Ценовая политика предприятия

     Средний коэффициент рыночных цен на салат  из белокочанной капусты в 2005–2007 гг. рассчитывается следующим образом:

     (8,7 + 13,54+10,79): 3 = 11,01% – планируемый прирост  рыночной цены в 2008 г.

     Соответственно  плановая рыночная цена 100 гр. салата в 2008 г. составит: 34,20 + (34,20 х 11,01%) = 34,2 + 3,76 = 37,96 руб.

     Другие  методы планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу на предприятии  не используются.

     Динамика  рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию ООО «Континент» в 2006–2007 гг. представлена в приложении 6.

     На  основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах за период 2006–2008 гг. наблюдается по следующим видам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано с ростом стоимости первичного сырья – мяса, а так же затрат на топливо и электроэнергию. Анализ отклонений фактических от плановых рыночных цен на продукцию ООО «Континент» в 2008 г. представлен в приложении 7:

     По  данным приложения7 можно сделать вывод, что отклонения плановых рыночных цен от фактических наблюдаются по всем видам продукции в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%).

     Эти результаты свидетельствуют о том, что необходимо более тщательно  планировать рыночные цены предприятия, а используемый метод планирования рыночных цен недостаточно эффективен, т. к. существующее калькулирование издержек ведет к снижение прибыли от продаж.

     Т.о. исследование системы ценообразования  в ООО «Континент» позволило выявить следующие недостатки:

     – на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

     – работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

     – резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно. 
 

     3. Направления регулирования  цен в ООО «Континент» 

     Оптимизация калькуляционных затрат при приготовлении  блюд для снижения цен реализации.

     По  установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в  приложении 8:

     Сравнительно  с другими блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице  блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски шашлычные» – 62%, отбивная «По царски» – 48%, мясо «Радость гурмана» – 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так  же невысокая.

     В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «Олейна», которое имеет достаточно высокую  стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на масло «Золотая семечка», расчеты  эффективности использования этого  вида масла представлены в приложении 9.

     По  данным приложения 10 можно сделать вывод, что используемое растительное масло «Олейна» для приготовления блюд в ООО «Континент» хорошее, но предлагаемое к использованию масло «Золотая семечка», обладает лучшим качественными характеристиками.

     Необходимо  определить стоимость используемого  и предлагаемого масла к использованию:

     Таким образом, в приложении 11 при использовании масла «Золотая семечка» наблюдается снижение затрат по статье калькуляции «масло растительное составит 19,11% (100 – (72 / 89х100)) как по самым дорогим мясным блюдам, так и по всем остальным, в которых используется масло растительное.

     Следующим направлением совершенствования ценообразования  предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду.

     Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Континент» представлены в приложении 12.

     Объемы  расхода воды на каждый вид полуфабриката  при приготовлении блюда определяется исходя из количества на предприятии  моечных производственных раковин, посудомоечной машины, варочных котлов, а так же процессов помывки  продуктов после разделывания, очистки, тепловой обработки водой, паром  и др.

     Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование эле4ктронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятий общественного питания (приложение 13).

     По  данным приложения 13, получен положительный результат от продаж по всей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегии ценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картах блюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что так же снижает конкурентоспособность продукции ООО «Континент», за счет чего результат от продаж к концу 2008 г. в сравнении с 2006 г. снизился, т. к. высокая рыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли от продаж.

     Расчет  экономического эффекта мероприятия  представлен в приложении 14.

     Общий экономический эффект для предприятия  при внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.

     В приложении 15 представлено, как изменятся цены на блюда ООО «Континент» при совершенствовании ценообразования по предложенным направлениям:

     При внедрении мероприятия цены на блюда  ООО «Континент» изменятся следующим образом: на сумму снижения затрат по маслу растительному последующим видам блюд, исходя из числа порций: салаты, мясные блюда, супы (расход масла на зажарку). Т.е. в среднем цена на перечисленные группы блюд снизится на 1,39 руб. (15690/11251). При установке счетчика на воду, цены на все блюда изменятся, т.к. вода используется при приготовлении всего ассортимента блюд на 5,91 руб. (77450/13096) Т.о. при внедрении мероприятия цены на весь ассортимент блюд снизятся от 3,17 до 5,71%.

