План.
Введение.
Цель работы:
изучить организацию животноводства на
территориях подвергшихся радиоактивному
загрязнению.
1. Мероприятия по снижения содержания
радионуклидов в кормах и продуктах животноводства.
1.1 Зоотехнические мероприятия по снижению
содержания радионуклидов в
продукции животноводства;
1.2 Агрохимические и агротехнические
мероприятия;
1.3 Мероприятия по снижению поступления
радионуклидов в фураж и продукты питания;
Заключение.
Список литературы.
Введение.
В связи
с развитием атомной индустрии и широким
использованием в народном хозяйстве
атомной энергии появились потенциальные
источники загрязнения окружающей среды
искусственными радионуклидами, особенно
за счет выбросов радиоактивных продуктов
перерабатывающими атомными предприятиями,
атомными электростанциями (АЭС) и аварийными
ситуациями на них.
При масштабных радиационных загрязнениях
окружающей среды радиоактивное загрязнение
сельскохозяйственных угодий, кормов,
животных и продукции животноводства
относится к числу ведущих факторов, от
которых зависят степень радиационной
опасности. Это связано с тем, что население
получает основные дозовые нагрузки при
потреблении молока и других продуктов
питания, производимых на загрязненной
территории. Правильное использование
кормовых угодий и кормов позволяет существенно
снизить загрязненность продукции животноводства,
что служит важным фактором снижения дозовой
нагрузки на человека. Этому и посвящается
данная работа.
1.1 Зоотехнические мероприятия
по снижению содержания радионуклидов
в продукции животноводства;
Продукция животноводства, прежде всего
молоко и мясо, может существенно влиять
на дозу внутреннего облучения человека.
Поэтому задача получения чистой продукции
животноводства в хозяйствах загрязненных
районов возможна только при условии обеспечения
кормления животных кормами из окультуренных
пастбищ и заготовки кормов на угодьях,
находящихся на высоко плодородных минеральных
почвах. При этом следует знать, что переход
радионуклидов из кормов в молоко и мясо
зависит от рациона, возраста и физиологического
состояния животных, продуктивности и
других факторов. У высокопродуктивных
животных переход цезия-137 из кормов в
организм, как правило, ниже, чем у низко
продуктивных. Этому также способствует
сбалансированность рационов кормления
животных по основным и, особенно, минеральным
элементам.
Специалисты считают, что наиболее критическим
периодом для производства чистых молока
и мяса, является время выпаса скота на
лугах, особенно весной - после затоплений
и осенью. При стойловом содержании скота
с увеличением в кормах содержания клетчатки
(к примеру, из 1,5 до 3 кг сутки) наблюдается
уменьшение концентрации цезия-13 7 в молоке
на 30%.
Откорм бычков с раннего возраста возможен
на любых пастбищах (где, конечно, не запрещено
ведение хозяйства). Где-то за 2 месяца
до убоя, их следует перевести на откорм
в стойло. Профилактической мерой для
любого скота также является перевод на
стойловое содержание с использованием
чистых кормов. Это позволит получить
мясо, годное к употреблению.
При распределении сельскохозяйственных
животных на загрязненных территориях
следует учитывать, что наиболее чистое
мясо производится в свиноводстве, затем
следует производство говядины, а максимальное
количество радионуклидов содержится
в баранине. В свиноводстве животные находятся
на стационарном содержании с использованием
более чистых кормов (корнеплоды, зерно,
концентраты) В условиях радиоактивного
загрязнения важно знать и соблюдать некоторые
ограничения и правила :
- Регулярный контроль уровня загрязнения
молочной продукции требуется в том случае,
если для выпаса и откорма молочного скота
используются лесные и полевые угодья
на торфяно-болотных (и аналогичных им)
почвах, где плотность загрязнения цезием-137
значительно выше.
- Для выпаса скота частных хозяйств следует
использовать щелочные луга и пастбища,
для которых характерна минимальная плотность
загрязнения цезием-137. Начинать выпас
на пастбищах нужно при высоте травы не
ниже 10 см.
- Надежным приемом снижения содержания
стронция-90 в молоке является добавление
в ежедневный рацион коровы минеральной
подкормки, богатой солями кальция. Это
может быть мел, молотый известняк, трикальцийфосфат,
костная мука или костная зола. Добавление
этих продуктов в корм коров в количестве
50-80 г в день снизят в нем содержание стронция-90
- Если для откорма молодняк рогатого скота
вынуждены выпасать на естественных пастбищах
с повышенным содержанием радионуклидов
в почве, в последние 3 недели перед убоем
обязательно перевести животных на чистое
сено с добавлением картофеля и корнеплодов
со своего участка. За это время мясо очистится
на 80-90%.
