Ценовая политика предприятия ПБО «Pizza Mia»

Министерство образования и науки Российской Федерации 
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение  
высшего профессионального образования 
«Российский государственный профессионально-педагогический университет»

Факультет экономики и управления

Кафедра экономики предприятия и бухгалтерского учета

 

 

 

Курсовая работа

по прикладной экономике

на тему:

Ценовая политика предприятия ПБО «Pizza Mia» .

 

 

 

Студентки гр. ПД-203

Медведевой В. С.

Руководитель:

Овчинникова Л.Т.

 

 

 

 

 

Екатеринбург 2014

Оглавление

 

 

Введение.

В условиях рыночной экономики успех любого предприятия или предпринимателя во многом зависит от того, насколько правильно они будут устанавливать цены на свои товары и услуги. Но это не так  просто сделать, потому что на цены оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться количеством затрат на производство товара, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей. Следовательно, предприниматель при установлении цены на товар должен учитывать все факторы, влияющие на ее уровень, и установить цену, чтобы получить прибыль.

Тема установления ценообразования на предприятии актуальна в настоящее время, так как значительная часть предпринимателей нашей страны не имеет необходимых теоретических и практических знаний сложного механизма ценообразования на товары и услуги. В результате они зачастую допускают серьезные просчеты при установлении цен, что ведет в ряде случаев к существенным убыткам, а иногда и к банкротству предприятий. Чтобы этого не случилось, каждый экономист, каждый предприниматель должны овладеть теорией и практикой ценообразования.

Объектом исследования работы является порядок ценообразования на предприятии общественного питания: на примере Предприятия быстрого обслуживания «Pizza Mia». Pizza Mia – динамично развивающаяся сеть предприятий быстрого питания в Уральском федеральном округе.

 

 

1. Понятие цены и ценовая политика  предприятия. 
1.1 Функции и виды цен. 
В любой экономической системе цена является регулятором отношений

экономических субъектов, и она выполняет ряд функций, таких как:

1. Измерительная  функция, т.е. с помощью цен измеряются  относительные

ценности ресурсов и товаров, результаты коммерческой деятельности фирмы.

2. Регулирующая  функция – проявляется в движении, распределении ресурсов и товаров  и услуг между экономическими  субъектами.

3. Стимулирующая  функция – проявляется в увеличении  объема производства и увеличении  объема потребления. При увеличении  объема потребления цена растет, а при уменьшении объема потреблении цена падает.

4. Ориентирующая  функция – выражается в том, что отражает изменения спроса  на те или иные товары в  связи с изменением потребности  и сигнализирует об этом производителям, чтобы они оперативно изменяли объем и структуру производства.

В коммерческой практике существует множество видов цен. Это обусловлено особенностями отношений продавца и покупателя. Для стоимостной оценки результатов сделок и затрат используют различные виды цен. Несмотря на множество цен, действующих на рынке, все они связаны между собой. И если вносится изменение в уровень одной цены, то это изменение влияет на уровень других цен. В зависимости от того, какой признак взят для классификации, все виды цен подразделяются на различные группы (см. Табл.1)

Таблица 1. Классификация цен.

Классификационный признак	Виды цен	Применение
По характеру обслуживания оборота	Оптовые цены: -закупочные цены -отпускные цены на  продукцию производственно-технического  назначения -биржевые цены	- распространяются на  покупки и продажи -цена, по которой предприятия  реализуют произведенную продукцию  другим предприятиям, сбытовым организациям  и обычно реализуется оптом  или крупными партиями
	Розничные цены: -Отпускные цены на  предприятиях общественного питания. -Цены на услуги населению. - Тарифно-грузовые и пассажирские  перевозки	-цены продажи индивидуальному  или мелкооптовому потребителю  и населению включая НДС
В зависимости от государственного воздействия и регулирования и степени конкуренции на рынке.	Свободные цены: -цена спроса -цена предложения  -цена производства.	-устанавливаемые производителями  продукции и услуг на основе  спроса и предложения на данном  рынке
	Регулируемые цены: -рекомендуемые -лимитные -залоговые  -пороговые(т.е. защитные).	устанавливаемые соответственными органами управления РФ или органами местного самоуправления.
по способу установления фиксации	Твердые	применяются в сделках с немедленной поставкой, с поставкой в течение короткого срока и при длительных сроках поставки.
	Подвижные	это цена, которая фиксирована в момент заключения договора, но может быть пересмотрена в силу изменения рыночной цены на этот товар или услугу. В договоре должна быть оговорка «о повышении или понижении цены». Также в договоре  может быть оговорено, что в случае отклонения рыночной цены от контрактной от 2 до 5% -  цена не меняется
	Скользящие.	цена исчисляемая в момент исполнения договора путем пересмотра первоначальной договорной цены с учетом изменения в издержках производства за период времени, необходимый для изготовления этой продукции. Основной фактор изменения цены – инфляция. Скользящая цена также используется в международной торговле.
по способу получения информации	Публикуемые	это цены, которые сообщаются из специальных источников информации. К публикуемым ценам относятся справочные цены, прейскурантные цены, биржевые котировки, цены аукционов и цены торгов
	Расчетные цены	применяются в договорах или контрактах на нестандартное оборудование, которое производится по индивидуальным заказам. Цены на такое оборудование рассчитываются и обосновываются поставщиком для каждого заказа с учетом технических и коммерческих условий.
в зависимости от вида рынка на цены товарных аукционов, биржевых котировок и цены торгов	Цены товарных аукционов	цена публичной продажи по максимально предложенному уровню на предварительно осмотренную покупателем партию товаров. Цены на аукционах устанавливаются в результате изменения соотношений между спросом и предложением
	Цена торгов	цены особой формы специализированной торговли, которая основана на выдачу заказов на поставку товаров или получение подрядов по заранее объявленным в специальном документе (тендере) условиям.
в зависимости от временного фактора на постоянные, сезонные и ступенчатые	Постоянные	цена, срок действия которой заранее не определен
	Сезонные	цена, срок действия которой определен каким-то определенным временем.
	Ступенчатые.	ряд последовательно снижающих цен на продукции в заранее обусловленные моменты времени.
Внутрифирменные цены	Трансфертные цены	это цены, применяемые внутри фирмы при реализации продукции между подразделениями данного предприятия. Это разновидность оптовых цен. Целью трансфертного ценообразования является влияние на показатели работы каждого подразделения, занятого изготовлением продукции. Трансфертные цены устанавливаются на готовые изделия, полуфабрикаты и сырье.
по условиям поставки и продажи	Нетто	цена на месте купли-продажи
	Брутто	определяется с учетом условий купли-продажи, но учитывает наличие и уровень скидок вид-франко и условий страховки.

