машины и оборудование, с помощью которых происходит непосредственное изготовление продукции. Поэтому возникает необходимость классификации основных фондов по определенным группам, учитывающим специфику производственного назначения различных видов фондов.

Основные производственный фонды классифицируют по следующим признакам.

По видам (группам).

Здания (из них выделяются жилые здания).

Сооружения.

Передаточные устройства.

Машины и оборудование.

Транспортные средства.

Инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь (в том числе мебель).

Рабочий скот.

Продуктивный скот.

Многолетние насаждения.

Другие, не перечисленные выше виды основных фондов.

Здания включают в себя строения, в которых происходят процессы основных, вспомогательных и подсобных производств (административно-бытовые, хозяйственные помещения, механические мастерские, кладовые, склады и др.). Стоимость зданий в составе промышленно-производственных основных фондов России занимает 28%.

Сооружения - это инженерно-строительные объекты, горные выработки (стволы шахт, штольни), нефтяные и газовые скважины, очистные и другие сооружения, туннели, мосты. Стоимость сооружений в составе промышленно-производственных основных фондов России занимает 21%.

Передаточные устройства - это линии электропередач, кабельные линии, телефонная и телеграфная сети, трансмиссии, радиосвязь, магистрали трубопроводов, нефтепроводы, воздухопроводы и др. Стоимость сооружений в составе промышленно-производственных основных фондов России занимает 6%.

Особо многочисленный и разнообразный состав имеет четвертая группа «Машины и оборудование». Сюда включаются силовые машины и оборудование (турбины, электродвигатели, генераторы, теплотехническое оборудование и проч.); рабочие машины и оборудование (металлорежущие станки, кузнечно-прессовые машины, литейное и электротехническое оборудование, подъемно-транспортные машины и др.); измерительные и регулирующие приборы и лабораторное оборудование; с 1972 г. в отдельную подгруппу выделена вычислительная техника. Удельный вес группы машин и оборудования составлял в 1996 г. 28%, а в 1990-40% в общей стоимости фондов промышленности.

Доля транспортных средств-автомобили, автобусы, электрокары, автодрезины и т.п. - возросла соответственно с 2% до 14%. В составе основных фондов учитываются только те инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь, которые служат более одного года и стоят более одного миллиона руб. за единицу до переоценки на 1 января 1996 г. (после деноминации - 1 000 руб.). Остальные относятся к оборотным средствам.

Рабочий скот (лошади, быки, волы, верблюды и др.) выделен в отдельную группу с 1996г. В состав основных фондов входит и продуктивный скот - взрослые животные, дающие продукцию и приплод (коровы, овцематки, свиноматки и др.). Стоимость молодняка скота и животных на откорме включается в состав оборотных средств сельскохозяйственных предприятий.

К основным фондам относятся многолетние насаждения: плодоносящие сады, ягодники, лесозащитные полосы.

К другим, не перечисленным выше основным фондам, относятся фонды библиотек, архивов, музеев, животные цирков, зоопарков и прочее.

Видовая структура основных фондов существенно различается по секторам и сферам экономики, а также по их отраслям. Так, в электроэнергетике основную долю занимают передаточные устройства (32%) и силовые машины и оборудование (33%); в топливной промышленности более половины стоимости основных фондов приходится на долю сооружений (58%); в отраслях машиностроения более 45% занимают машины и оборудование; в легкой промышленности надолго зданий приходится 42% стоимости фондов, в том числе в швейной - 60%.

По степени активности в процессе производства: активные и пассивные. Прогрессивность изменений в видовой структуре производственных фондов выражается в увеличении доли их активной части, т.е. средств труда, непосредственно участвующих в создании продукта (машины, оборудование, транспортные средства, приборы, инвентарь и др.). К пассивной части фондов, как правило, относят первые две группы: здания и сооружения, т.е. фонды, обеспечивающие условия осуществления производственного процесса. Чем выше доля активной части фондов, тем большими возможностями располагает предприятие по увеличению выпуска продукции. Деление основных фондов на активную и пассивную части в значительной мере условно. Нередко совершенствование производства заключается в увеличении стоимости сооружений или передаточных устройств, что приводит к прогрессивным изменениям в технологическом процессе. Во многих отраслях промышленности (нефтедобыча, газодобыча и др.) сооружения и передаточные устройства являются наиболее активной частью фондов.

В 1990-ч гг. наблюдалась негативная тенденция снижения в составе основных производственных фондов доли наиболее активной ее части - машин и оборудования. Так в электроэнергетике эта доля сократилась с 37,4 до 33,3%; в черной металлургии - с 43,1 до 36,6%; в машиностроении - с 52,1 до 4,6%; в легкой промышленности - с 52,3 до 35,9% и в пищевой - с 49,4 до 44,9%.

