Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2017 в 12:32, курсовая работа
На сегодняшний день пивоварение – не только одна из наиболее динамично развивающихся отраслей народного хозяйства, но и один и ведущих налогоплательщиков. Однако, в ближайшие пять лет темп роста будет постепенно замедляться и среднегодовой прирост составит порядка 5-7%. Связано это прежде всего с общей экономической ситуацией, которая влияет на покупательную способность населения.
Россия – один из наиболее перспективных и прибыльных рынков пива в мире. Большинство крупных пивных холдингов, работающих в России, продолжают строить новые заводы, покупать предприятия и увеличивать производство. На Российском рынке представлены пять крупнейших пивных концернов: норвежско-датский Carlsberg Breweries A/S, индийско-бельгийский Sun Interbrew, южно-африканский South African Breweries (SAB), голландский Heineken, британский Scottish & Newcastle.
Введение 7
1 Выбор и обоснование способов производства продукции 11
1.1 Выбор и обоснование способа производства светлого пива 11
1.2 Выбор и обоснование способа производства темного пива 20
2 Технологические схемы производства и их описание 30
2.1 Технологическая схема производства светлого пива 30
2.2 Описание технологической схемы производства светлого пива 34
2.3 Технологическая схема производства темного пива 66
2.4 Описание технологической схемы производства темного пива 70
3 Продуктовый расчет и материальные балансы 79
3.1 Продуктовый расчет и материальный баланс светлого пива 79
3.2 Продуктовый расчет и материальный баланс темного пива 88
4 Выбор и количественный расчет технологического оборудования 96
5 Расчет площадей складских помещений 112
6 Технохимический и микробиологический контроль производства 115
7 Теплотехнические расчеты 124
8 Электротехнические расчеты 142
9 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 155
10 Описание архитектурно-строительных решений генерального
плана и производственных зданий 169
11 Технико-экономические показатели проекта строительства
предприятия по производству пивоваренной продукции 171
12 Научная исследовательская работа. Совершенствование технологии
производства пива с использованием СО2-экстракта 193
Заключение 211
Список использованных источников