Конкуренция, структура рынка

Интернет - является мощным средством создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Для ресторана планируется создать возможность заказа некоторых услуг - например, резервирование столиков. Однако интернет требует постоянного участия. Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, несоблюдение их ведёт к потере средств. Здесь необходимо обратить внимание на то, чтобы персонал ресторана владел информацией о функционировании сайта.

4)Внутренний PR (средства PR, используемые для улучшения работы ресторана): когда речь идет о работе РR внутри ресторана, то, в первую очередь, это касается установления РR отношений между его сотрудниками. РR - это забота не только дирекции, но и каждого сотрудника в отдельности, особенно тех, кто вступает в непосредственный контакт с клиентами (кассиры, бармены, администратор зала, стюарды).

Внутренний PR ресторана может осуществляться следующими способами:

• - опрос сотрудников, исследование и оценка их мнения о работе;

• - персональные характеристики;

• - ориентиры для новых сотрудников;

• - семинары по повышению квалификации и справочная литература;

• - приобщение сотрудников к планированию и проведению PR мероприятий;

• - сообщения в прессе с упоминанием лучших работников предприятия;

• - участие в кулинарных соревнованиях.

PR мероприятия внутри  ресторана преследуют две цели:

• - создание позитивных РR отношений среди сотрудников;

• - установление доверительных отношений между менеджерами ресторана и его работниками.

5) Внешний PR. Общественная работа в ресторане подразумевает установление отношений с потенциальными клиентами, СМИ, партнерами, поставщиками, государственными структурами, инвесторами, конкурентами, союзами и ассоциациями.

Эта работа обеспечивается в долгосрочной перспективе мероприятиями по установлению РR. Это означает формирование на долгосрочную перспективу положительного имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.

Работа с клиентами. В данном случае представляется целесообразным иметь сотрудников, формирующих тот самый «имидж» ресторана, работающих с гостями ресторана, причем не только в рамках РR программ, касающихся приема VIР-клиентов. Будучи инструментом коммуникативного маркетинга, РR деятельность не должна пренебрегать и простыми посетителями.

Работа с клиентами может проводиться также в письменной форме, путем обработки информации и ее публикации в соответствующих изданиях. В нем будут публиковаться сообщения о ресторанных программах, важнейших событиях, способных заинтересовать определенный круг потребителей услуг ресторана.

В рамках программы РR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянными клиентам.

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности услуг ресторана  можно предложить следующее:

• - Проработка общей стратегической концепции деятельности ресторана.

• - Организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане.

• - Наладить и поддерживать систему внутрифирменных коммуникаций.

• - Создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).

• - Выделение средств на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

- материальное стимулирование: установить увеличение процентов  заработка по достижению работником  определенной денежной суммы  в общей прибыли. Если кассир  заработал более определенной  суммы для ресторана - его ждет  премия или он получит лишний  процент от общей прибыли лично  для себя;

- моральное стимулирование (грамоты, поощрительные подарки, благодарности)

- путем соревнования между  бригадами на лучшие показатели  по продажам, по качеству готовой  продукции.

Таким образом, ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосферы и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. 

 

 

Заключение

 

В ходе работы мы изучили понятия конкуренции и структур рынка, выявили основную сущность, рассмотрев различные экономические теории.

Все поставленные задачи были успешно выявлены, были определены основные функции, выделены основные формы. На примере организаций показали как работает конкуренция.

Основной вывод – конкуренция является несомненным двигателем экономики. Она позволяет создавать что-то новое, двигаться дальше.

Соответственно, высокий уровень конкуренции – показатель развития той ли иной национальной экономики. Грамотно разработанное антимонопольное законодательство способствует развитию конкуренции, что ведет за собой прогресс в науке и технике.

Конкуренция является необходимым и определяющим условием нормального функционирования любой рыночной экономики.

В заключение хочется привести слова Г. Форда, который приветствовал своих коллег словами – «Не обращай внимания на конкуренцию. Пусть работает тот, кто лучше справляется с делом. Попытка расстроить чьи-либо дела – преступление, ибо она означает попытку расстроить в погоне за наживой жизнь другого человека и установить взамен здравого разума господство силы».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

1. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт-Петербург, 2002.

2. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2006.

3. Зинкович Н. Торговое оборудование на Урале. №8, 2008.

4. Котлер Ф. и др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Москва, 2001г.

5. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2002 г.

6. Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии. Приложение к журналу «Стандарты и качество». 2005, № 5.

7. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л. Кричевский. СПб.: Питер, 2004.

8. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса. Москва. 2002.

9. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. М.: Ресторанные ведомости, 2006.

10. Современный ресторан. «Панорама», «Просвещение», №6, 2007.

11. Фатхутдинов Р.А. Кокурентоспособность: экономика, стратегия, управление. М.: ИНФРА-М, 2000.

12. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.restus.ru/istoriya_restorannogo_biz/

13. Электронный ресурс. Режим доступа: http://virgoclub.ru/history-razvitiya-restoranov.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

Таблица №2. Мероприятия по разработке позитивного многоаспектного корпоративного имиджа ресторана.

 

Наименование группы восприятия	Рекомендуемые мероприятия по формированию позитивного корпоративного имиджа
1. Потребители	-Проведение рекламной  кампании с целью формирования  позитивного имиджа (увеличения  известности) торговой марки предприятия; подача рекламной информации  должна вестись с учетом представления  потребителей о качестве предлагаемых  услуг. -Создание и развитие  системы сервисного обслуживания. -Размещение в рекламной  продукции информации о заявленной  миссии и стратегических целях  предприятия (отражающих интересы  потребителей), подчеркивающей общественный  статус потребителей, а также  информации о качестве, ассортименте  предлагаемых услуг.
2.Общественность	-Проведение рекламной  кампании в периодической печати  с публикацией информации о  миссии и стратегических целях  предприятия (с учетом интересов  общественности), деловой репутации  предприятия и его руководителя, участии предприятия в различных  социальных программах. -Публикация интервью  руководителя с целью формирования  его позитивного имиджа в глазах  общественности.
3. Госструктуры	-Формирование неформальных  отношений с представителями  власти через участие в политической  жизни, поддержку политических и  общественных движений, участие  в решении региональных проблем  экологии, занятости, здравоохранения.
4. Партнеры	-Обеспечение возможности  ознакомления партнеров с миссией  и стратегическими целями предприятия. -Формирование высокой  деловой репутации предприятия  путем обеспечения строгого выполнения  договорных обязательств.
5. Персонал	-Внедрение в сознание  сотрудников четких представлений  о миссии и стратегических  целях предприятия путем отражения  их содержания внутри офисных  помещений, упоминания на различных  собраниях и совещаниях. -Внедрение системы обучения  персонала, направленной на повышение  его профессионального и культурного  уровня. -Внедрение системы информирования  персонала о задачах, решаемых  предприятием с целью повышения  уровня информационной открытости  руководства. -Разработка и внедрение  системы оценки работы персонала  на основании принятых критериев  с учетом мер материального  и морального стимулирования.