- В последние годы возрастает поголовье
коз, особенно в хозяйствах пожилых людей.
Эти животные любят потреблять корм, богатый
клетчаткой. Хозяева зачастую используют
для выпаса коз небольшие пастбища вдоль
дорог, канав, лесозащитных полос, где
загрязненность радионуклидами выше.
Поэтому необходимо учитывать, что коэффициент
перехода цезия-137 и стронция-90 в козье
молоко существенно выше, чем в коровье.
- Содержание птицы. Содержание всех видов
птицы ничем не ограничивается. Если же
предусмотрен забой птицы, то где-то за
1 - 1,5 месяца до этого ее переводят на откорм
незагрязненными кормами или же кормами,
заготовленными на участках с низким уровнем
загрязнения, и вволю подкармливать кур
молотым известняком, мелом, ракушками.
После этого мясо можно использовать без
ограничений. Что же касается перьев и
пуха, то их нужно промыть с применением
моющего средства. Чтобы получить экологически
чистые яйца, птицу лучше всего содержать
на выгульных подворьях.
- Содержание свиней. В условиях невозможности
кормления свиней чистыми продуктами,
необходимо откармливать их для получения
сала, а не мяса. Переход радионуклидов
в сало значительно ниже, чем в мясо. При
этом надо учитывать, что на загрязненность
свинины значительно влияет кормление
зелеными "грязными" кормами и немытыми
корнеплодами, а также сывороткой и молоком,
содержащими радионуклиды.
- После забоя свиней, овец, коз, крупного
рогатого скота, птицы, выращенных на не
контролируемых пастбищах, полученное
мясо и мясопродукты можно использовать
в пищу после обязательного радиологического
контроля.
Снижению накопления животными цезия-137
и его выведению из организма помогают
специальные кормовые добавки. Самым эффективным
среди препаратов-сорбентов, является
фероцин, 3-5 г которого необходимо добавлять
ежедневно в рацион. Он не проникает через
стенки желудка и полностью выводится
из организма с продуктами обмена, в результате
чего получают чистое молоко и мясо. Хорошо
зарекомендовало себя в очистке молока
и мяса крупного рогатого скота применение
специальных пилюль (болюсов). Благодаря
применению корма смесей и соляных брикетов,
которые содержат фероцин, загрязненность
молока снижается в 2 - 5 раз. Этому же способствует
введение в рацион цеолитов, особенно
цеолита модифицированного, используемого
с концентрированными кормами. К числу
наиболее распространенных добавок, внесение
которых приводит к снижению радионуклидов
в организме, относятся жизненно важные
для животных макро- и микроэлементы, являющиеся
химическими аналогами стронция и цезия,
такие как кальций и калий. Они ограничивают
поступления радионуклидов в молоко и
мясо.
1.2 Агрохимические и агротехнические
мероприятия;
Анализ опыта
ликвидации последствий радиоактивного
загрязнения сельскохозяйственных угодий
в результате крупных аварий показал,
что основные агрохимические приемы должны
быть направлены, прежде всего, на усиление
фиксации радионуклидов почвой, чтобы
снизить их переход в растения.
Казалось
бы, самым радикальным способом снижения
концентрации радионуклидов является
удаление поверхностного слоя земли. Теоретически
это осуществимо только на сравнительно
небольших площадях (территориях АЭС или
других предприятий). Так в ходе дезактивации
в районе Чернобыльской АЭС было удалено,
вывезено и захоронено более 500 тыс. м3 грунта.
Однако такой
прием практически неосуществим для сельскохозяйственных
предприятий, занимающих большие земельные
площади. Так, для десятикратного снижения
радиоактивного загрязнения почвы необходимо
удалить верхний слой в 4-5 см. Легко подсчитать,
что с площади в 1 га нужно убрать до 750
т почвы. Возникает проблема и с ее захоронением.
Кроме того, такой прием снижает плодородие
почвы.
Поэтому
на практике нашли применение другие методы.
