Перспективы развития производства картофелепродуктов в условиях рыночной экономики России

Несколько десятилетий назад переработка картофеля часто базировалась на государственных предприятиях и была организована в крупных населенных пунктах. Разрабатывались промышленные технологии производства и переработки картофеля. В настоящее время в России и странах ближнего зарубежья новые технологии, в т.ч. и энергосберегающие, осваиваются небольшими предприятиями - производителями и поставщиками пищевого оборудования.

Опыт работы фирм - поставщиков пищевого оборудования показывает, что производство продуктов питания из картофеля - выгодный и прибыльный бизнес. Затраты окупаются примерно через 3-5 месяцев после начала выпуска продукции, при условии наличия дешевого сырья, гарантированного сбыта готовой продукции, бесперебойного производства с высокой производительностью.

Крупнейшим предприятием по производству картофельного пюре является фирма «Роллтон» на заводах «Ди Эйч Ви-С». Эти продукты являются высокоценным сырьем или полуфабрикатом не только для предприятий пищевой промышленности, но и для некоторых других отраслей (нефтяной, химической и др.)

 

4. Классификация картофелепродуктов

 

Перечень картофелепродуктов	ОСТ, ТУ
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные:	ТУ 10.03.757-89
а) картофель необжаренный гарнирный "Любительский" быстрозамороженный
б) биточки картофельные быстрозамороженные, в т.ч.
- биточки картофельные из картофельных  хлопьев;
- биточки картофельные из свежего  картофеля
Вареники с картофелем быстрозамороженные, в т.ч.	ТУ 10.03.772-89
- вареники с картофелем из  свежего картофеля
- вареники с картофелем из картофельных хлопьев
Крекеры картофельные - полуфабрикат	ТУ 10.03.756-89
Картофель хрустящий (в ломтиках, в  виде соломки и лепестков)	ТУ 10.03.771-89
Чипсы картофельные (из сухого картофельного  пюре)	ТУ 10-03-358-87
Пюре картофельное сухое	ОСТ 10-12-86
Клецки картофельные быстрозамороженные	ТУ III-40-3-85
Картофелепродукт обжаренный "Оригинальный"	ТУ 10-03-40-16-87
Хворост картофельный	ТУ 10.03.639-89

В состав предприятий  по производству картофелепродуктов могут  входить производства условно разделенные на 4 группы:

- продукты длительного хранения - 1 год и более (сухое картофельное пюре, картофель сульфитированный в банках из жести, крекеры);

- продукты продолжительного хранения - от 1,5 до 9 месяцев (гарнирный картофель, картофельные биточки, котлеты, вареники, клецки);

- продукты кратковременного хранения, обжаренные - от 15 до 30 суток (чипсы, картофельные снеки, хрустящий картофель, соломка, палочки, картофель "Оригинальный");

- продукты кратковременного хранения, консервированные (картофель сульфитированный для общественного питания).

 

5. Перспективы развития производства картофелепродуктов в условиях рыночной экономики России

 

Быстрозамороженные продукты

Производство быстрозамороженной продукции является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. В 80-е годы темпы роста производства замороженных продуктов в развитых странах достигали 8-12% в год, и хотя в 90-е они снизились до 5-8%, но остались одними из самых высоких среди других групп продовольственных товаров.

Ассортимент замораживаемой продукции  зависит в первую очередь от национальных традиций, спроса населения, активности продвижения их на рынок, а также  развитости холодильной цепи от сырьевой базы до домашней холодильной и тепловой техники.

При этом отмечаются следующие общественно-экономические  выгоды, связанные с производством  быстрозамороженной продукции: снижение потерь сырья; уменьшение на 20-25% производственной площади, на 50% обслуживающего персонала  на предприятиях общественного питания; сокращение времени домашнего приготовления пищи; обеспечение сбалансированного питания согласно научным рекомендациям; безвредность для потребителя и окружающей среды; уменьшение расхода электроэнергии на 50% по сравнению с ее расходом на производство консервов.

