Концепция продукции:

     здоровая  пища

     вкусное «домашнее» приготовление

     исключительно свежие продукты

     на  любой вкус и на любые предпочтения людей

     Сегментация:

     работающие, деловые люди

     студенты 

     7. План по персоналу

     Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание. 

     Таблица 1. План персонала

 

     Заработная  плата всего персонала имеет  фиксированные ставки. Заработная плата поваров и продавцов не зависит от загруженности работой.

     Подбор  персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

     наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

     желательно  наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

     коммуникабельность, умение работать с клиентами;

     знание  нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного  питания. 

     8. Структура рисков и меры по  их предотвращению

     Главными  факторами, порождающими основные риски  реализации проекта и создающими реальную угрозу самому существованию  компании, являются:

     высокие темпы намеченного роста;

     вероятность входа на рынок новых конкурентов.

     Политические  риски связаны с нестабильностью хозяйственного, налогового, банковского, земельного и других законодательств в РФ.

     Меры  по противодействию:

     выработка внутренней налоговой политики;

     формирование  внешней деловой среды (партнеры, корпоративные клиенты);

     активное  участие учредителей во взаимодействии с властными структурами.

     Юридические риски связаны с несовершенством  законодательства, нечетко оформленными документами, затягивание сроков подрядчиком.

     Меры  по снижению риска:

     четкая  и однозначная формулировка соответствующих  статей в документах;

     привлечение опытных внешних специалистов для  составления документов.

     Технические риски связаны со сложностью проведения работ и отсутствием на настоящий момент технического проекта. Также возможно неполное использование оборудование и задержка во вводе некоторых систем.

     Меры  по снижению риска:

     заключение  контрактов на условии «под ключ»  с санкциями за неувязки и срывы  сроков;

     страхование технических рисков.

     Маркетинговые риски связаны с возможными задержками выхода на рынок, неправильным (без  учета потребностей рынка) ассортиментом товаров и блюд, ошибочным выбором маркетинговой стратегии, ошибками в ценовой политике и т.п.

     Задержки  с выходом на рынок могут быть связаны как с производственно-техническими причинами, рассмотренными выше, так  и неготовностью компании эффективно реализовать и  продвинуть на рынок свой потенциал.

     Поскольку в настоящий момент не имеется  полномасштабной программы мероприятий, то оценка степени решения маркетинговых  задач находится на среднем уровне.

     Меры  по снижению риска:

     разработка  и реализация продуктовой (ассортиментной) политики;

     разработка  и реализация  детальной программы  маркетинговых мероприятий;

     управление  по результатам.

     Следовательно, можно сказать, что проект не подвержен  какого-либо рода серьезным рискам, имеющиеся риски носят умеренный характер и не требуют радикальных неотложных мер по их устранению. 

Глава 3. Анализ типичных ошибок и недостатков в бизнес-планировании

 

     Анализ  недостатков при осуществлении  бизнес-проектов позволяет выявить  типичные ошибки и нагялдно продемонстрировать пользу профессионального менеджмента.

           Каждый проект, будь то новая разработка или реорганизация  уже существующего предприятия, требует систематической работы с целью максимального достижения результатов при соблюдении:

     Установленных сроков

     Фиксированных затрат

     Определенных  требований к качеству

           Однако на деле не всегда удается достичь желаемых результатов. Причина кроется в  недостатках в работе и совершаемых  ошибках, которые можно избежать.

     Можно выделить типичные ситуации:

     Недостаточный анализ существующего состояния и обоснование требований к проекту не позволяют вскрыть все проблемы, четко определить потребности в изменении состояния системыи подготовить необходимую информацию для принятия решения.

     Нечетко определены цели проекта. Цели должны иметь четкое содержание и смысл, результаты должны быть измеримы, и заданные параметры должны быть выполнены.

     Нужно проверить:

     На  каких данных базируется определение  цели?

     К какому горизонту планирования относятся  цели (долгосрочные, среднесрочные или же краткосрочные)?

     Какую пользу принесет достижение цели?

     Какие сроки и затраты следует задать?

     Вместо  объективного поиска альтернатив при  решении какого-либо проблемного  вопроса предпочтение отдается «излюбленному» варианту.

     Для каждой цели, как правило, существует множество альтернативных решений по её достижению, но зачастую выбирается только одна, излюбленная альтернатива.

           Поэтому важно выяснить:

     Возможны  ли другие альтернативные решения?

     По  каким критериям производится оценка и выбор альтернатив?

     Как определяются и оцениваются риски  альтернатив?

     Что происходит при нулевой альтернативе: «Ничего не менять»?

     Целенаправленно отобранные и полно документированные  альтернативы позволяют найти рациональное, а, возможно, и лучшее решение и  обеспечивают экономический образ действия.

     Ответственность в проекте распределена недостаточно четко и согласованно.

     Стоит понять, что проекты осуществляются не «между делом», они требуют установления персональной ответственности как  за проект в целом, так и за отдельные его части.

     Поэтому нужно четко определить:

     Какие квалифицированные специалисты  подчиняются руководителю проекта  и каким образом?

     Кто дает частичные заданиям с частичными результатами, и кто передает их на дальнейшее исполнение?

     Кто решает вопрос затрат, сроков и расходов?

     Кто и в какой форме отчитывается перед руководством?

     Команда планирования и управления проектом недостаточно укомплектована квалифицированным  персоналом.

     При заданных сроках и лимитированных расходах трудовые ресурсы проекта представляют собой наиболее уязвимое место как с качественной, так и с количественной точек зрения, поэтому при формировании команды проекта нужно определить:

     По  каким признакам выбирается персонал для проекта? (профессиональные знания, способность работать в команде, лидерские способности и другие)

     Является  ли время работы над проектом дополнительной нагрузкой или предоставляет  сотруднику профессиональный шанс?

     Может ли ответственное за проект лицо отказаться от услуг несправляющихся с работой  участников?

     Недооценка рисков.

     Каждый  проект содержит риск в отношении  результата, сроков, расходов и т.д. Поэтому важно ответить на вопросы:

     Как выявляется, определяется и оценивается  риск?

     Что можно сделать для его уменьшения?

     Следует ли создавать резервный фонд на случай риска?

     Все случаи риска подлежат документированию и единой денежной оценке. В случае образования рискового фона им должно распоряжаться только ответственное  лицо проекта.

     Повторение  старых ошибок или отсутствие готовности и желания учиться на чужих  ошибках.

     Каким бы новым и неповторимым не был  каждый проект, его выполнение зависит  в очень большой степени от переноса профессиональных знаний и  реализованных ранее проектов.

     Не  должно быть сомнения в ответе на вопросы:

     Имеет смысл анализировать старые проекты?

     Можно ли научиться «быть менеджером»?

     Становится  ли руководители проекта ответственными за него на всю жизнь, или с течением времени они собираются передать его в ведение других лиц, возможно, покупателей бизнеса?

           Рабочие данные плана (затраты, сроки, расходы и т.д.) для новых проектов могут быть получены только путем анализа завершенных проектов. Приемам и методам управления бизнес-проектами можно и нужно учиться.

           Перечисленные недостатки и краткие комментарии к ним позволяют лучше понять, зачем нужно профессиональное планирование и управление бизнес-проектами и какая польза может быть получена от их применения. К тому же, зачастую ответы на приведенные в каждом пункте вопросы выявляют фатальные недостатки бизнеса.

     Кроме того нужно помнить, что в бизнес-плане должны освещаться не только позитивные моменты планируемого бизнеса, но и имеющиеся проблемы.