Так, например, заделка загрязненного
слоя плантажным плугом с предплужником
на глубину 60-70 см с одновременным окультуриванием
вывернутого на поверхность глубинного
горизонта почвы позволяет снизить в урожае
содержание радионуклидов в 5-7 раз. Хотя
такой способ требует значительных затрат
и трудно осуществим на больших площадях.
Может быть
использована и такая обработка почвы:
в конце лета или осенью вспашку почвы
под посев озимых культур и зяблевую вспашку
после уборки культур сплошного посева
проводят без лущения стерни плугами с
предплужниками на 4-5 см глубже обычной
вспашки. А на следующий год вспашку проводят
на меньшую, то есть обычную глубину, не
затрагивая загрязненного слоя почвы.
Разработаны
приемы, снижающие переход радионуклидов
в травостой пастбищных угодий. Одним
из них является фрезерование или вспашка
загрязненной дернины в сочетании с известкованием,
внесением удобрений и подсевом травосмесей.
При этом кратность снижения концентрации
Cs137 в зависимости от типа почв и времени,
прошедшего с момента загрязнения пастбищ,
может достигать 3-10 раз, а для Sr90– 2-5 раз. На естественных
пастбищах, расположенных на каштановых,
серо-бурых почвах и серозёмах рекомендуется
проводить рыхление на глубину 10-20 см с
подсевом травосмеси из житняка, прутняка
и люцерны. При этом переход радионуклидов
в травостой снижается в среднем в 2-4 раза.
Наиболее
эффективным приемом, ограничивающим
поступление цезия в растение, признано
внесение калийных и фосфорных удобрений.
Азот же наоборот может усиливать поступление
цезия в растения. Внесение органических
удобрений снижает поступление цезия
в 2-3 раза. Усилению поглощения радионуклидов
почвами способствует внесение различных
сорбентов (цеолиты, вермикулит, бентонит
и пр.).
Наиболее
простым и дешевым агротехническим приемом
является также подбор культур и сортов,
отличающихся невысоким накоплением в
себе радионуклидов стронция и цезия.
Озимые растения при прочих равных условиях
накапливают их в 1,5-2,5 раза меньше, чем
яровые, а скороспелые сорта – в 1,5-2 раза
больше позднеспелых. Так, содержание
Cs137 в зерне озимой ржи, возделываемой после
овсяно-бобовой смеси, оказалось в 3 раза
ниже, чем после люпина и сераделлы. Так
же уменьшает накопление 137Cs
в урожае обогащение дерново-подзолистой
почвы вермикулитом, искусственными сорбентами (цииом, бифеж) и подбор
высокоурожайных видов и сортов.
Важно знать
и учитывать, что бобовые накапливают
стронций-90 в 2-5 раз больше, чем злаковые
культуры. А из зерновых культур меньше
всех стронция-90 депонирует кукуруза.
Межвидовые различия по накапливанию
радиоцезия в урожае изучавшихся культур
(23 вида) составили 12 раз, а по Sr-90: в зеленой
массе - 26, в семенах - до 6 раз.
Размещать
посевы следует в зависимости от типа
почв. Например, клевер, горох, вику, усваивающих
больше стронция-90, лучше сеять на тяжелых
по механическому составу почвах. А под
культуры, поглощающие меньшее количество
радиостронция, - овес, пшеницу, лен, злаковые,
травы – целесообразно отводить более
легкие почвы.
Таким образом,
подбор и размещение культур на загрязненных
полях с учетом степени накопления радиоцезия
в урожае и плотности загрязнения почв
может быть эффективным способом снижения
уровней загрязнения сельхозпродукции.
Осушение
переувлажненных земель также является
важным приемом снижения содержания радионуклидов
в урожае сельскохозяйственных культур.
Для большинства торфяных и минеральных
заболоченных почв минимальное поглощение
растениями радионуклидов достигается
при уровне грунтовых вод 90-120 см от поверхности
почвы. Подъем грунтовых вод, например,
в результате выхода из строя дренажной
сети, до 35-50 см от поверхности почвы приводит
к увеличению накопления радионуклидов
до 5-20 раз.
Все общепринятые
агрохимические приемы (известкование
почвы, внесение органических и минеральных
удобрений) приводят не только к повышению
плодородия почвы и урожайности культур,
но и оказались весьма эффективными приемами
снижения радиоактивной загрязненности
растениеводческой продукции. Так при
внесении навоза, торфа и сапропеля загрязнение
растений и урожая радионуклидами снижается
в 1,5-2 раза.