[Таблица разработана автором]

Вид-франко указывает на место передачи груза от поставщика к потребителю.

Любая цена включает в себя определенные элементы и в зависимости от вида

цены состав элементов меняется. Соотношение отдельных элементов цены

выраженное в %, представляет собой структуру цены. 
Стоимость в составе цены.

Бизнес-план – план работы фирмы.

План маркетинга – анализ товара, спроса и предложения.

Проводя маркетинговое исследование предприятия-изготовителя в соответствии с приказом Минэкономики России от 01.10.1997 г. должны сначала определить уровень цены, по которой они смогут реализовать свой товар, а затем сопоставить его с затратами на производство.

Для предприятия основным по значимости элементом цены товара является его себестоимость. Себестоимость – это выраженные в денежной форме затраты на производство и реализацию продукции. В РФ для всех субъектов рынка предусмотрен единый порядок включения затрат в состав себестоимости выпускаемых товаров или оказания услуг. Этот порядок регламентируется «положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли». В утвержденном постановлении правительства №552 с последующими изменениями и дополнениями. Согласно этому положению  себестоимость продукции состоит из следующих групп затрат по экономическим элементам.

Себестоимость подразделяется на материальные затраты, затраты по оплате

труда, отчисления на соцнужды, на амортизацию и прочие затраты.

По калькуляционным расходам статья себестоимости делится на 2 группы:

прямые затраты и накладные расходы.

Прямые затраты распространяются на:

   1. стоимость  материалов.

   2.  стоимость  эксплуатации машин

   3. зарплату  рабочих

   4. прочие  прямые затраты.

Накладные расходы делятся на 4 группы:

   1. административно-хозяйственные  накладные расходы – это зарплата

      +начисления (единый социальный налог). Административно-хозяйственный  персонал. Расходы на факс, телефон, командировки и т.д.

   2. расходы  по обслуживанию работников строительства  – медобслуживание, буфет, военизированная  охрана, начисления на зарплату  рабочих и т.д.

   3. по организации производства работ.

   4. прочие  накладные расходы.

Материальные затраты.

Сюда входит стоимость приобретаемых материалов, деталей, конструкций,

топлива, энергий, пара, воды и т.д. В материальные затраты входит стоимость потерь от недостачи поступивших материальных ресурсов в пределах норм естественной убыли. Все материалы фиксируются без НДС. В этой статье не учитываются возвратные отходы.

Под возвратными отходами производства подразумеваются остатки сырья и

материалов и других видов материальных ресурсов, образовавшихся в процессе производства продукции и утративший полностью или частично свои потребительские качества.

Затраты на оплату труда.

В эти затраты включаются:

   1. зарплата  за фактически выполненную работу, которая рассчитывается

      исходя из сдельных расценок тарифных ставок и должностных окладов в

      соответствии  с принятыми формами и системами  оплаты труда.

   2. зарплата  включается в стоимость продукции, выдаваемой в порядке

      натуральной  оплаты.

   3. выплаты  стимулирующего характера – премии, натуральные премии,

      вознаграждения  и т.д.

   4. выплаты  компенсирующего характера, связанного  с режимом работы и

      условий  труда – вредные и особо  вредные работы, тяжелые и особо

      тяжелые  работы, совмещение работ, сверхурочные работы и т.д.