Однако в последние годы наметилась положительная тенденция. Так, за 1995-2005гг. удельный вес машин и оборудования в составе основных производственных фондов увеличился: в электроэнергии - с 28,7 до 34%; в черной металлургии - с 28,8 до 50,1%; в машиностроении - с 36,0 до 47,6% в легкой промышленности - с 42,6 до 59,6%. В целом по промышленности этот показатель возрос с 28,3 до 37,9%.

По принадлежности: собственные, принадлежащие данной организации или другому хозяйственному органу, и арендованные, находящиеся во временном их использовании на правах аренды.

По признаку использования основные фонды можно подразделить на находящиеся:

в эксплуатации (действующие), в реконструкции и техническом перевооружении;

в резерве (запасе);

на консервации.

Такое деление необходимо для правильного исчисления величины амортизации, поскольку по действующим объектам амортизация начисляется на полное восстановление и при необходимости создается ремонтный фонд; по резервным основным фондам начисляется сумма на полное восстановление, а по находящимся на консервации амортизация не начисляется вообще.

Соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости (в процентах) представляет видовую (производственную) структуру основных фондов.

Различают отраслевую, производственную, технологическую и другие структуры.

Отраслевая структура характеризуется удельным весом стоимости основных фондов по отраслям промышленности в их суммарной балансовой стоимости по промышленности.

Производственная структура характеризуется удельным весом каждой группы или элементов основных фондов в общей стоимости;

Технологическая структура характеризуется долей различных видов основных фондов внутри определенной их группы.

Соотношение отдельных возрастных групп активных основных фондов (в процентах) представляет возрастную структуру основных производственных фондов. В практике деятельности промышленных предприятий активные основные фонды делят на возрастные группы:

оборудование сроком службы до 5 лет;

оборудование сроком службы от 5 до 10 лет;

оборудование сроком службы от 10 до 15 лет;

оборудование сроком службы от 15 до 20 лет;

оборудование сроком службы свыше 20 лет.

Факторы, влияющие на возрастную структуру основных фондов, такие:

возраст предприятия;

прогрессивность выпускаемой продукции;

стратегия развития предприятия;

инновационная и инвестиционная политика предприятия;

финансовое состояние предприятия.

Важнейшими факторами, влияющими на видовую структуру основных фондов, являются:

характер выпускаемой продукции;

объем выпуска продукции;

уровень механизации и автоматизации производства;

уровень специализации производства;

климатические и географические условия расположения предприятий.

Влияние первого фактора сказывается на величине и стоимости зданий, доле транспортных средств и передаточных устройств. Чем больше объем выпуска продукции, тем выше удельный вес специальных прогрессивных рабочих машин и оборудования. Такая же картина характерна и в отношении влияния на структуру фондов третьего и четвертого факторов. От климатических условий зависит доля зданий, сооружений.

Улучшить структуру основных производственных фондов позволяют:

обновление и модернизация оборудования;

совершенствование структуры оборудования за счет увеличения доли прогрессивных видов станков и машин, особенно станков для выполнения финишных операций, автоматических и полуавтоматических станков, универсальных агрегатных станков, автоматических линий;

лучшее использование зданий и сооружений, установка дополнительного оборудования на свободных площадях;

правильная разработка проектов строительства и высококачественное выполнение планов строительства предприятий;

ликвидация лишнего и малоиспользуемого оборудования, обеспечивающего более правильные пропорции между его отдельными группами.

Для эффективного управления основными фондами большое значение имеет их обоснованная оценка. В практике учета и анализа основных фондов используют натуральную и денежную форму.

При оценке основных фондов в натуральной форме определяются число машин, их производительность, мощность, размер производственных площадей и другие количественные величины. Эти данные используют для расчета производственной мощности предприятия и отраслей, планирования производственной программы, резервов повышения выработки на оборудовании, составление баланса оборудования. С этой целью ведутся инвентаризация и паспортизация оборудования, учет его выбытия и прибытия.

Денежная оценка основных фондов необходима для планирования расширенного воспроизводства основных фондов, определения степени износа и размера амортизационных отчислений.

Существует несколько видов оценок основных фондов, связанных с длительным участием их и постепенным снашиванием в процессе производства и изменением за этот период условий воспроизводства по первоначальной, восстановительной и остаточной стоимости.

Первоначальная стоимость основных фондов - это сумма затрат на изготовление или приобретение фондов, их доставку и монтаж. Она применяется для исчисления нормы амортизации и размеров амортизационных отчислений, прибыли и рентабельности активов предприятия, показателей их использования.