Под зерновые
культуры обычно вносят до 20-30 т органических
удобрений на гектар, а под пропашные –
до 40-60 т. Защитный эффект от однократного
известкования и удобрения почвы в высоких
дозах (200-300 кг действующего вещества на
1 га) сохраняется в течение 3-5 лет.
Результаты
исследований ряда ученых показали, что
из комплекса контрмер, снижающих переход
радионуклидов в зеленые корма, наиболее
эффективным способом является применение
повышенных доз фосфорных, калийных удобрений
и доломитовой муки. Этот прием с последующим
ежегодным внесением удобрений под каждый
укос позволяют в течение 5 лет после коренного
улучшения загрязненного луга получать
корма с содержанием радионуклидов от
3 до 15 раз ниже, чем в естественном травостое.
Величина снижения по Cs137 достигает для растений 4 - 10 раз.
По отношению
к Sr90 на изучаемых типах лугов эффективность
контрмер значительно ниже по сравнению
с Cs137. Снижение уровня накопления Sr90 в сеяные травы при коренном улучшении
не превышает 2-2,6 раза.
Менее эффективным
приемом по снижению перехода радионуклидов
оказалось поверхностное внесение минеральных
удобрений и доломитовой муки на естественный
травостой без создания культурного травостоя.
При уровне
загрязнения стронцием - 90 от 10 до 30 Ки/км2 в первый год проводят мероприятия с
целью снижения содержания этого изотопа
в пахотном слое (глубокая вспашка, известкование,
внесение удобрений). Земельные площади
этой зоны, как правило, исключаются из
севооборота на несколько лет. И только
после того, как содержание Sr90 снизится до допустимых пределов, можно
будет выращивать технические культуры.
По накоплению радиоцезия в сухом веществе
растений установлен следующий убывающий
ряд: разнотравье заболоченных лугов,
зеленая масса люпина, многолетние злаковые
травы, зеленая масса рапса, клевера, гороха,
вики, солома овса, зеленая масса кукурузы,
зерно овса, ячменя, картофель, кормовая
свекла, зерно озимой ржи и пшеницы.
По депонированию стронция-90 - соответственно:
зеленая масса клевера люпина, гороха,
рапса, вики, многолетних злаковых трав,
солома ячменя, зеленая масса озимой ржи,
кормовая свекла, зеленая масса кукурузы,
солома овса, озимой ржи, зерно ячменя,
овса, озимой ржи, картофель.
Внесение
извести на кислых почвах (более 60 млн.
га в России) улучшают ее физико-химические
свойства, повышает плодородие и одновременно
в 1,5-3 раза снижает содержание стронция-90
и цезия-137 в урожае. Подобная тенденция
отмечена и при использовании металлургических
шлаков.
На кислых
почвах азотные и азотно-калийные удобрения
не влияют на вынос из почвы растениями
стронция-90. Зато при внесении калийных
удобрений более чем в 10 раз снижается
концентрация цезия-137 в зерне. При внесении
двух-трехкратной нормы фосфорных и калийных
удобрений от 3 до 5 раз снижается поступление
в растения и стронция и цезия.
1.3 Мероприятия по
снижению поступления радионуклидов
в фураж и продукты питания;
В условиях чрезвычайных обстоятельств
ветеринарно-санитарный и радиологический
контроль объектов ветеринарного надзора
приобретает особо важное значение. Возникает
необходимость оперативного контроля
за радиоактивным загрязнением объектов
внешней среды, фуража, воды с целью быстрого
определения возможности их дальнейшего
использования. Фураж и воду можно допускать
в корм и для водопоя животных только при
условии, если их загрязненность радиоактивными
веществами не превышает допустимых норм.
В остальных случаях фураж дезактивируют
или оставляют на длительный срок хранения
самодезактивации в результате радиоактивного
распада.
Дезактивацию осуществляют в зависимости
от вида фуража (зернофураж, сено, комбикорм),
способа его хранения и упаковки (затарен
в фуражных помещениях, россыпью, в бумажных
или обычных мешках и т. д.), характера и
степени радиоактивного загрязнения.
Она может быть проведена разными способами:
удалением загрязненного наружного слоя
фуража, заменой загрязненной тары чистой.
Дезактивация воды может быть достигнута
путем отстаивания ее с последующим сливом
верхних слоев воды в чистую емкость, коагулированием
с последующим отстаиванием, фильтрованием
через сорбенты и иониты; перегонкой.