   5. стоимость  бесплатно представляемых работниками  в соответствии с

      действующим  законодательством оплаты коммунальных  услуг, оплаты

      питания  и т.д.

 

 

 

1.2 Стратегии ценообразования. 
Для классификации ценовых стратегий, ориентированных на спрос, можно использовать несколько критериев. По уровню цен на новые товары выделяют стратегии снятия сливок, цены проникновения и среднерыночных цен. По степени изменения цены выделяют стратегии стабильных цен, скользящей падающей цены или исчерпания, а также роста проникающей цены. По степени дифференциации товаров и потребительских цен выделяют стратегии дифференциации цен на взаимосвязанные товары, ценовых линий и ценовой дискриминации. 
Стратегию предприятия в области ценообразования можно представить в виде следующей формулы:

Стратегия цен = цель предприятия + метод установления исходной цены + движение исходной цены

Стратегия ценообразования — это возможный уровень, направление, скорость и периодичность изменения цен в соответствии с рыночными целями торгового предприятия. Для классификации ценовых стратегий, ориентированных на спрос, можно использовать несколько критериев.

1. По уровню цен  на новые товары выделяют стратегии:

• «снятия сливок»;
• цены проникновения»;
• «среднерыночных цен».

2. По степени  изменения цены выделяют стратегии:

• «стабильных цен»;
• «скользящей падающей цены» или «исчерпания»;
• «роста проникающей цены».

3. По степени  дифференциации товаров и потребительских  цен выделяют стратегии:

• «дифференциации цен на взаимосвязанные товары»;
• «ценовых линий»;
• «ценовой дискриминации».

 

 

 

Таблица 2.Характеристика видов стратегий ценообразования.

Вид стратегии ценообразования	Основная характеристика	Положительные черты	Отрицательные черты
Стратегия «Снятия сливок» — кратковременное конъюнктурное завышение цен	покупатели — привлеченные массированной многообещающей рекламой; сегмент целевого рынка, нечувствительный к цене; новаторы или снобы, желающие обладать новейшим или модным товаром; товар — принципиально новый, не имеющий базы сравнения, либо товар повышенного спроса, неэластичного спроса, запатентованный товар, товар высокого и постоянно повышающегося (с целью оградить производство от конкурентов) качества, с коротким жизненным циклом;	позволяет в короткий срок возместить маркетинговые расходы и высвободить капитал; если рынок «принял» товар по высокой цене, перспективы товара хорошие: снижать цену легче, чем повышать.	высокая цена привлекает конкурентов, не давая времени фирме закрепиться на рынке.
Стратегия «среднерыночных цен» — выпуск новых товаров по среднеотраслевой цене	покупатель — сегмент целевого рынка со средним доходом, чувствительный к цене; товар — широкого потребления, стандартизованный, с нормальным жизненным циклом;	относительно спокойная конкурентная ситуация.	трудная идентификация товара.
Стратегия «цены проникновения» — значительное занижение цен на товар	покупатель — массовый с низким или средним доходом, чувствительный к цене, спрос по качеству малоэластичен; товар — широкого потребления, узнаваемый, не имеющий заменителей (условия, обеспечивающие возможность дальнейшего повышения цен);	снижает привлекательность рынка для конкурентов, давая тем самым предприятию преимущество во времени для закрепления на рынке.	существует серьезная проблема дальнейшего повышения цены при сохранении размеров захваченного рынка.
Стратегия «стабильных цен» — неизменных при любом изменении рыночных обстоятельств	покупатель — постоянный и солидный, несколько консервативный клиент, для которого важно постоянство цен; товар — престижный, дорогостоящий;	высокая относительная прибыль (с единицы товара).	фирма должна иметь постоянный резерв для снижения издержек, по возможности сохраняя прежний уровень качества.
Стратегия «скользящей падающей цены» или «исчерпания» — ступенчатое снижение цен после насыщения первоначально выбранного сегмента	покупатель — массовый со средним доходом, «подражатель»; товар — особо модный или используемый лидерами общественного мнения;	фирма может добиваться периодического расширения рынка сбыта за счет покупателей со все более низким уровнем дохода и соответствующего увеличения объема продаж.
Стратегия «роста проникающей цены» — повышение цен после реализации стратегии цены проникновения	покупатель — массовый, постоянный (приверженец марки); товар — узнаваемый, отсутствуют заменители;		трудности повышения цен после низкого уровня.
Стратегия дифференциации цен на взаимосвязанные товары	покупатель — со средними или высокими доходами; товар — взаимосвязанные товары массового потребления;	возможность оптимизации продуктового портфеля.
Стратегия «ценовых линий»	покупатель — имеет высокую ценовую эластичность спроса; товар — имеет ассортиментный набор и качество, сложное для однозначного определения потребителем;	оптимизация продуктового портфеля.	сложно определить психологический барьер цен.
Стратегия «ценовой дискриминации»	покупатель — постоянный клиент, легко идентифицируется, эластичность спроса у разных потребителей существенно различается; товар — уникальный, не имеющий равноценных заменителей;	оптимизация спроса в реальных условиях.