Бизнес план "Организация кафе быстрого обслуживания"

    К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 50-70 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

    Ко  вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить  еще на два типа:

    1. дорогие фирменные закусочные  и бары, которые отличаются высоким  качеством обслуживания и достаточно  высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

    2. небольшие закусочные, которые предлагают  хотя и дешевую, но не всегда  качественную продукцию.

    Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

    Исходя  из этого, можно сделать вывод, что  действующие в этом районе города предприятия общественного питания  не могут в полной мере удовлетворить  существующий на данном рынке спрос  и есть реальная потребность в  кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

    Сравнительные характеристики основных показателей  проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 3. 
 
 

    Таблица 3.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА.

 

    Таким образом, мы видим, что данный проект имеет лучшие качественные характеристики.

    Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

    Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Иркутску составляет 3000 рублей). Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.

    В силу того, что предприятий общественного  питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет  ориентировано кафе, практически  свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

    ГРАФИК  РАБОТЫ КАФЕ.

    В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектное кафе будет работать с 12:00 до 03:00, что позволит заинтересовать «поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.

    Особенностью  работы кафе будет двойной режим  работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана. 
 

3.3. Инвестиционный план.

 

      В подготовительный период необходимо выполнить  следующий объем работ:

1. получить кредит в “КМБ-банке”;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане  в таблице 4.

    Таблица 4.

    Календарный план.

 
 
 

    РЕМОНТ

    Поскольку планируется арендовывать цокольный  этаж жилого дома, понадобится сделать  ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые  стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125000 рублей. 
 

       Таблица 5.

ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ.

 
 
 

       Затраты на покупку посуды представлены в таблице 6.

       Таблица 6.

ЗАКУПКА ПОСУДЫ.

 

    Общие первоначальные затраты представлены в таблице 7.

    Таблица 7.

ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЕ  ЗАТРАТЫ.

 

    После окончания подготовительного периода  открывается кафе. Срок выхода на проектную  мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.  

3.4. План персонала

 

    Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание.

    Таблица 8.

    Персонал.