Разработаны химические и агротехнические
методы, ограничивающие поступление 90Sr из почвы
в растения. Химический метод основан
на использовании конкурентных отношений
кальция и 90Sr. Так, при
внесении кальция в кислые почвы (5...12 т
на 1 га), которые бедны этими элементами,
снижается поступление 90Sr в растения
на 20...60 %. Одновременное внесение кальция
и навоза усиливает данный эффект. На почвах,
богатых кальцием, подобные добавки неэффективны.
Агротехнический прием, снижающий поступление
стронция в растения с короткими корнями
при поверхностном загрязнении им почвы,
предусматривает разовую глубокую перепашку
с оборотом пласта; метод можно рекомендовать
для обработки лугов и пастбищ.
Пребывание животных в зоне радиоактивного
загрязнения приводит к их радиационному
поражению, степень которого может быть
различной. Для определения ее и возможного
хозяйственного использования животных
очень важно провести ветеринарно-санитарное
обследование (диспансеризацию). Хозяйственное
использование пораженных радиацией животных
может быть: на воспроизводство, откорм,
убой на мясо или с целью получения технических
продуктов (мясокостная мука, технический
жир и др.).
На местности, загрязненной радиоактивными
веществами, возможно общее внешнее гамма-облучение
или сочетание внешнего гамма-облучения
и внутреннего поражения радиоактивными
веществами. Внутрь организма животных
радиоактивные вещества могут поступать
через органы пищеварения и дыхания. Внутреннее
поражение животных радиоактивными веществами
значительно отягощает развитие лучевой
болезни, обусловленной общим внешним
гамма-облучением.
Обследование пораженных животных начинают
с анализа радиационной обстановки на
территории их пребывания: уровень радиации
и степень радиоактивного загрязнения
кормов и воды, место размещения животных
(на пастбище, в деревянных или кирпичных
помещениях, прогон по загрязненной территории).
Из клинических данных определяют общее
состояние животных -- угнетение, возбуждение,
нарушение координации движения, степень
выраженности рефлексов, состояние слизистых
оболочек и конъюнктивы (анемия, кровоизлияния),
частоту пульса и дыхания, температуру
тела, упитанность, акт дефекации (понос,
кровь или примесь крови в фекалиях). Выборочно
у 5...10 животных из группы, находившихся
в одинаковых условиях, определяют показатели
крови (количество лейкоцитов, тромбоцитов,
нейтрофилов, лимфоцитов, лейкоформулу).
Рассчитывают абсолютные количества лимфоцитов,
индекс сдвига ядра, обращают внимание
на дегенеративные изменения ядра и цитоплазмы,
определяют индекс ретракции кровяного
сгустка.
При необходимости с диагностической
целью из числа обследованных животных
каждой контрольной группы проводят убой.
При этом обращают внимание на наличие
кровоизлияний в слизистых, серозных оболочках
и внутренних органах, отечности в области
гортани, трахеи, печени, почек, состояние
щитовидной железы, селезенки, лимфоузлов,
костного мозга (консистенция, цвет). Пробы
мяса и внутренних органов подвергают
радиометрии и радиохимическим исследованиям.
На основании комплекса исследований
сортируют животных по тяжести радиационного
поражения: легкая, средняя, тяжелая и
крайне тяжелая степени. Делают это как
можно раньше, чтобы не было неоправданного
расхода кормов и сил на содержание животных.
При прогнозировании тяжелой и крайне
тяжелой степени острой лучевой болезни
и тяжелой степени хронической животных
убивают на мясо. При средней степени лучевой
болезни целесообразно животных свести
в одну группу и организовать лечение.
При этом животных старых, истощенных,
малопродуктивных, пораженных другими
болезнями убивают на мясо или уничтожают
(при некоторых инфекционных болезнях).
В отношении животных после выздоровления
определяют дальнейшее их хозяйственное
использование (откорм или воспроизводство).
Перед убоем животных в зависимости от
степени радиоактивной загрязненности
моют 0,3...0,5%-ными растворами моющих или
поверхностно активных веществ или водой
под давлением (до трех атмосфер), добиваясь
снижения уровня внешнего гамма-излучения
ниже 50 мкР/ч. Если же не удается обработкой
снизить радиоактивную загрязненность
до допустимой нормы, таких животных выделяют
в обособленную группу и выдерживают под
наблюдением до спад.
