Уксуснокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение. Уксуснокислые бактерии-возбудители порчи пищевых пр

Целью контрольной работы является ознакомление с научными представлениями об основных биологических свойствах уксуснокислых бактерий, а также рассмотрение понятий некоторых характеристик среды, в которой живут микроорганизмы и обозначить их практическое значение в ходе производства и хранения продуктов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

а) дать определения основных понятий;

б) изучить химизм;

в) раскрыть практическое значение.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Уксусное брожение 4

1.1 Понятие, химизм

1.2 Характеристика возбудителей

1.3 Практическое значение

1.4 Уксусные бактерии - возбудители порчи пищевых продуктов

2. Концентрация растворенных веществ и осмотическое давление среды 5

2.1 Понятие

2.2 Влияние на жизнедеятельность микроорганизмов

3. Тургор, плазмолиз и плазмоптис 9

3.1 Понятие

3.2 Практическое значение, использование в практике хранения

пищевых продуктов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