Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2017 в 21:21, реферат
Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды
Животные жиры классифицируют по:
·типам животных - жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
·видам животных - свиной жир, говяжий жир, бараний жир, норковый жир, куриный жир, рыбий жир, китовый жир и т. д.
·по консистенции - твёрдые, мягкие и жидкие жиры
·сорту - жир высшего, первого, второго и третьего сорта
·качеству - жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир
·целевому назначению - пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры.
1.Введение……………………………………………………....….….....
2.Животные жиры ……………………………….……………………....
2.1. Получение……………………………………………………………
3.Молочные жиры………………………………………………………..
3.1.Химический состав…………………………………………………..
3.2. Получение……………………………………………………………
3.3. Применение………………………………………………………….
3.4. Сравнительная характеристика…………………………………….
4.Заключение……………………………………………………………..
5.Список литератур………………………………………………………
В молочном жире преобладает олеиновая и пальмитиновая кислоты. Молочный жир в отличие от других жиров содержит повышенное (около 8%) количество низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой, каприновой).
Молочный жир малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих факторов он гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает. То есть является крайне неустойчивым при хранении.
Заключение
Животные и растительные жиры пользуются большим спросом. Так как являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека, поскольку без этих компонентов организм человека не может полноценно функционировать.
Литература
Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992. - 448 с.
Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. - 3-е изд. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 280 с.
Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 180 с.
Евстигнеева Р. П. Химия липидов / Р. П. Евстигнеева, Е. Н. Звонкова, Г. А. Серебренникова, В. И. Швец. - М.: Химия, 1983. - 296 с., ил.
Информация о работе Животные и молочные жиры: состав и сравнительная характеристика