Людей, работающих с загрязненными животными,
обеспечивают индивидуальными дозиметрами
и спецодеждой. После работы проводят
их санитарную обработку и дозиметрический
контроль.
Обязательными условиями при переработке
скота являются дополнительная мойка
животных водой перед убоем, наложение
лигатуры на пищевод перед обескровливанием
и на прямую кишку при заделке проходника,
отделение и захоронение щитовидной железы.
При забеловке и съеме шкур принимают
меры по предотвращению загрязнения туш,
не допуская их контакт с шерстным покровом
шкуры. Чтобы предотвратить загрязнение
поверхности туш содержимым желудка и
кишок, последние удаляют одновременно.
После разделения туш на полтуши и зачистки
поверхности их тщательно промывают водой,
после чего проводят радиометрический
контроль.
При содержании радиоактивных веществ
в пределах допустимых уровней туши направляют
в холодильник. Такое мясо используют
на общих основаниях. В случаях превышения
уровня радиоактивной загрязненности
туши хранят в отдельных камерах холодильника
до снижения радиоактивности до допустимых
норм и используют в последнюю очередь.
Наряду с этим, учитывая, что мышцы имеют
обычно значительно меньшую радиоактивность,
чем кости, целесообразно произвести обвалку
туш. Радиоактивная загрязненность мяса
после этого уменьшается. Некоторого снижения
уровня радиоактивной загрязненности
мяса можно достигнуть засолкой, при этом
часть радиоактивных веществ распадется
естественно, а часть перейдет в рассол.
Мясо животных, подвергшихся только внешнему
облучению и убитых до появления признаков
лучевой болезни или после клинического
выздоровления, выпускают без ограничений,
если оно отвечает другим санитарно-гигиеническим
требованиям.
Если убой проводят на полевом убойном
пункте, то его необходимо обеспечить
достаточным количеством воды, оборудовать
ямы для стока смывных вод и утилизации
органов желудочно-кишечного тракта с
содержимым и конфискатов, приготовить
место для сбора и консервирования кож.
Места, где производился убой животных,
необходимо тщательно дезактивировать
или оградить.
Кожи, снятые с животных, пораженных проникающей
радиацией, а также загрязненные радиоактивными
веществами ниже допустимого уровня, выпускают
без ограничений.
Переработку жира-сырца, субпродуктов
производят в соответствии с требованиями
действующей технологической инструкции.
Молоко, полученное от коров, выпасаемых
на загрязненных территориях, используют
в цельном виде и для переработки в кисломолочные
продукты только по разрешению органов
санитарного надзора.
Технологические приемы переработки загрязненной
радионуклидами продукции животного происхождения.
Мероприятия, направленные на снижение
опасности последствий радиоактивного
загрязнения кормовых и пищевых продуктов,
детально описаны в работах Н. А. Корнеева,
А. Н. Сироткина, 3. В. Дубровина, О. М. Белова,
Г. С. Мешалкина, Г. А. Донской. Эти приемы
включают механическое удаление загрязнения
с поверхности почвы, способы снижения
перехода радионуклидов в растения, животных,
продукцию животноводства, а также деконтаминацию
пищевых и кормовых продуктов. Наиболее
перспективными в области животноводства
оказались технологические и кулинарные
способы обработки продукции, снижающие
содержание в ней радионуклидов. Так, после
сепарирования цельного молока 85...90 %90Sr, l311,137Cs остаются
в обезжиренном молоке и 8... 16% -- в сливках
(А. Д. Белов, В. А. Киршин).Двух-трехкратная
промывка сливок теплой питьевой водой
и обезжиренным молоком снижает содержание
в них 90Sr еще в 50...
100 раз. При переработке сливок в сливочное
масло основная часть указанных радионуклидов
переходит в пахту и промывные воды. Концентрация 90Sr, 131I, 137Cs в сливочном
масле составляет 36, 76 и 49 % концентрации
радионуклидов в молоке. Очевидно, из загрязненного
молока прежде всего целесообразно получать
сливки и сливочное масло. Перетопка сливочного
масла позволяет удалить из этого продукта
практически полностью 90Sr и 137Cs и 10 % 13Ч. Переработка
молока на сыры, творог, порошковое и сгущенное
молоко, которые также могут быть подвергнуты
длительному хранению, позволяет значительно
снизить или исключить содержание в этих
продуктах короткоживущих радионуклидов,
например 89Sr, 131I и 140Ва. Обезжиренное
молоко, в котором остается основная часть
радионуклидов, может быть использовано
для получения белковых концентратов
-- творога и сыра.
