Экономика общественного питания

 

Решение.

1. Рассчитаем  уровень фонда оплаты труда.  Для этого сумму ФЗП разделим  на РТО и умножим на 100 %

– прошлый год 490/8320*100 = 5,89 %

– отчётный год 510/8900*100 = 5,73 %

2. Рассчитаем  среднемесячную заработную плату. Для этого ФЗП разделим на количество месяцев в периоде (квартал – 3 месяца) и среднесписочную численность работников.

– прошлый год 490/3/130 = 1,26 млн. руб.

– отчётный год 510/3/128 = 1,33 млн. руб.

3. Рассчитаем  среднемесячную выработку на 1 работника. Для этого РТО разделим на  количество месяцев в периоде (квартал – 3 месяца) и среднесписочную численность работников.

– прошлый год 8320/3/130 = 21,33 млн. руб.

– отчётный год 8900/3/128 = 23,18 млн. руб.

4. Рассчитаем  темп роста. Для этого данные отчётного квартала разделим на данные прошлого квартала и умножим результат на 100 %.

РТО= 8900/8320*100  = 106,97 %

ФЗП = 510/390*100 = 104,08 %

По остальным  показателям расчёты производим аналогично.

5. Рассчитаем  отклонение. Для этого от данных  отчётного периода отнимем данные прошлого периода.

РТО= 8900–8320 = 580 млн. руб.

ФЗП = 510–390 = 20 млн. руб.

По остальным  показателям расчёты производим аналогично. 

Выводы: товарооборот ТООП в анализируемом  периоде вырос на 6,97 % или  на 580 млн. руб., фонд оплаты труда увеличился на 4,08 % или на 20 млн. руб. В организации наблюдается положительная тенденция снижения уровня ФЗП в размере 0,16 %. Это свидетельствует о наличии в ТООП относительной экономии средств на оплату труда в размере 14,24 млн. руб. (0,16*8900*100). Среднесписочная численность работников снизилась на 2 человека, что составило 1,54 %., а среднемесячная заработная плата одного работника выросла на 5,71 % или  на 0,07 млн. руб., при этом  среднемесячная выработка одного работника увеличилась на 8,64 % или  на 1,84 среднемесячная заработная плата одного работника. Как видно из проведенного анализа в организации сложилось благоприятное соотношение темпов прироста выработки, товарооборота,  и заработной платы: 8,64>6,97>5,71, что свидетельствует об эффективном использовании трудовых ресурсов и средств на оплату труда.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

64. Произведите  анализ товарооборота по торговому  объекту общественного питания  по месяцам IV квартала отчётного года по данным таблицы. Сделайте выводы. Предложите пути увеличения розничного товарооборота по общественному питанию 

(суммы  в тыс руб)

 

1. Рассчитаем % выполнения плана. Он равен отношению фактического товарооборота к плановому заданию, выраженному в %

Октябрь – 38500/32000*100 = 120,3%

Ноябрь  – 38184/36600*100 = 104,3%

Декабрь – 42147/39060*100 = 107,9%

Итого – 118831/107660*100 = 110,4% 

2. Рассчитаем  товарооборот в сопоставимых ценах. Для этого фактический товарооборот за отчётный год разделим на индекс цен и умножим на 100.

Октябрь – 38500/104,0*100 =  37019,2 тыс руб

Ноябрь  – 38184/105,4*100 = 36227,7 тыс руб

Декабрь – 42147/101,6*100 =  41483,3 тыс руб

Итого - 37019,2+36227,7+41483,3 = 114730,2 тыс руб 

3. Рассчитаем  динамику товарооборота в действующих  ценах. Она равна отношению фактического объёма товарооборота в действующих ценах к товарообороту за прошлый год, выраженному в %.

Октябрь – 38500/26575*100 = 144,9%

Ноябрь  – 38184/26341*100 = 145,0%

Декабрь- 42147/28310*100 = 148,9%

Итого – 118831/ 81226*100 = 146,3% 

4. Рассчитаем  динамику товарооборота в сопоставимых  ценах. Она равна отношению фактического объёма товарооборота в сопоставимых ценах к товарообороту за прошлый год, выраженному в %.

Октябрь - 37019,2/26575*100 = 139,3%

Ноябрь - 36227,7/26341*100 = 137,5%

Декабрь - 41483,3/28310*100 = 146,5%

Итого - 114730,2// 81226*100 = 141,2% 

Выводы  и предложения: По ТООПв 4 квартале отчётного план был выполнен по всем месяцам. Наибольшее перевыполнение плана наблюдается в октябре. В этом месяце план выполнен на 120,3%. По итогам работы за квартал выполнение плана составило 110,4%.

Фактический товарооборот за 4 квартал в действующих  ценах составил 118831 тыс руб, а в сопоставимых 114730,2 тыс руб. Таким образом прирост товарооборота за счёт роста цен составил

118831-114720,3 = 4100,8 тыс руб.

По сравнению  с прошлым годом товарооборот по предприятию питания за 4 квартал  в действующих ценах увеличился на 46,3%, а в сопоставимых на 41,2%.

Основными путями увеличения объёма розничного товарооборота в общественном питании являются:

-изучение  спроса потребителей

-расширение  и обновление ассортимента продукции  собственного производства,

-проведение  рекламных мероприятий, дегустаций новых блюд и изделий,

-проведение  расширенных продаж кулинарных  изделий и полуфабрикатов,

-организация  дополнительных мест обслуживания  в летнее время,

-реализация  в обеденное время скомплектованных  рационов,

-совершенствование  материально-технической базы и эффективное использование оборудования,

-повышение  качества продукции собственного  производства,

-повышение  культуры обслуживания,

-совершенствование  режима работы обеденного зала,

-повышение  квалификации работников. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Список  использованных источников. 

1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. Мн.: ООО «Новое знание», 2000. 304 с.
2. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: Учебник. М.:Вышэйшая школа, 2008. 383с.
3. Лебедева Н.С., Казиначикова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие. М.: ООО «Новое знание», 2005. 240 с.
4. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. М.: ООО «Новое знание», 2005. 512 с.