Одним из основных направлений развития агропромышленного комплекса России является создание мощной индустрии  быстрозамороженных продуктов (готовых  блюд, плодоовощных и мясорастительных наборов-полуфабрикатов) широкого спектра  назначения, позволяющей обеспечить население биологически полноценными продуктами длительного хранения для разных сегментов потребления.

На долю замороженных изделий из картофеля в отдельных странах  приходится 30% потребления и более. Экономично перерабатывать свежий картофель, когда его состав наиболее полноценный, к тому же сохраняемость витамина С гораздо выше, чем при всех других способах переработки и хранения.

Производство быстрозамороженных картофелепродуктов включает подготовку сырья, основное производство продукта и утилизацию отходов.

Ассортимент изделий из картофеля  достаточно разнообразен. Это и изделия  из гарнирного картофеля (обжаренного  и необжаренного), картофельное пюре, картофельные котлеты, биточки, вареники.

Для получения качественного продукта гарнирный картофель замораживают в скороморозильных аппаратах при температуре -35 * -40°С в течение 6-12 мин до температуры в центре продукта -15°С. В последующем температура по всей массе выравнивается, и продукт хранится при −18°С в течение 6 мес.

Производство сухого картофельного пюре может быть дополнено за счет продукта, который пользуется большим спросом – пюре картофельным быстрого приготовления. Для этого не требуется дополнительных затрат, используется лишь оборудование, входящее в технологическую линию. Средняя рыночная цена на комплекты для производства сухого картофельного пюре составляет 350 тыс. у.е., однако при разработке технической документации удалось усовершенствовать процесс приготовления продукта и существенно снизить стоимость технологической линии.

Организация производства хрустящего картофеля и формованных чипсов – это не очень сложное дело, не требующее значительных финансовых затрат (стоимость комплекта для производства хрустящего картофеля с производительностью 50 кг/ч составляет около 20 тыс. у.е.)*. Специалисты фирмы используют готовые решения и имеют многолетний опыт поставки технологических линий в России и странах ближнего зарубежья.

Производство сухого картофельного  пюре и картофельного крахмала более  сложный, длительный и дорогостоящий процесс. Поэтому при проектировании таких производств необходим индивидуальный подход: для каждого клиента разрабатывается собственная стратегия производства, осуществляется подбор оборудования, оптимизированного по производительности и цене. Кроме того, ассортиментный перечень продуктов из картофеля постоянно расширяется. Например, свежий картофель, правильно обработанный, сам по себе является товаром (ГОСТ 26545-85, ГОСТ 7176-85). Производство свежего продовольственного картофеля, реализуемого через розничную торговую сеть, может быть очень выгодно, т.к. не требует значительных затрат на оборудование, а технологический процесс ограничен очисткой, мойкой и хранением.

В заключение следует отметить, что  переработка картофеля, особенно в  хрустящий картофель, чипсы, замороженный (“фри”), пюре и крупку, приобретает все большую популярность в России.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

 

1. Абельцева Н.В. Современное  состояние отрасли по производству  продуктов питания из картофеля. - «Пищевая промышленность», №10, 1997.

2. Абельцева Н.В. Оборудование для производства продуктов из картофеля. - «Пищевая промышленность», №10, 1997.

3.Барыгина. И.Н Основы регионаведения: учебник Москва.: Гардарики, 2007.

4.Бутов В.И., Игнатьев В.Г. Основы региональной экономики.- М.: Экономика, 2000.

5. Гутман Г., Мироедов А., Федин С. Экономика региона и управление/ Учебное пособие - Владимир, 2000.

6. Каган В.З., Осипова Н.А., Абельцева Н.В. Экономическая эффективность продуктов питания из картофеля. – М.: ЦНИИТЭИпищкпрм, 1981.

7. Кистанов В.В., Копылов Н.В.Региональная экономика России Учебник. М.: Финансы и статистика, 2002.