По способности переходить из молока в
творог при кислотном способе свертывания
радионуклиды образуют следующий ряд: l31I > 137Cs > 90Sr. После
промывки кислотного сгустка происходит
эффективное вымывание из него 1311 и особенно 137Cs, тогда
KaK90Sr остается
в сгустке. В кислотный казеин из молока
поступает 6,3...8,2 % 90Sr, 3,0...3,9 % 1311 и лишь
1,0... 1,6 % !37Cs. Из обезжиренного
молока может быть выработан сыр типа
коттедж, в который переходит лишь 2,7 %90Sr 1,1 % l37Cs. Концентрация
радионуклидов в сыре соответственно
в 1,9 и 6,2 раза меньше, чем в молоке (А. И.
Ильенко).
Таким образом, замена в рационе молока,
содержащего повышенные концентрации
радионуклидов, полученными из него продуктами
позволяет более чем в 10 раз снизить поступление
радионуклидов в рацион человека Переработка
цельного молока в сметану и творог домашним
способом исключает из питания человека
ло 63...82 % содержащихся в нем 90Sr, l37Cs и 1311, а переработка
такого молока на творог и сыр заводским
способом снижает содержание в рационе 90Sr, '37Cs на 90 %, а 1311 на 70 % (Г.
С. Мешалкин, А. Д. Белов, В. А. Киршин).
Радиоизотопы цезия и йода находятся главным
образом в водной фазе молока, поэтому
при получении масла и сыров они в основном
остаются в водной фазе. Стронций же, являясь
аналогом кальция, в основном связан с
казеином в виде казеинат фосфатного комплекса.
Поэтому для очистки в молоке необходимо
вначале разрушить этот комплекс путем
подкисления лимонной или соляной кислотой.
При сквашивании молока этот комплекс
разрушается молочной кислотой, выделяемой
молочнокислыми бактериями. При кислотном
свертывании молока до 85 % стронция удаляется
с сывороткой, а при бескислотном сычужном
свертывании молока с сывороткой удаляется
не более 20 % стронция и 80 % его переходит
в сыр. Удаление с сывороткой 1311 и '37Cs практически
одинаково как при сычужном, так и при
кислотном свертывании молока. В полученном
таким образом сыре остается в среднем
6 % цезия и около 10 % йода (Г. А. Донская).
Очистка молока от радионуклидов может
быть проведена с помощью малорастворимых
соединений щелочноземельных элементов,
использования ионообменного метода и
электродиализа. Так, применение пирофосфата
в течение 1 сут позволяет удалить из молока
до 83 % ^Sr без существенного изменения состава
и свойств продукта. Один объем анионита
Дауэкс 2Wx-8 позволяет удалить свыше 95 % 1311 из 230 объемов
молока и примерно 50 % 90Sr. Такой
прием позволяет с помощью одного объема
катионита удалить около 70 % l37Cs из 30 объемов
молока; при этом химический состав продукта
практически не изменяется. Электродиализный
метод очистки молока удаляет до 90 % 90Sr, 80 % 140Ва и 99 % 137Cs, а на электродиализной
установке с анионообменной мембраной
из молока может быть удалено 70...90 % 1311. Этот метод
представляется перспективным для промышленного
применения, так как характеризуется компактностью
оборудования, простотой эксплуатации
и эффективностью удаления радионуклидов
из молока (Г. С. Мешалкин).
Сорбент на основе анионообменной целлюлозы
ЦМ-А2 можно использовать как в промышленных
условиях, так и в индивидуальных хозяйствах.
Он позволяет убрать из молока до 95 % радиоактивного
йода. Метод очень прост и технически выполняется
добавлением данного сорбента прямо в
ведро из расчета на 1 л молока 35...40 г. Через
15...30 мин перемешивания сорбент отделяют
фильтрованием через слой ваты или лавсановую
ткань. Сорбент в индивидуальных хозяйствах
рассчитан на однократное использование,
после чего его утилизируют как радиоактивные
отходы (Г. А. Донская).
При обработке мясной продукции следует
учитывать особенности распределения
радионуклидов по разным органам и тканям.
Например, концентрация 90Sr в костной
ткани свиней, получавших с рационом этот
радионуклид, хронически превышает концентрацию
в мягких тканях в 600...7000 раз. Нуклиды цезия
и 40К концентрируются
главным образом в мышцах. В ранние периоды
после поступления радионуклидов во внешнюю
среду наибольшая концентрация радиоактивного
йода накапливается в щитовидной железе.