     Анализируя  данные приложения 16, можно сделать  вывод, что при внедрении всех мероприятий выручка от продаж снизится на 1,5%, как и себестоимость, которая  снизится на 2,15%. Прибыль от продаж останется  без изменений, затраты на 1 руб. выручки  сократятся 1,04%, рентабельность продаж возрастет на 4,63%. 

Заключение 

     На  предприятии торговли в условиях работы на рынок и получения всех исходных факторов производства с рынка  должна быть организованна специальная, системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики  в области цен как на реализуемую  предприятием продукцию, услуги, работы, так и на факторы производства, покупаемые предприятием на рынке (в  рыночных условиях): средства производства, природные ресурсы, труд. Правильно  проводимая ценовая политика может  значительно повысить эффективность  деятельности фирмы. Ошибки в определении  уровня цены часто приводят к отрицательным  последствиям. Всё это делает ценообразование  важной частью маркетинговой стратегии  фирмы.

     Ценообразование является важным элементом системы  управленческого учета. Оно подразумевает  не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс  управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.

     Практическое  исследование темы работы осуществлялось на примере ООО «Континент», основным видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

     Ценообразование является важнейшим качественным показателем  работы ООО «Континент», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.

     В ООО «Континент» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства, природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет заведующий производством под руководством коммерческого директора ООО «Континент».

     Необходимо  отметить, что стоимость готовой  продукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий, при этом ООО «Континент» гарантирует высокое качество еды и напитков; качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкого ассортимента блюд и напитков.

     Ценовая политика ООО «Континент» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 11 до 75 руб. за 100 гр.

     Т.о. исследование системы ценообразования  в ООО «Континент» позволило выявить следующие недостатки:

     – на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

     – работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

     – резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

     На  основании выявленных недостатков  предложены направления регулирования  цен в ООО «Континент», которые позволят изменить цены предприятия для повышения конкурентоспособности.

Список  использованных источников 

1. Алклычев А.М. Ценообразование в современной экономике – М.: ИПЦ ДГУ, 2007. – 160 с.
2. Васильев Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях. М.: Слово, 2008. – 690 с.
3. Воронов Ю.П. Умение назначить цену (пособие по практическому ценообразованию) // ЭКО, 2008, №2. – 24 с.
4. Воронов Ю.П. Умение назначать цену. // ЭКО, 2007, №11. – с. 211.
5. Влияние ценообразования на выручку, получаемую от реализации продукции. – Налоговый вестник, 2008, №4. – 69 с.
6. Определение цен по сделкам. // Налоги и налогообложение, 2008, №3. – 45 с.
7. Кюте Е. Цены в розничной торговле. – М.: Дело, 2008. – 221 с.
8. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2007. – 210 с.
9. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 256 с.
10. Методика влияния внешних и внутренних факторов на экономические процессы. – Экономический анализ: теория и практика, 2008, №7. – 22 с.
11. Осин Г.П. Цены и ценообразование. – М.: Экономистъ, 2008. – 258 с.
12. Солнцев В.Р. Государственное регулирование цен и контроль за их применением. // Экономист, 2008, №9. – 26 с.
13. Рише К. Экономика предприятия. – М.: Аристей, 2005. – 152 с.
14. Табачный Е.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политики предприятия – М.: Инфра – М, 2008. – 441 с.
15. Уровень и динамика потребительских цен на товары и услуги // Экономист, 2007, №11. – с. 64.
16. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Альянс, 2007. – 512 с.
17. Ценообразование /Под ред. проф. Салимжанова И.К. – М.: Финстатинформ, 2008. – 422 с.
18. Ценовая стратегия предприятия. // Консультант директора. 2008, №4. – 19 с.
19. Ценовая политика организации. – Финансовая газета, 2008, №11. – 35 с.
20. Ценовая политика организации. – Финансы, 2008, №8. – 32 с.
21. Ценообразование как часть финансовой стратегии. – Консультант, 2008, №5. – 41 с.
22. Цацулин А.Н. Ценообразование в системе маркетинга. – М.: Филинъ, 2006. – 300 с.
23. Чубаков Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. – М.: Инфра-М, 2008. – 219 с.
24. Шуляк П.Н. Ценообразование. – М.: Форум, 2008. – 214 с.