С учетом указанных особенностей распределения
радионуклидов при разделке животных
часть продукции (мышцы, субпродукты) может
быть использована для пищевых целей,
а другая часть (щитовидная железа, лимфатические
узлы) выведена из пищевой цепи или подвержена
выдержке для уменьшения концентрации
короткоживущих радионуклидов. В последнем
случае наиболее быстро содержание радионуклидов
будет уменьшаться в субпродуктах, более
медленно -- в костях. Для снижения содержания
радионуклидов в костной ткани рекомендуется
вываривать ее в воде с добавлением соли
(Г. С. Мешалкин). Переход 90Sr из кости
в бульон после хронического поступления
радионуклида животным колеблется в пределах
0,009...0,18 %, а при затравке животных перед
убоем -- 4... 10 % и более (3. В. Дубровина, О.
М. Белова). Из костей коровы, которой был
введен 1зЧ за 2 нед
до убоя, в бульон переходит 2,5±0,2 %. Выварка 106Ru из костей
козы, затравленной за 8 сут до убоя, не
превышает 33 %, а из костей разных животных
в бульон переходит 67...80 % l37Cs.
В процессе варки мяса 7-месячного бычка
в бульон переходит 57+11 % 90Sr, а после
добавления в воду кислоты (лимонной или
молочной) -- 76...85 %. Примерно столько
же 90Sr переходит
из мяса в бульон у кур, получавших радионуклид
в течение 1 мес. При этом 50...60 % радионуклида,
накопленного в мясе, переходит в бульон
в первые 10 мин варки и может быть удалено
вместе с бульоном (3. В.Дубровина, О. М.
Белова).
Выварка l37Cs не связана
с длительностью затравки и видом животных,
но имеет тенденцию к увеличению у взрослых
животных. Так, из мяса телят, козлят и
поросят в бульон переходит 77...81 % l37Cs, а из мяса
взрослых животных -- 85...87 %, что позволяет
снизить концентрацию цезия в вываренном
мясе в 3...6 раз по сравнению с сырым продуктом.
Аналогичные данные получены для рыб и
кроликов (А. Г. Папуло, Е. Г. Речина).
Снизить концентрацию радионуклидов в
мясе можно длительным хранением его в
засоленном виде и вымачиванием солонины.
Применение этих технологических приемов
(четыре обработки со сменой рассола) снижает
концентрацию 137Cs в мышечной
ткани на 63...99 %, причем эти значения зависят
от размеров нарезанных кусочков мышечной
ткани, числа обработок проточной водой,
длительности вымачивания и отношения
твердой и жидкой фаз. Перетопка сала сопровождается
переходом свыше 95 % l37Cs в шквару,
в результате чего концентрация этого
радионуклида в топленом жире снижается
почти в 20 раз и становится примерно в
100 раз меньше, чем в мышцах (Г. С. Мешалкин).
Заключение.
В результате ядерного взрыва на территорию
выпадает огромное количество радиоактивных
веществ. Эти вещества могут загрязнять
сельскохозяйственные поля, пастбища
животных. Это приводит к невозможности
потребления продукции , заболеванию домашних
животных. В связи с этим необходимо проводить
мероприятия по защите продовольствия
и фуража от продуктов ядерного взрыва
для сохранения продовольственной безопасности,
подверженного ядерному взрыву, района.
К ним относят: агрохимические мероприятия,
агротехнические приёмы, снижающие поступления
радионуклидов в корм и зоотехнические
мероприятия по снижению содержания радионуклидов
в продукции животноводства. Все эти мероприятия
снижают содержание радионуклидов в кормах
и продукции животноводства.
Список литературы
1. http://ecolog.ucoz.ru/publ/2-1-0-533
2. http://arivera.ru/organic/truth/animal/forage.html
3. http://www.kalvomilk.ru/monitoring/2006-11/1005/
4. http://vetfac.narod.ru/kielwein0milk/book045.htm
5. http://www.buraev.ru/science/1/95-productive.html
6. http://www.nuclearpolicy.ru/publications/manzurova/part4.shtml
7. Анненков Б. Н.,Юдинцева Е. В. – Основы
сельскохозяйственной радиологии. М, 1991.
8. Бударков А. Н. –Радиобиология, М. 2000
г.